Ovocné peny so želatínovým základom
Obsah
Peny Jeden z najkurióznejších vynálezov v oblasti kulinárskeho umenia, ktorý si časom zaujal pevné miesto ako dezert na našich stoloch. Tento dezert zvládne pripraviť aj začiatočník, najmä preto, že recepty nie sú nijako zložité. Pena vďačí za svoj pôvod úsiliu francúzskych cukrárov, keďže Francúzi sú poprednými svetovými výrobcami dezertov.
Metóda prípravy jedla je založená na tradičných technikách. Recept sa môže líšiť v použitom ovocí, ktoré slúži ako základ dezertu, a v stabilizátoroch použitých na dosiahnutie požadovanej konzistencie a tvaru. Slovo „mousse“ vo francúzštine znamená „pena“, takže jedlo sa spolieha na vytvorenie hustej, hustej hmoty, ktorej chuť je upravená rôznymi sladkými ingredienciami.
Jedlo sa môže pripraviť s ovocím a bobuľami, s použitím smotany, kakaa alebo čokolády. V každom prípade základný recept a spôsob prípravy zostávajú rovnaké. Hlavná, stabilizujúca časť dezertu sa pripravuje z bielkov alebo želatíny. Krupica má na tento účel vynikajúce kulinárske vlastnosti. Vďaka stabilizátorom majú peny pravidelný tvar a jedinečnú chuť a vzhľad, ako je vidieť na mnohých fotografiách.
Príprava peny so želatínou
Peny vyrobené z ovocných štiav a čerstvých alebo mrazených bobúľ si stali veľmi obľúbenými medzi deťmi aj dospelými. Sladkokyslá chuť a aróma, ktorá je vlastná väčšine ovocia a bobúľ, vytvára prekvapivo uspokojivú chuť. Navyše, tento dezert sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho. Ponúkame recepty na najobľúbenejšie peny vyrobené z ovocia alebo bobúľ.
Na prípravu tohto dezertu sa najčastejšie používa šťava z bobúľ, varené ovocie alebo ovocné pyré. Želatína je stabilizátor, ktorý zabezpečuje priehľadnosť a tvarovú stálosť hotového jedla. Peny vyrobené zo želatíny sú u detí obľúbenejšie, zatiaľ čo dezerty vyrobené z krupice sú oveľa sýtejšie.
S malinami
Ako poctu francúzskej kuchyni vám ponúkame recept na malinový dezert – vynikajúci a skutočne výnimočný. Naň budete potrebovať:
- pol pohára vody;
- polievková lyžica želatíny;
- štyri poháre malín, môžete použiť mrazené bobule;
- pohár cukru;
- dva bielky;
- smotana – 300 g.
Najprv si pripravte malinovú šťavu a želatínu namočte do vody. Bobule vytlačte ručne alebo odšťavovačom. Pomocou sitka odstráňte semienka a zalejte vodou. Do šťavy pridajte cukor a zahrievajte, kým sa nevytvorí sirup. Sirup varte na miernom ohni 10 minút, potom pridajte pripravenú želatínu. Sirup miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Malinový základ nechajte vychladnúť.
Teraz je rad na ostatné ingrediencie. Bielky vyšľahajte mixérom do hladka a husta, potom do peny nalejte pripravený sirup. Pena nebude kompletná bez šľahačky. Pripravte si smotanu a potom ju zmiešajte so sirupom.
S jahodami
Jahodovú penu si môžete pripraviť podobným spôsobom. Recept sa bude líšiť iba v množstve použitých bobúľ. Na to budete potrebovať:
- 150 g čerstvých jahôd alebo 200 g mrazených bobúľ;
- 150 g cukru;
- želatína – 3 g;
- kyselina citrónová - 3 g;
- pohár vody;
- 100 g cukru a 100 g jahôd na prípravu sirupu.
Z bobúľ vytlačte šťavu a dajte ju do chladničky. Dužinu zalejte vodou, do hrnca pridajte cukor a želatínu a varte na miernom ohni, kým nezískate hustú a hladkú konzistenciu. Potom sirup zmiešajte s pripravenou šťavou, nalejte do foriem a dajte do chladničky.
Teraz je čas pripraviť jahodový sirup na dezert. Zostávajúcich 100 g bobúľ zalejte vodou a pridajte cukor. Sirup varte 5 minút a potom ho opatrne nalejte do samostatnej misky. Vychladnutým sirupom nalejte hotový dezert. pena, po ktorom dezert podávame na stole.
Ovocie s krupicou
Prípadne môžete skúsiť pripraviť peny s krupicou. V tomto prípade recept vyžaduje použitie krupice namiesto želatíny, ktorá slúži ako stabilizátor a plnivo. Najlepšie na tom je, že tento dezert sa veľmi ľahko a rýchlo pripravuje. Krupica rýchlo napučiava a má dobré lepiace vlastnosti. Po stuhnutí si tento dezert dokonale drží tvar.
Ponúkame recept na malinovo-krupičné jedlo. Budete potrebovať:
- maliny 800 g;
- voda 0,5 l;
- dve polievkové lyžice krupice;
- 50 g cukru.
Penu pripravte nasledovne: Bobule pretlačte, aby ste získali šťavu, potom výslednú dužinu nalejte do vody a postavte na oheň. Zmes priveďte do varu a tenkým prúdom prilejte krupicu. Počas varenia je dôležité obsah hrnca neustále miešať, aby sa predišlo hrudkám. Zmes krupice priveďte do požadovanej konzistencie a až potom prilejte malinovú šťavu. Recepty s použitím krupice sú veľmi obľúbené.
Vychladnutý dezert nalejte do foriem a dajte do chladničky. Fotografie online zobrazujú nápady na zdobenie dezertov pred podávaním. V tomto prípade je dôležité, aby pena bola lahodná a mala jedinečný vzhľad.
