Gelato je zmrzlina, ktorú nám dalo Taliansko.
Gelato je ľahká, krémová talianska mäkká zmrzlina vyrobená z prírodného mlieka a smotany. Skutočnú zmrzlinu nenájdete na pultoch supermarketov a obchodov, pretože sa vyrába v špeciálnych cukrárňach – gelateriách, kde ju pripravujú majstri podľa vlastných tajných receptov.
Slávna história zmrzliny Gelato siaha až do roku 1565, keď vynaliezavý florentský šéfkuchár Bernardo Buontalenti vynašiel prvý výrobník zmrzliny. O svoj vynález sa podelil s legendárnou Katarínou Medicejskou, ktorá neskôr priniesla túto inováciu do Francúzska. Prvá špecializovaná cukráreň na svete bola otvorená v Taliansku už v roku 1800 a zmrzlinu tam jedol dokonca aj pápež Ján Pavol II.
Príprava tohto úžasného dezertu doma si vyžaduje trpezlivosť a chuť a potrebným kuchynským vybavením je výrobník zmrzliny. Tajomstvo výnimočnej mäkkosti zmrzliny spočíva v úplnej absencii vody a dôkladnom procese miesenia. K jej neuveriteľne bohatej chuti prispieva aj jej taliansky pôvod.
Citrónová zmrzlina gelato
Na výrobu mäkkej talianskej zmrzliny budete potrebovať:
- Kurací žĺtok - 6 ks.
- Prírodná citrónová šťava - 260 ml
- Vanilkový cukor - 1 balíček
- Hustá smotana - 1,5 šálky
- Cukor - 310 g
- kôra z 1 citróna
- smotana 10-15% - 600 ml
Pomocou mixéra vyšľahajte hustú smotanu so žĺtkami. V hrnci alebo veľkom hrnci zmiešajte hustú smotanu s čerstvou citrónovou šťavou, cukrom, vanilkou a nastrúhanou citrónovou kôrou. Zmes varte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Do žĺtkov a smotany nalejte pol pohára teplej zmesi, dobre premiešajte a všetko tenkým prúdom nalejte do panvice, pričom miešajte, aby sa žĺtky neuvarili.
Dôležité! Talianska zmrzlina sa mieša pomaly a opatrne. Zmes by mala byť čo najhladšia, s minimálnym množstvom vzduchových bublín. Vďaka tomu bude zmrzlina hustá, no zároveň ľahká a krehká a predovšetkým mäkká.
Prikryte potravinovou fóliou a nechajte pol hodiny stuhnúť v chladničke, aby sa budúca talianska mäkká zmrzlina dôkladne vychladila. Potom všetko preložte do misy vášho výrobníka zmrzliny a zapnite program gelato. Ak nemáte program gelato, pripravte si ju ako bežnú zmrzlinu.
Keď stroj dovarí, vyberte studený dezert a rozdeľte ho do pohárov, ozdobte lístkami mäty, plátkami citrusov alebo posypte nasekanými orechmi.
Princíp prípravy zmrzliny je vždy rovnaký, jediné, čo sa dá zmeniť, sú dochucovadlá.
