Hoci je prášok do pečiva ľahko dostupný v každom supermarkete, mnoho kuchárov si ho radšej vyrába sami. V tomto článku si vysvetlíme, ako si doma vyrobiť klasický prášok do pečiva a ako zmes správne skladovať, aby si zachovala svoju kypriacu silu.

Prášok do pečiva

Prášok do pečiva je základnou ingredienciou v mnohých receptoch na pečenie bez droždia. Jeho zloženie je pomerne jednoduché, je to zmes zložiek, ktoré chemicky reagujú za vzniku oxidu uhličitého, ktorého bublinky vytvárajú nadýchanú, pórovitú textúru cesta.
Recepty s práškom do pečiva

Hoci sa pridávanie sódy bikarbóny a rôznych kyselín do cesta praktizuje už od nepamäti, prvý „prášok do pečiva“ sa komerčne objavil až v roku 1843. Spoločnosť DeLand & Co. uviedla na americký trh suchú zmes na výrobu pečiva bez droždia. Stojí za zmienku, že tento produkt si nezískal veľkú popularitu, pretože väčšina domácich kuchárov uprednostňovala výrobu vlastného prášku do pečiva staromódnym spôsobom.

Ale „prášok do pečiva“ alebo „kypriaci prostriedok na cesto“ sa v Nemecku stal skutočne populárnym až po tom, čo sa zmes začala vyrábať pod značkou Dr. Oetker.
Prášok do pečiva Dr. Oetker

Klasické zloženie prášku do pečiva Dr. Oetker obsahovalo nasledujúce zložky:

Nie.ZložkaZnačenieObjem
1Sóda bikarbónaE500ii125 g.
2Vínny kameňE336250 g
3Uhličitan amónnyE503i20 rokov.
4Ryžová múka—25 g.

Následne mnoho výrobcov ponúkalo suché zmesi s podobnými účinkami a snažilo sa experimentovať s komponentmi, aby dosiahlo maximálnu nosnosť a zabezpečilo dlhšiu trvanlivosť.

Vínny kameň a uhličitan amónny boli nahradené kyselinou citrónovou, ryžová múka klasickou pšeničnou múkou, škrobom alebo dokonca práškovým cukrom.

Recept na domáci prášok do pečiva

Keďže sme zvyknutí používať kupovaný prášok do pečiva, nie všetci domáci kuchári si uvedomujú, že si ho môžete ľahko vyrobiť sami. Domáci prášok do pečiva je ešte lacnejší ako kupovaný, ale ak si ho vyrobíte sami, vždy si môžete byť istí, že je čerstvý a cesto dobre vykysne.

Domáci prášok do pečiva - recept, skladovanie a použitie

Existuje veľa rôznych receptov na prášok do pečiva. Povieme vám, ako si doma vyrobiť klasický prášok do pečiva pomocou sódy bikarbóny a kyseliny citrónovej, ako aj správny pomer miešania.

Recept č. 1 (pred použitím)

Na výrobu klasického prášku do pečiva doma tesne pred použitím jednoducho vezmite rovnaké diely troch základných ingrediencií:

Nie.ZložkaMnožstvo
1Sóda bikarbóna1 čajová lyžička
2Kyselina citrónová1 čajová lyžička
3Kukuričný škrob1 čajová lyžička
Recept na domáci prášok do pečiva

Suchá zmes sa musí pripraviť v úplne suchej nádobe. Najlepšie sú keramické alebo sklenené nádoby.

Recept č. 2 (na dlhodobé skladovanie)

Ak často pečiete a chcete si doma vyrobiť prášok do pečiva na budúce použitie, najlepšie je použiť recept, ktorý používa mierne odlišné pomery a väčšie množstvo kypriacej látky, čo zabráni predčasnej reakcii sódy bikarbóny a kyseliny citrónovej. V tomto recepte môžete tiež použiť múku namiesto škrobu na skladovanie.

Nie.ZložkaPomery v lyžiciach
1Sóda bikarbóna5 čajových lyžičiek
2Kyselina citrónová3 čajové lyžičky
3Múka12 čajových lyžičiek
Ak potrebujete viac prášku, jednoducho odmerajte ingrediencie nie v čajových lyžičkách, ale v polievkových lyžiciach alebo gramoch, pričom dodržujte správne pomery - 5 dielov sódy, 3 diely kyseliny, 12 dielov múky.

Zvyšok prípravy spočíva v jednoduchom zmiešaní ingrediencií, takže výroba domácej zmesi je čo najrýchlejšia a najjednoduchšia.

Recept č. 3 (s vínnym kameňom)

Kúpa vínneho kameňa je ťažšia ako ingrediencie pre klasický recept, ale domáci pivovarníci môžu túto zložku mať. Vínny kameň sa prirodzene tvorí počas procesu zrenia vína.

Nie.ZložkaPomery v lyžiciach
1Sóda bikarbóna1 čajová lyžička
2Kyselina citrónová2 čajové lyžičky
3Kukuričný škrob1 čajová lyžička
Mnoho žien v domácnosti verí, že pečivo vyrobené s týmto typom prášku do pečiva je vzdušnejšie a nadýchanejšie.

Toto video krok za krokom vysvetľuje, ako si doma pripraviť vynikajúci krémový kypriaci prášok na báze vínneho kameňa:

Funkcie úložiska

Bez ohľadu na recept, domáci prášok do pečiva sa dá skladovať pomerne dlho. Hlavné je chrániť suchú zmes pred vlhkosťou, pretože aj kvapka kondenzácie môže spustiť reakciu medzi sódou bikarbónou a kyselinou, čo spôsobí, že zmes stratí svoju nosnosť.

Domáci prášok do pečiva najlepšie skladujete vo vzduchotesnej sklenenej nádobe. Suchú zmes jednoducho nasypte do vzduchotesnej nádoby ihneď po príprave a umiestnite ju na poličku, kde bude chránená pred priamym slnečným žiarením a náhlymi výkyvmi teplôt.

Vlastnosti použitia

Pred použitím je potrebné do múky pridať prášok do pečiva, či už kupovaný alebo domáci, a dôkladne premiešať suché ingrediencie, aby sa zabezpečilo čo najrovnomernejšie rozloženie.

Aktivácia zložiek nastáva ihneď po pridaní tekutej zložky do múky, preto je potrebné cesto s práškom do pečiva rýchlo premiešať, kým prebieha chemická reakcia.
Vlastnosti použitia prášku do pečiva (prášok do pečiva)

Ak takéto bezkysnuté cesto pred pečením príliš dlho kysne, proces uvoľňovania oxidu uhličitého sa dokončí a cesto počas pečenia už nebude kysnúť.

Prečítajte si tiež: