Čo môžem použiť namiesto prášku do pečiva?
Prášok do pečiva, tiež známy ako prášok do pečiva, sa vo varení hojne používa na výrobu nadýchaných, mäkkých ciest (ako sú koláče, piškóty, maslové cesto a odpaľované cesto). Dnes si povieme, ako doma nahradiť prášok do pečiva kupovaný v obchode a aké druhy pečiva sa dajú s touto náhradou upiecť.
Ako funguje prášok do pečiva?
Klasický prášok do pečiva, ktorý sa predáva v obchodoch, obsahuje iba tri zložky:
- hydrogénuhličitan sodný (sóda);
- uhličitan amónny (nie vždy prítomný);
- kyselina citrónová;
- kukuričný škrob alebo múka.
Pri príprave cesta sa 10 gramov prášku do pečiva (čo zodpovedá 1 čajovej lyžičke prášku) zmieša s múkou a postupne sa pridáva do zmesi. Pri kontakte s vlhkosťou sa kyselina citrónová rozpustí a reaguje so sódou bikarbónou, čo spôsobuje intenzívnu tvorbu bublín oxidu uhličitého. To dodáva cestam nadýchanú, pórovitú textúru, ktorá je jasne viditeľná na priereze hotového koláča, sušienky alebo koláča. Čím vyššia je teplota, tým intenzívnejšia je reakcia, takže cesto najlepšie kysne počas pečenia v rúre.
Možnosti výmeny
Pozrime sa teda na 5 najlepších nápadov, ako nahradiť kypriaci prášok, z ktorých niektoré poznali naši predkovia ešte predtým, ako sa kypriaci prášok balil v 10-gramových vrecúškach, a niektoré sú skutočnými skúsenosťami kuchárov a cukrárov.
Možnosť č. 1 – Domáci prášok do pečiva
Po analýze zložiek kúpeného prášku do pečiva si uvedomíte, že výroba vlastného prášku do pečiva doma je jednoduchá a jednoduchá. Mnoho kuchárov tento trik pravidelne používa, pretože výroba prírodnej domácej náhrady prášku do pečiva je oveľa lacnejšia ako kupovanie jednotlivých balíčkov v obchode.
Na prípravu domáceho prášku do pečiva potrebujeme do nádoby dať:
- sóda – 5 čajových lyžičiek;
- kyselina citrónová – 3 čajové lyžičky;
- škrob (môžete použiť len múku) – 12 čajových lyžičiek.
Pri príprave produktu je najlepšie použiť čisté, suché sklenené, keramické alebo drevené náčinie. Domáci prášok do pečiva sa dá dlho skladovať vo vzduchotesnej sklenenej nádobe. Hlavné je zabrániť tvorbe vlhkosti a kondenzácie.
Túto domácu náhradu prášku do pečiva môžete použiť do krehkého, piškótového, bohatého a odpaľovaného cesta, pričom pridáte približne 1 čajovú lyžičku (toľko obsahuje štandardné 10-gramové balenie).
Možnosť č. 2 – obyčajná sóda bikarbóna
Skúsení kuchári vedia, že namiesto prášku do pečiva sa môže použiť sóda bikarbóna, ale neodporúčajú ju používať v receptoch bez prídavného oxidačného činidla, pretože časť prášku nemusí reagovať, čo dodá pokrmu nepríjemnú charakteristickú chuť.
Cukrári, ktorí vedia, ako nahradiť prášok do pečiva sódou, odporúčajú použiť túto zložku v ceste, ak jej recept už obsahuje prírodné oxidačné činidlá:
- prírodný med (napríklad odpaľované cesto na medové koláče);
- fermentované mliečne výrobky (kefír, kyslá smotana atď.);
- prírodné šťavy alebo ovocné pyré.
Taktiež 1 čajová lyžička sódy bikarbóny bude fungovať v recepte na cesto na palacinky zo srvátky a tiež zjemní a zjemní textúru syrových a tvarohových kastrólov.
Možnosť č. 3 – sóda bikarbóna uhasená octom
V závislosti od receptu sú možné dve možnosti použitia:
- Pridajte sódu bikarbónu do múky a ocot do tekutej zložky. Sóda bikarbóna sa počas miesenia uhasí. Nevýhodou je, že neexistuje spôsob, ako zabezpečiť, aby všetka sóda bikarbóna zreagovala (ak nejaké častice zostanú, vznikne charakteristická pachuť).
- Sódu bikarbónu rozpustíme v octe a po počiatočnej reakcii ju pridáme do cesta. Táto metóda sa najčastejšie používa v klasických receptoch na charlotte a jablkové koláče, ako aj v receptoch na palacinky, muffiny a koláčiky.
Možnosť č. 4 – silný alkohol
Ďalšou možnosťou, ako nahradiť tradičný kypriaci prášok na dosiahnutie kysnutého efektu v pečive, je silný alkohol (vodka, koňak, rum). Ak klasický recept neuvádza, koľko alkoholu pridať, pokojne použite 1 polievkovú lyžicu na 1 kg cesta.
Táto metóda je najvhodnejšia na prípravu krehkého cesta (na sušienky) a tiež zlepšuje textúru kysnutého cesta vyrobeného s predkysnutím. Rum, koňak alebo vodka robia cesto kyprejším, výsledkom čoho sú vzdušnejšie pečivo a chrumkavejšie sušienky.
Možnosť č. 5 – vysoko perlivá minerálna voda
Je potrebné mať na pamäti, že na rozdiel od sódy bikarbóny sa množstvo bublín plynu, ktoré vznikajú pri miešaní cesta s minerálnou vodou, počas pečenia nezvyšuje. Vysoko perlivú minerálnu vodu môžete použiť na výrobu pečiva, nekysnutého cesta alebo odpaľovaného cesta.
Dá sa to vôbec zaobísť bez prášku do pečiva?
Podrobne sme si rozobrali, ako nahradiť prášok do pečiva, ale sú prípady, keď sa bez tejto ingrediencie úplne zaobídete.
Recept na tento dokonalý piškótový koláč bez prášku do pečiva a sódy nájdete v tomto videu:
Ďalšou situáciou, kedy sa nemusíte obávať nahradenia prášku do pečiva, je, ak plánujete piecť so samokypriacou múkou. Hotové zmesi, často dostupné v supermarketoch, zvyčajne už obsahujú všetky ingrediencie potrebné na kysnutie a pečenie v optimálnych pomeroch, čo znamená, že do cesta nie je potrebné pridávať prášok do pečiva ani sódu.
