V čom sa plombír líši od svojich náprotivkov – iných druhov zmrzliny? V prvom rade recept na plombír vyžaduje smotanu s vysokým obsahom tuku. Verí sa, že ak tento dezert pripravíte s menej ako 30 % smotany, už sa nepovažuje za plombír – je to len obyčajná zmrzlina. Preto, ak sa rozhodnete pripraviť si túto lahôdku doma, určite použite naozaj hustú smotanu. Domáca plombírová zmrzlina je oveľa chutnejšia ako komerčne vyrobená a jej recept je oveľa jednoduchší, ako sa zdá!

Recept na klasický krémový zmrzlinový krém

Zloženie:

  • Vajcia (potrebujeme iba žĺtky) – 4 ks.
  • Práškový cukor - 250 g.
  • Smotana (7 až 10 % tuku) – 250 ml.
  • Šľahačka (30 % a viac) – 500 ml.
  • Vanilkový cukor – 1 balíček.

Klasická domáca zmrzlina

Recept:

  1. Žĺtky oddeľte od bielkov a v hrnci s hrubým dnom ich zmiešajte s 200 g práškového cukru. Dôkladne miešajte, kým zmes nie je biela a hladká.
  2. Do zmesi postupne pridávajte nízkotučnú smotanu, pričom intenzívne miešajte metličkou alebo šľahajte mixérom na nízkej rýchlosti.
  3. Pridajte vanilín a znova dobre premiešajte.
  4. Zmes postavte na mierny oheň a za stáleho miešania ju doveďte do konzistencie, pri ktorej ťah lyžicou zostane na niekoľko sekúnd. Nikdy nenechajte zmes zovrieť, pretože to spôsobí zrazenie žĺtkov a zmes bude potrebné zlikvidovať.
  5. Hotovú zmes dobre premiešajte a nechajte vychladnúť, potom ju preceďte cez sitko do mraziacej formy a vložte do mrazničky.
  6. V tomto čase mixérom (na strednej rýchlosti) vyšľaháme šľahačku a zvyšný práškový cukor, kým sa nevytvorí pekná, pevná pena.
  7. Vyberte zmes; mala by byť čiastočne zmrazená. Jemne ju vmiešajte do šľahačky, kým nevznikne hladká zmes, ale neusadí sa.
  8. Potom dáme našu domácu zmrzlinovú zmes späť do mrazničky alebo najprv výslednú zmes rozotrieme do foriem a vložíme ich do mraziaceho priestoru chladničky.
  9. Pred podávaním vyberte formičky a nechajte ich pár minút postáť pri izbovej teplote. Zmrzlina sa vám tak bude ľahšie vybrať. Ak máte domácu zmrzlinu vo veľkej forme, môžete na vytvorenie guľôčok použiť špeciálnu naberačku alebo bežnú namočenú v teplej vode. Pred podávaním môžete tieto guľôčky ozdobiť čokoládovými lupienkami, ovocným sirupom alebo tekutým karamelom.

V zásade nie je výroba zmrzliny doma až taká zložitá; jediným problémom je zohriatie žĺtkov. Začiatočník v kuchyni môže mať problém určiť, kedy je zmes žĺtkov dostatočne horúca na to, aby mohol prejsť k ďalšiemu kroku. Pre tých, ktorí si chcú vyrobiť zmrzlinu doma a vyhnúť sa tomuto náročnému kroku, existuje ďalší recept na túto skvelú pochúťku.

Zmrzlina s bielkovinami

Domáca zmrzlina

Zloženie:

  • Vajcia (potrebujeme iba bielky) – 6 ks.
  • Plnotučné mlieko alebo nízkotučná smotana (6 až 15 % tuku) – 200 ml.
  • Šľahačka (30-35 %) – 300 ml.
  • Cukor – 400 g.
  • Vanilín alebo vanilková esencia – podľa chuti.

Recept na prípravu dezertu:

  1. V hrnci s hrubým dnom zmiešajte dva druhy smotany a 150 g cukru.
  2. Postavte na mierny oheň a dôkladne miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí a smotana nedosiahne hladkú konzistenciu. Potom vypnite oheň, nechajte vychladnúť a vložte do mrazničky.
  3. Opatrne oddeľte bielky od žĺtkov a uistite sa, že sa žiadny žĺtok nerozbije alebo neskončí v bielkoch.
  4. V samostatnej suchej miske (toto je dôležité!) pridajte zvyšných 250 gramov cukru. Pridajte bielky. Začnite šľahať zmes mixérom, začnite na nízkej rýchlosti a postupne ju zvyšujte. Šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky (zmes by mala zostať nehybná na dne, keď sa pokúsite misku otočiť hore dnom).
  5. Krémovú zmes vyberieme z mrazničky – mala by dobre vychladnúť, ale nie stuhnúť.
  6. Túto zmes opatrne a postupne nalejte do vyšľahaných bielkov a jemne miešajte. Takto, dávku po dávke, úplne zmiešajte zmes bielkov a smotany, kým nevznikne hladká zmes.
  7. Preložíme do mraziacej formy a vložíme do mrazničky. Po hodine formu vyberieme a premiešame našu budúcu domácu zmrzlinu. Po ďalšej hodine a pol znova premiešame. A o ďalšie dve hodiny bude zmrzlina úplne hotová!

Tento recept je oveľa jednoduchší ako predchádzajúci a ľahko sa pripravuje doma. Ak máte výrobník zmrzliny, posledný krok môžete vynechať. S výrobníkom zmrzliny stačí opatrne naliať zmes a zapnúť ho. S týmto nastavením bude všetko hotové do pol hodiny! Teraz už len zostáva ozdobiť našu domácu zmrzlinu pred podávaním – ako presne, je len na vás!

Dobrú chuť! Skúste si pripraviť zmrzlinu podľa iných receptov.

Video recept na výrobu domácej zmrzliny