Ako vyrobiť čokoládové písmená a čísla
Obsah
Trojrozmerné prvky sú dnes jednou z najobľúbenejších možností zdobenia cukroviniek. V tomto článku vám ukážeme, ako vytvoriť krásne čokoládové písmená a čísla na vašu sviatočnú tortu a ako ich správne pripevniť.
Objemová cukrárska dekorácia
Písmená s čokoládovou tortou môžu mať širokú škálu dizajnov, preto je pri schvaľovaní dizajnu dôležité zvážiť nasledujúce dôležité body:
- Akú veľkosť by mali mať jedlé čokoládové čísla alebo písmená?
- Bude to klasická biela, mliečna, horká čokoláda alebo bude potrebné hmotu dodatočne zafarbiť?
- Ako budú čokoládové písmená a čísla pripevnené k torte.
Objemovú dekoráciu je možné pripevniť rôznymi spôsobmi:
- jednoducho to napichnite do koláča na paličke, ako polevu;
- pripevniť na vrch alebo bok a vytvoriť nápis na zodpovedajúcej rovine;
- umiestnite vertikálne na vrch koláča.
Pozrite si fotografiu a uvidíte, ako krásne môžu vyzerať jedlé čokoládové figúrky, keď sa použijú ako ozdoby na tortu.
Teraz, keď presne viete, čo chcete doma vytvoriť, poďme sa porozprávať o tom, ako si vyrobiť vlastnú čokoládovú dekoráciu v podobe jedného veľkého čísla alebo celej sady písmen.
Jednoduché metódy výroby
Najjednoduchší spôsob, ako vyrobiť 3D čísla alebo písmená na tortu, je použiť hotové formy. V špecializovaných obchodoch alebo online je dnes k dispozícii široká škála možností. Je však dôležité venovať osobitnú pozornosť materiálu, z ktorého je forma vyrobená.
Plastové formy
Aj tá najlacnejšia plastová forma sa dá použiť na výrobu písmen a číslic na tortu, ale je dôležité mať na pamäti, že na rozdiel od silikónu alebo polykarbonátu, plast:
- má nedostatočne hladký povrch, čo sťažuje vyberanie čokoládových figúrok;
- Ľahko sa poškriabe a praská, čo spôsobuje rýchle znehodnotenie foriem.
Na rozdiel od silikónu alebo polykarbonátu je však plastová forma pomerne lacná, čo vám umožňuje zakúpiť si širokú škálu možností pre vaše kulinárske experimenty.
Silikónové formy
Mnoho profesionálnych cukrárov uprednostňuje výrobu písmen, číslic a iných dekoratívnych prvkov z čokolády v mäkkých silikónových formách, pričom si všímajú nasledujúce kľúčové výhody materiálu:
- optimálna hladkosť povrchu;
- jednoduché odstránenie vďaka flexibilite samotného tvaru;
- Trvanlivosť a jednoduché skladovanie silikónových foriem.
Začínajúci cukrár však môže mať problém s poriadnym vybratím hotovej ozdoby z mäkkej formy. Mnohí, ktorí sa pokúsili vyrobiť malé písmenká sami, uvádzajú, že ozdobu v mäkkých formách rozbili ešte predtým, ako ju vôbec stihli vybrať. S väčšími tvarmi sa pracuje ľahšie.
Silikón sa na tento typ dekorácie určite nehodí. glazúra, pretože je krehkejšia v porovnaní s temperovanou čokoládou.
Polykarbonátové formy
Toto je už nástroj profesionálneho cukrára. Polykarbonátové formy ponúkajú množstvo výhod, vrátane:
- povrch je dokonale hladký, vďaka čomu sa hotový dekor ľahko vyrazí z formy;
- pevnosť a odolnosť voči akémukoľvek mechanickému poškodeniu;
- priehľadná textúra, ktorá umožňuje posúdiť úplnosť vyplnenia formulára.
Jedinou nevýhodou polykarbonátových foriem je ich cena. Kúpa jedného písmena alebo čísla vyrobeného z tohto drahého materiálu je neekonomická. Preto cukrári často kupujú celé polykarbonátové formy na výrobu menších kusov.
Ručne písané nápisy
Ak nemáte formu, ale napriek tomu chcete na niekoho výnimočného zapôsobiť jedinečným odkazom na torte, môžete z roztopenej čokolády vytvoriť slovo na silikónom potiahnutom papieri, podložke alebo fólii. Keď čokoláda stuhne, odkaz sa dá opatrne odlepiť a preniesť na tortu.
Čistinky
Ak si však chcete ozdobiť tortu nápisom z masticu, určite si vezmite do služby tento šikovný cukrársky nástroj.
Recept na čokoládové ozdoby
Algoritmus akcií je pomerne jednoduchý:
- Čokoládu (alebo cukrárske rezance) zahrejte na teplotu topenia (47 – 50 ℃).
- Hmotu ochladíme, čím vytvoríme správnu štruktúru kryštálovej mriežky (25-27℃).
- Zahrejte na prevádzkovú teplotu (28 – 30 ℃).
- Zmes nalejte do formy.
- Nechajte čokoládu úplne vychladnúť a stabilizovať.
- Opatrne vyberte a použite na ozdobenie koláčov, sladkostí alebo pečiva.
Viac informácií o tom, ako vyrobiť čokoládové písmená v silikónovej forme bez toho, aby ste ich pri vyberaní zlomili, nájdete v tomto videu:
Ako pripevniť písmená a čísla na tortu
Všetky trojrozmerné dekorácie sa pripevňujú na dezert pred odovzdaním klientovi a v niektorých prípadoch už na mieste oslavy pred podávaním.
Možnosť č. 1 – na špajli
Je lepšie urobiť z veľkého objemového čísla ústredný prvok kompozície a upevniť ho drevenou alebo plastovou špajdľou, ako je znázornené na fotografii.
Upozornenie! Pri tomto type inštalácie sa špajdľa zapichuje do figúrky počas procesu liatia. Nepokúšajte sa prepichnúť stvrdnutú čokoládovú figúrku, pretože by ste ju tým zničili.
Možnosť č. 2 – fixácia tmelom
Písmená môžete pripevniť na povrch fondánu pomocou malého množstva rozpustenej čokolády. Uistite sa, že povrch torty je dobre vychladený.
Možnosť č. 3 – pre krémový náter
Ak je torta pokrytá polevou, nie sú potrebné žiadne ďalšie triky – písmená perfektne priľnú k vrchu torty. Neodporúča sa ich pripevňovať na bok torty s polevou, pretože ťažké písmená jednoducho zošmyknú. V takom prípade je lepšie vyrobiť ďalší plech z fondánu a naň pripevniť čísla alebo písmená.
