Panna Cotta: Recept na taliansky dezert s fotografiami

Obsah

1 Želatína sa dodáva v rôznych druhoch
- 1.1 Dôležitý bod č. 1
- 1.2 Dôležitý bod č. 2
2 Pripravme si dezert
- 2.1 Zahrejte a pridajte želatínu

Jemná, lahodná, rozplýva sa v ústach a krásne sa trblieta s jemnou mliečnou plnkou. Áno, je to obľúbená panna cotta. Tento taliansky dezert je lahôdka, vďaka ktorej sa každý bude cítiť ako kráľovská rodina.

Na fotografii dezert vyzerá nielen lahodne, ale aj komplexne, ako majstrovské dielo a draho. V skutočnosti, Recept na panna cottu je dostupný pre každú domácnosť.Celý problém spočíva v pozornosti venovanej detailom počas prípravy.

Takže na prípravu talianskeho jedla panna cotta budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Krém
Mlieko
Cukor
Žĺtok
Želatína
Ovocie alebo sirup

Želatína sa dodáva v rôznych druhoch

V prvom rade venujte pozornosť želatíne, ktorú má každý domáci kuchár zvyčajne poruke. Ak používate známu ingredienciu, ktorej správanie ste už mnohokrát pozorovali, nič sa nedeje. Ak ste sa však rozhodli vyskúšať niečo nové na panna cottu a použiť francúzsku želatínu, buďte opatrní. Aj tí najlepší kuchári sa opakovane stretli s problémom nepochopenia správania tohto produktu. Najprv niekoľko hodín vôbec nereaguje a potom zrazu začne tekutinu tuhnúť. Preto buďte opatrní s dávkovaním.

Dôležitý bod č. 1

Aby ste si nepokazili panna cottu, skúste si želé dezert pripraviť s použitím akejkoľvek šťavy v minimálnom pomere uvedenom v recepte. Keď si budete istí, že želé sa prilepí k tekutine podľa pokynov, môžete s istotou začať s prípravou tejto talianskej lahôdky.

Dôležitý bod č. 2

V tomto prípade plnotučné mlieko nenahradí smotanu. Ingrediencie si budete musieť kúpiť samostatne – mlieko a smotana sú samostatné ingrediencie potrebné na prípravu dezertu. Ak teda chcete, aby dezert vyzeral ako na fotografii, oplatí sa riadiť overeným receptom.

Vaječný žĺtok v panna cotte slúži ako dochucovadlo. Dodáva dezertu príjemnú, mierne crème brûlée chuť.

Pripravme si dezert

Na prípravu tohto dezertu budete potrebovať 2 šálky hustej smotany (15 % alebo viac) a 1 šálku lahodného, čerstvého nízkotučného mlieka (0 – 2 %). Ak sa vám zvolená nádoba zdá malá, zdvojnásobte množstvo a použite 1 šálku smotany na 1/2 šálky mlieka. Ak použijete napríklad vanilkové, banánové alebo kokosové mlieko, získate panna cottu s jedinečnou chuťou. Moja rodina miluje tieto lahodné „ozdoby“.

Potom rozdeľte 5 gramov želatíny do každej šálky zmesi mlieka a smotany. To by malo stačiť na to, aby dezert stuhol do požadovanej konzistencie. Rozdeľte jeden žĺtok do troch šálok. Najjednoduchšie je oddeliť žĺtok čajovou lyžičkou. Ak máte pocit, že žĺtka nie je dostatok, nepridávajte viac – jeden stačí. Vaječná panna cotta chutí horšie ako skutočná.

V tomto dezerte používame iba biely, jemnozrnný cukor, aby sa rýchlejšie rozpustil. Do zmesi môžete podľa vlastného uváženia pridať aj nasledujúce ingrediencie:

Citrón (kôra)
Škorica
Sladké korenie
Klinček
Kardamóm
Ďumbier

Ale pozor: s korením to nepreháňajte. Na pohár netreba viac ako pol čajovej lyžičky lahodného korenia.

Zahrejte a pridajte želatínu

A teraz k tej najdôležitejšej časti. Tipy šéfkuchára, ako si doma pripraviť panna cottu, ktorá bude rovnako lahodná ako tá, ktorú dostanete v „obchode s čokoládou“.
Oddeľte jeden hrnček od zmesi a namočte doň požadované množstvo želatíny. Nechajte tento hrnček bokom asi hodinu.

Zvyšné mlieko a smotanu nalejte do kovovej alebo keramickej misky s vysokými okrajmi, pridajte cukor a koreniny pripravené na tento dezert. Keď je hotová, misku s panna cottou vložte do väčšieho hrnca a medzi okraje nalejte horúcu vodu.

Buďte opatrní. Voda by mala siahať asi do polovice bokov vnútornej nádoby. Teraz postavte výslednú „matriošku“ na sporák a zohrievajte ju. Občas premiešajte a sledujte, ako sa cukor rozpustí. Keď sa zmes zohreje, nalejte trochu viac ako šálku a nahraďte ju tou, ktorá už obsahuje želatínu.

Budete potrebovať polievkovú lyžicu odloženej mliečnej zmesi na zmiešanie so žĺtkom. Pokračujte v rýchlom šľahaní žĺtka s mliekom a pridávajte do misky stále viac a viac z odloženého pohára. Zmes by mala byť úplne hladká.

Výslednú vaječnú zmes teraz opatrne nalejte do hlavnej misky, ktorá je umiestnená vo vnútri hrnca vo vode s dvojitou hrncovou doskou. Počas šľahania prilejte šálku vaječného mlieka a pokračujte v šľahaní a nerobte nič iné. Keď je zmes opäť hladká, vyberte misku z hrnca a preceďte ju cez sitko. Dezert je takmer hotový. Teraz dezert nalejte do foriem, nechajte vychladnúť a dajte na niekoľko hodín do chladničky.

Omáčka na panna cottu

Kým dezert tuhne, môžete si pripraviť omáčku, bez ktorej sa tento dezert jednoducho nedá podávať. Najpraktickejším a najjednoduchším spôsobom, ako ozdobiť panna cottu, ako na fotografii, je poliať ju rozpustenou čokoládou. Ale pre tých, ktorí cenia eleganciu a chcú zapôsobiť na svojich priateľov pri stole, je potrebné vynaložiť trochu viac úsilia.

V malom hrnci na strednom ohni roztopte 50 gramov masla a pridajte 4 polievkové lyžice cukru. Potom pridajte veľké kusy čerstvého ovocia. Môže ísť o pomaranče, broskyne, marhule, jablká alebo bobule. Keď sa zmes začne v hrnci víriť a cukor sa úplne rozpustí, nechajte sirup vychladnúť a nalejte do foriem na hotový dezert.

Klasická panna cotta by sa mala podávať priamo z chladničky. Želatína má tendenciu sa na teplom vzduchu roztopiť, preto je najlepšie zjesť malé porcie ihneď po podávaní, než si tento lahodný dezert odkladať na neskôr. Dobrú chuť!

Historické pozadie

Rodiskom tohto severotalianskeho dezertu je mesto Piemont (na obrázku). Doslovný preklad názvu je „varená smotana“ a píše sa „panna cotta“.

Panna cotta sa pôvodne pripravovala bez želatíny, iba s použitím smotany, cukru a vanilky. Vychladnutý dezert sa zdobil ovocím. Tradičná panna cotta je biela, ako je znázornené na obrázku.