Klasická talianska panna cotta s vanilkou
Obsah
Taliani dali svetu mnoho lahodných dezertov, ako napríklad tiramisu, sabayon krém, zmrzlinu semifreddo a samozrejme panna cottu. Ale na rozdiel od tiramisu, ktoré sa podľa všetkého dá pripraviť iba v Taliansku, vanilková panna cotta sa dá ľahko pripraviť v každej kuchyni so sporákom a chladničkou.
Ak sa niečo dá opísať ako „géniálne jednoduché“, je to recept na panna cottu: smotana zohriata s vanilkou a cukrom sa zahustí želatínou. Je to podobné mliečnemu želé, však? A predsa, panna cotta nie je želé; je oveľa jemnejšia a vzdušnejšia. Je to skutočne vynikajúca, nepolapiteľná, rozplývajúca sa lahôdka.
Tento dezert bol prvýkrát pripravený v Piemonte v severnom Taliansku. Pôvodný recept bol však trochu odlišný a pre moderných ľudí nie úplne chutný: cukor sa kvôli jeho vysokej cene z panna cotty jednoducho vynechal a ako zahusťovadlo sa spolu so smotanou použili rybie kosti. Odvtedy dezert prešiel významnými zmenami, ale názov zostal: „Panna Cotta“ sa prekladá ako „varená smotana“.
Niekoľko užitočných tipov
Predtým, ako začnete pripravovať slávnu panna cottu, mali by ste poznať niektoré jemnosti jej prípravy:
- Pravá vanilková panna cotta sa vyrába výlučne z neriedenej hustej smotany, cukru, vanilky a želatíny. Nepridávajú sa do nej absolútne žiadne ďalšie prísady.
- Vanilka by mala byť len prírodná a netreba na nej šetriť (našťastie, kúpiť vanilkový struk v dnešnej dobe nie je problém).
- V recepte sa odporúča pridať len trochu želatíny: panna cotta nemusí byť pevná ako želé – stačí, ak si udrží tvar.
- Smotanu treba iba zohriať, ale za žiadnych okolností by sa nemala prevariť - pokazí sa tým chuť dezertu.
- Tradične sa panna cotta podáva s čerstvými, roztlačenými bobuľami: malinami, jahodami alebo lesnými jahodami.
Klasická vanilková panna cotta
Táto verzia tohto slávneho dezertu obsahuje základný recept. Presne takto sa vyrába v Taliansku. A teraz, keď je úvod za nami, je čas konečne vytvoriť tento vanilkový zázrak. Napriek všetkému, čo bolo povedané, príprava tejto mimoriadne lahodnej pochúťky vám nezaberie viac ako 20 minút. Recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie:
- smotana s obsahom tuku najmenej 20% - 1 liter;
- cukor – 3 polievkové lyžice;
- želatína – 20 g (instantná alebo plátková);
- vanilkový struk.
Na bobuľovú omáčku:
- 1 pohár akýchkoľvek bobúľ (jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle - hlavné je, že nemajú semená);
- práškový cukor – podľa chuti.
Postup prípravy panna cotty vyzerá takto:
- Recept odporúča najprv pripraviť želatínu: namočiť ju do malého množstva studenej vody, aby napučala. Bude to trvať približne 10 – 15 minút.
- Kým želatína napučí, môžete si pripraviť smotanu: nalejte ju do hrnca, posypte cukrom a priveďte do varu. Teraz je rad na vanilku: ostrým nožom pozdĺžne rozrežte vanilkový struk, vyberte dužinu a pridajte ju do smotany. Vypitvaný struk zatiaľ nevyhadzujte – nechajte ho zohriať spolu so smotanou. Neskôr ho môžete vybrať.
- Recept vyžaduje zohrievanie smotany iba dovtedy, kým sa neobjavia prvé bublinky. Potom panna cottu odstavte z ohňa, odstráňte šupku z vanilkového struku a do zohriatej smotany nalejte želatínu. Dôkladne premiešajte.
- Teraz zmes preceďte cez sitko a nalejte ju do priehľadných misiek alebo pohárov (panna cotta v nich vyzerá obzvlášť pôsobivo, ako vidíte na fotografii). Nechajte dezert vychladnúť a potom ho dajte do chladničky aspoň na 5 hodín.
- Posledný detail: pomocou mixéra pripravte bobuľové pyré a zmiešajte ho s práškovým cukrom, množstvo upravte podľa chuti. Pred podávaním polejte každú porciu bobuľovou zmesou. Do každého pohára môžete pridať aj niekoľko celých bobúľ na ozdobu (foto).
Ak chcete podávať panna cottu bez formičiek, naplánujte si to vopred: pred naplnením ich opláchnite vodou alebo alkoholom. Tesne pred podávaním formičky ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody a potom ich rýchlo otočte na tanier.
Recept však nevyžaduje vyberanie dezertu, takže tieto kroky sú úplne zbytočné: po prvé, bez zručnosti nebude výsledok vždy taký, ako sa očakáva; po druhé, panna cotta vyzerá úžasne krásne v priehľadných miskách.
