Ríbezľový želé: lahodné, čerstvé, zdravé!
Obsah
Predtým, ako sa podelím o najlepšie recepty na ríbezľové želé, rád by som hovoril o výhodách tohto dezertu. Veď želé je také zdravé, že je ťažké si predstaviť iný taký zdravý dezert: želatína obsahuje glycín, ktorý je nevyhnutný pre obnovu kostí, kĺbov a chrupaviek. Je to teda vynikajúca prevencia artritídy!
Ďalšou kľúčovou zložkou ríbezľového želé je tiež veľmi prospešná: čierne ríbezle sú skutočným pokladom vitamínov vrátane vitamínu C, ako aj minerálov. Červené a biele ríbezle sú tiež veľmi prospešné, hoci sa s čiernymi ríbezľami z hľadiska výhod nedajú porovnávať.
Pôvod želé
Želé je francúzsky dezert vyrobený z ovocnej šťavy, cukru a želatíny. Želé sa dá pripraviť aj bez želatíny; v tomto prípade recept obsahuje pektín alebo agar-agar.
História tohto dezertu je v prvom rade príbehom vynálezu a zdokonalenia želatíny (to sa stalo pred niekoľkými storočiami). Preto nie je pre kulinárskych expertov zvlášť zaujímavý, keďže živočíšna želatína sa získava varením zvieracích kostí. Potravinárska želatína je však úplne bez zápachu a chuti, čo pripomína jej pôvod, vďaka čomu je bezpečným doplnkom receptov na lahodné dezerty.
Ako vyrobiť želé: Rôzne metódy
Na prípravu tohto ríbezľového dezertu môžete použiť práškovú želatínu, jej plátkový analóg, alebo sa bez nej úplne zaobísť.
- Najjednoduchší recept vyžaduje predbežné rozpustenie želatíny podľa pokynov, následné zmiešanie s pripravenou zmesou bobúľ, naliatie do foriem a chladenie na 3-5 hodín.
- S použitím želatínových plátov je recept ešte jednoduchší. Pláty namočte na približne 20 minút do studenej vody, potom ich vyžmýkajte, zmiešajte s bobuľovou šťavou alebo pripravenou zmesou (v našom prípade čiernymi alebo červenými ríbezľami), nalejte do foriem a potom postupujte ako v recepte č. 1. Táto metóda má svoje výhody: výsledná šťava z čiernych ríbezlí je neriedená.
- Ak chcete použiť agar-agar (ide o prášok z morských rias), musíte ho naliať priamo na povrch šťavy, potom zmes zohriať na 60 stupňov a potom pokračovať v zohrievaní podľa pokynov v tom istom recepte.
- Želírujúce látky môžete úplne vynechať. Recept by bol nasledovný: 1 kg roztlačených čiernych alebo červených ríbezlí zmiešajte so 700 g cukru a varte, kým nezhustne. Mimochodom, tento želé funguje najlepšie s červenými ríbezľami, ale môžete ho pripraviť aj s čiernymi ríbezľami alebo zmesou lesných plodov. Len nezabudnite, že ho nesmiete obracať (čo sa zvyčajne robí na oddelenie želé od formy, ak používate jeden z vyššie opísaných receptov: formu krátko, ale jemne zohrejte a potom ju otočte).
Najlepšie recepty na ríbezľové želé
Recept so želatínouBudeme potrebovať 150 gramov čiernych alebo červených ríbezlí, 14 gramov želatíny, 350 ml prevarenej vody a pol šálky cukru. V návode na prípravu želatíny je podrobne uvedené, ako ju rozpustiť a nechať napučať. Bobule umyte a ošúpte, zalejte vodou a varte 10 minút. Zahrievajte na vysokom ohni. Nechajte zmes vychladnúť a potom oddeľte šťavu od dužiny precedením cez sitko. Dužinu nepotrebujeme, ale šťavu znova prevarte, rozpustite v nej cukor a výsledný sirup nalejte do želatíny. Všetko dôkladne premiešajte, potom nalejte do foriem a nechajte vychladnúť.
Recept bez želírujúcich látokVezmite 700 gramov čiernych ríbezlí, čo je približne litrový pohár. Bobule umyte a ošúpte. Varte v miske a stierajte penu. Nepotrebujete veľa vody, postačia 2 šálky. Po 15 minútach pridajte cukor v pomere 1:1,5. Varte ďalších 15 minút, miešajte a stierajte penu. Všimnete si, že želé hustne a lepí sa na steny. Toto želé je najlepšie uzavrieť v pohároch; vydrží celú zimu. Ak sa neuzavrie, trvanlivosť je 5 dní. Tip: Ak želé nezhustne po 15 minútach, môžete bezpečne pokračovať vo varení (kyslosť, najmä v čiernych ríbezliach, bráni želatínovaniu zmesi; v závislosti od kyslosti to môže trvať dlhšie).
Recept s plátkovou želatínouJeden plát vyžaduje 100 ml tekutiny. Odhadnite, koľko šťavy z bobúľ máte, aby ste zistili, koľko plátov budete potrebovať. Postupujte podľa pokynov na obale želatíny (nakrájajte, namočte do vody, vytlačte, rozpustite). Potom zmiešajte požadované množstvo šťavy s výslednou želatínou a nalejte do foriem.
Želé je nízkokalorická sladkosť, takže si ju môžete vychutnať bez obáv o svoju postavu! 100 gramov obsahuje iba 90 kcal! Tento dezert je povolený aj počas pôstu.
Dobrú chuť!
