Ako vyrobiť čokoládové guľôčky na tortu
Obsah
Ak ste už zvládli výrobu 3D čokoládových figúrok na zdobenie tort a hľadáte niečo nové a nezvyčajné, odporúčame vám naučiť sa, ako si sami vyrobiť luxusné čokoládové guľôčky na tortu. Táto dekorácia bude skutočne špeciálnou narodeninovou tortou pre dievčatá alebo chlapcov a môže slúžiť aj ako úžasný doplnok k novoročnému dezertu.
Prípravná fáza (výber jedál a čokolády)
Jedlá čokoládová guľa sa dá vyrobiť v akomkoľvek odtieni alebo dokonca potiahnuť lesklým kanduřínom, vďaka čomu budú gule vyzerať čo najviac ako skutočné vianočné ozdoby.
Na vytvorenie takéhoto nezvyčajného dizajnu torty budete potrebovať:
- vysokokvalitná čokoláda (guľôčky si môžete vyrobiť z bielej, tmavej alebo mliečnej čokolády, ako aj cukrárske koláčiky);
- pohodlné náčinie na temperovanie čokolády;
- špeciálny tvar, ktorý umožní hmote po stvrdnutí vytvoriť pologuľu.
Čokoládové guľôčky sa vyrábajú v okrúhlej forme, takže sa bez tohto nevyhnutného prvku nezaobídete. Dnes trh ponúka širokú škálu foriem na vytváranie ozdobných guľôčok s rôznym priemerom.
Plastové formy
Výhody:
- prijateľná cena;
- ľahko sa ošetruje a čistí;
- jednoduchosť skladovania.
Nedostatky:
- krehkosť (plast je dosť krehký);
- povrch nie je dokonale hladký, čo sťažuje vytiahnutie figúrky;
- mierna drsnosť, vďaka ktorej sú guľôčky matné (nie lesklé).
Silikónové formy
Výhody:
- prijateľná cena (stredná cenová kategória);
- ľahko sa ošetruje a čistí;
- relatívne dobrý povrch.
Nedostatky:
- mäkké steny (na jednej strane to zjednodušuje proces vyberania, na druhej strane sa výrazne zvyšuje riziko poškodenia guľôčok pri ich vyberaní zo silikónovej formy);
- nie dokonale hladký povrch (hoci lepší ako plast);
- matný povrch (nie je dôležité, či plánujete pokryť glazuru velúrom alebo farbou candurin).
Polykarbonátové formy
Výhody:
- ideálna hladkosť povrchu, ktorá umožňuje dosiahnuť luxusný lesk;
- ľahko sa ošetruje a čistí;
- maximálna trvanlivosť.
Nedostatky:
- Vysoká cena nepoteší tých, ktorí si chcú vyskúšať výrobu čokoládových guľôčok na tortu prvýkrát.
Technológia výroby čokoládových guľôčok
Aby sme pochopili, ako si doma vyrobiť čokoládové guľôčky na tortu, ponúkame podrobný pohľad na hlavné fázy výroby tejto exkluzívnej dekorácie.
Krok 1 – Temperovanie čokolády
Temperovanie je proces zmeny kryštálovej mriežky čokoládovej hmoty, počas ktorého výrobok získava množstvo vlastností dôležitých pre každého cukrára, ako napríklad:
- zvýšenie teploty topenia (temperovaná čokoláda sa neroztopí v rukách);
- luxusný lesk (lesklý povrch je charakteristický pre temperovanú čokoládu);
- pevnosť (čokoláda sa stáva menej drobivou, takže remeslá z nej vyrobené sú pevnejšie).
Temperovanie zahŕňa zahriatie čokolády na bod topenia a následné ochladenie. Teplota potrebná na rekryštalizáciu sa líši pre horkú, mliečnu a bielu čokoládu.
| Čokoláda | Topenie | Kryštalizácia | Naplnenie hemisfér |
| Tmavé | 47 – 50 ℃ | 27 ℃ | 30 – 32 ℃ |
| Mliečna | 44 – 45 ℃ | 25 – 26 ℃ | 28 – 30 ℃ |
| Biela | 44 – 45 ℃ | 25 – 26 ℃ | 28 – 30 ℃ |
2. fáza – tvorba hemisfér
Existujú dve možné možnosti:
- Úplné naplnenie objemu gule čokoláda (používa sa na guľôčky s malým priemerom).
- Výroba dutých hemisfér (vhodnejšie pre väčšie čokoládové guľôčky).
Práca s dutými guľôčkami je náročnejšia, ale tento typ dekorácie je dnes viac žiadaný, preto sa oplatí naučiť sa, ako tieto typy guľôčok vyrobiť.
Podrobné pokyny na varenie s fotografiami:
- Rozpustenú čokoládu nalejte do formy (forma musí byť dobre vychladnutá).
- Čokoládovú zmes rozotrite po vnútrajšku pologuľôčok naklonením panvice alebo pomocou lyžice. Toto bude naša prvá čokoládová vrstva.
- Nechajte zmes stuhnúť v chladničke (zvyčajne 3-5 minút) a naneste druhú vrstvu čokolády.
- Čokoládu rozotierame lyžicou, ale prebytočnú čokoládovú polevu môžete jednoducho naliať späť do misky rýchlym otočením formy hore dnom. Guľôčky tak budú tenšie.
- Nechajte hemisféry stabilizovať sa pri izbovej teplote (tento proces trvá 12 až 24 hodín).
- Čokoládové hemisféry opatrne vyberte z formy.
Krok 3 – Zostavenie guľôčok
Ako vyrobiť čokoládové guľôčky z polovíc? Jednoducho zlepte jednotlivé časti. Spájanie polovíc nie je zložité, ale vyžaduje si to určitú zručnosť. Vaše pohyby by mali byť rýchle a presné.
Algoritmus je celkom jednoduchý:
- Zohrejte tanier (poslúži panvica alebo hrniec).
- Položte dve polovice gule na vyhrievaný povrch tak, aby sa spojovacia línia narovnala.
- Rýchlo odstráňte z vyhrievaného povrchu a prilepte.
- Držte figúrku 2-3 minúty, kým čokoláda nestuhne, a potom opatrne odstráňte všetky prebytočné kvapky alebo pruhy, ktoré sa môžu vytvoriť v oblasti švu.
Fáza 4 – zdobenie guľôčok
Viac informácií o tom, ako pripraviť čokoládové guľôčky na tortu, nájdete v tomto videu:
Krok 5 – Zdobenie torty
- Ak je koláč pokrytý hustým krémom, potom nebude potrebné žiadne ďalšie upevnenie guľôčok, na takomto povrchu sa budú držať dostatočne dobre.
- Ak je koláč pokrytý tmelom, potom počas procesu inštalácie dekorácie je potrebné dodatočne kvapkať trochu rozpustenej čokolády na miesta, kde sú pripevnené guľôčky a tmel.
Možné problémy
Priehľadné gule
Priehľadné guľôčky môžu byť vyrobené zo želatíny alebo izomaltu.
Dizajnové nápady
Teraz viete, ako vyrobiť farebné alebo zlaté (trblietavé) guľôčky na tortu z temperovanej čokolády. Pozrite si fotografie a uvidíte, ako môže vyzerať domáca sviatočná torta ozdobená týmito domácimi guľôčkami. Možno sa vám niektorý z týchto skvelých nápadov zapáči a úspešne ho zopakujete a pridáte vlastné detaily.
Tešíme sa na vašu spätnú väzbu v komentároch a fotografie balónov, ktoré ste si sami vyrobili doma.
