Ako urobiť čokoládové kvapky na torte
Obsah
- 1 Krytie kvapiek
- 2 Populárne recepty
- 2.1 Možnosť č. 1 – čokoládová ganache so smotanou
- 2.2 Možnosť č. 2 – Čokoládová ganache s maslom
- 2.3 Možnosť č. 3 – čokoládová poleva s mliekom a škrobom
- 2.4 Možnosť č. 4 – biela alebo farebná čokoládová ganache s maslom
- 2,5 Možnosť č. 5 – zlaté pruhy bez čokolády
- 2.6 Možnosť č. 6 – čokoláda kvapká na vode
- 2,7 Možnosť č. 7 – priesvitné pruhy na želatíne
- 3 Dôležité body
Koláč s čokoládovými kvapkami Čokoládové kvapky sú jednou z najvýraznejších a najtrendovejších techník zdobenia. Dnes sa podrobne pozrieme na to, ako si sami vytvoriť krásne čokoládové kvapky na torte, a tiež ponúkneme niekoľko jednoduchých, krok za krokom receptov na výrobu polevy (ganache) doma, ktoré zvládne aj začiatočník.
Krytie kvapiek
Jasné čokoládové kvapky vyzerajú najlepšie na hladkom bielom povrchu, takže torty s týmto dizajnom sú často buď vystlané hustým krémom, alebo pokryté fondánom.
Ďalšou originálnou možnosťou sú farebné (podľa pohlavia) torty, na ktoré si môžete vyrobiť jasne ružovú alebo modrú ganache s bielou čokoládou. V tomto prípade si základnú farbu fondánu alebo polevy môžete zvoliť na základe farby kvapiek, ako je znázornené na fotografii.
Biele alebo zlaté pruhy budú vyzerať luxusne na poleve z tmavej čokolády (alebo hnedom fondáne). V tomto článku vám tiež prezradíme, ako pripraviť tento druh ganache na čokoládovú tortu.
Populárne recepty
Ako vidíte, existuje veľa možností na zdobenie koláča s odkvapkávaním. Pozrime sa na základné recepty na polevu pre tento nápad (s čokoládou aj bez čokolády).
Možnosť č. 1 – čokoládová ganache so smotanou
Vyberte vhodný pomer z tabuľky:
| Čokoláda | Množstvo | Maximálna teplota | |
| čokoláda | krém | ||
| Horkosť 70-75% | 40 g | 75 ml | 50 ℃ |
| Tmavá 40% | 50 g | 60 ml | 50 ℃ |
| Mlieko 25% | 60 g | 30 ml | 45 ℃ |
| Biela | 30 g | 20 ml | 45 ℃ |
Podrobný recept
- Pripravte potrebné množstvo smotany a čokolády na základe údajov v tabuľke.
- Smotanu priveďte takmer k varu (ale nevarte) a nalejte ju do čokolády.
- Nechajte zmes 2 minúty odstáť, aby sa čokoláda rozpustila, a potom ju prešľahajte ručným metličkou. Ak sa čokoláda úplne nerozpustila, môžete zmes ohrievať v mikrovlnnej rúre v krátkych intervaloch.
- Pokračujte v miešaní, kým smotana a rozpustená čokoláda nevytvoria homogénnu hmotu, ako na fotografii.
- Optimálna teplota na vytváranie kvapiek je 32 – 34 °C. Nechajte zmes vychladnúť pod maximálnu teplotu uvedenú v tabuľke, inak kvapky nebudú mať textúru, pretože ganache bude príliš tekutá.
- Ganache preložíme do vrecka a nastriekame ju na okraj koláča, čím vytvoríme kvapky.
Možnosť č. 2 – Čokoládová ganache s maslom
Zloženie:
- maslo – 30 g;
- čokoláda – 50 g.
Recept krok za krokom:
- Nasekanú čokoládu zohrievajte v krátkych intervaloch v mikrovlnnej rúre alebo vo vode na vodnej ploche.
- Nezohrievajte čokoládu nad 50 ℃, inak sa jednoducho zrazí.
- K rozpustenej a hladko vymiešanej čokoláde pridajte zmäknuté maslo izbovej teploty. Pokračujte v miešaní, kým maslo a čokoláda nevytvoria hladkú pastu.
- Skontrolujte teplotu polevy a v prípade potreby ju zohrejte na 32 – 34 °C. Pri tejto teplote budú kvapky objemné a rýchlo stuhnú bez toho, aby dosiahli spodok koláča.
- Zmes preložte do cukrárskeho vrecka a ihneď začnite zdobiť koláč. Ak cukrárske vrecko nemáte, môžete na pokvapkanie koláča zmesou použiť bežnú čajovú lyžičku.
Možnosť č. 3 – čokoládová poleva s mliekom a škrobom
Zloženie:
- mlieko – 125 ml;
- cukor – 60 g;
- kakao (tmavé) – 25 g;
- kukuričný škrob – 10 g.
Recept krok za krokom:
- V hrnci zmiešajte 60 gramov cukru, 25 gramov tmavého kakaa a 10 gramov škrobu. Suché ingrediencie zalejte 125 ml mlieka.
- Dobre premiešajte ručným metličkou, kým sa ingrediencie nespoja, a dajte na sporák.
- Zmes za stáleho miešania priveďte do varu.
- Hneď ako zmes zovrie, odstavte ju z ohňa a za stáleho miešania varte ďalšie 1-2 minúty a nechajte vychladnúť na 32-34 ℃.
- Polevu môžete nanášať pomocou cukrárskeho vrecka alebo len lyžičkou.
Podobne tento recept pripravuje polevu na tortu z bielej čokolády bez smotany alebo masla, ktorú možno použiť na ozdobenie akejkoľvek farebnej alebo čokoládovej torty.
Možnosť č. 4 – biela alebo farebná čokoládová ganache s maslom
Biele pruhy vyzerajú veľmi krásne na pestrofarebných, čokoládových alebo dokonca čiernych povlakoch, ako aj na kontrastných ružových, modrých alebo zelených, ktoré sú ideálne na zdobenie detského dezertu.
Zloženie:
- biela čokoláda – 50 g;
- rafinovaný rastlinný olej – 5 ml;
- farbivo rozpustné v tukoch - 1/4 čajovej lyžičky.
Recept krok za krokom:
- Odmerajte bielu čokoládu a rastlinný olej v pomere 10:1.
- Bielu čokoládu roztopte v mikrovlnnej rúre v krátkych intervaloch alebo na vodnej ploche a pridajte maslo.
- Miešajte do hladka. V tomto bode budete mať hotovú ganache, ideálnu na zdobenie torty. Bude mať mierne žltkastý odtieň.
- Ak chcete získať krásne biele pruhy, pridajte do zmesi čajovú lyžičku bieliaceho prostriedku (ideálny je oxid titaničitý).
- Farbivo sa dobre nerozpúšťa, preto je najlepšie zmes nemiešať špachtľou, ale radšej ju rozmixovať tyčovým mixérom, kým nezosvetlí. Vznikne tak krásna, takmer biela ganache.
- Ak potrebujeme ružovú, modrú alebo inú jasnú farbu, pridajte do zmesi získanej v kroku 3 čajovú lyžičku práškového potravinárskeho farbiva rozpustného v tukoch.
- Miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nevytvorí sa rovnomerná, jednotná farba.
- Naneste kvapky na dobre vychladený koláč pri pracovnej teplote 29 ℃.
Možnosť č. 5 – zlaté pruhy bez čokolády
Zloženie:
- práškový cukor – 50 g;
- candurin, hotový zlatý trblietavý materiál potravinárskej kvality – 5 g;
- vodka – 20 g.
Recept krok za krokom:
- Odmerajte 50 gramov preosiateho práškového cukru (bez hrudiek).
- Pridajte 5 gramov jedlých trblietok. Na dosiahnutie krásnej zlatej farby použite hotový jedlý trblietavý prášok od dôveryhodných výrobcov.
- Suché ingrediencie dôkladne premiešajte, kým nevznikne homogénna, voľne tekutá hmota.
- Pridajte 20 gramov akejkoľvek vodky, pridávajte po malých porciách.
- Zmes miesime do hladka, čím dosiahneme požadovanú konzistenciu.
- Zlaté kvapky naneste pomocou cukrárskeho vrecka alebo lyžice na dobre vychladený povrch koláča.
- Ak chcete ozdobiť tortu krásnym zlatým písmom, jednoducho zmes zahustite pridaním menšieho množstva vodky v kroku 4.
Možnosť č. 6 – čokoláda kvapká na vode
Najjednoduchší recept na výrobu bielych alebo hnedých kvapiek.
Zloženie:
- čokoláda (horká, mliečna alebo biela) – 60 g
- voda – 15 g;
- vo vode rozpustné potravinárske farbivo – 1/4 čajovej lyžičky (na farebnú polevu na báze bielej čokolády).
Ukážeme si to na príklade bielej polevy, ale hnedá poleva sa pripravuje úplne rovnako, len nebudete musieť pridávať žiadne farbivo.
Príprava:
- Roztopte 60 gramov čokolády bez toho, aby ste ju prehriali. Maximálna teplota ohrevu pre bielu a mliečnu čokoládu je 45 °C (113 °F) a pre tmavú čokoládu 50 °C (122 °F).
- Rozpustite 1/4 čajovej lyžičky vo vode rozpustného potravinárskeho farbiva (použili sme biele) v 15 ml vody.
- Do rozpustenej čokolády pridajte vodu a potravinárske farbivo. Majte na pamäti, že obe zmesi by mali mať približne rovnakú teplotu (40 – 43 °C).
- Miešajte, kým nedosiahnete hladkú a homogénnu konzistenciu. Čokoláda sa spočiatku vo vode dobre nerozpúšťa, ale nevzdávajte to. Pokračovaním v miešaní získate hladkú a homogénnu zmes, ako je znázornené na fotografii.
- Zostáva už len vytvoriť krásne odkvapkávacie kvapky.
Možnosť č. 7 – priesvitné pruhy na želatíne
Zloženie:
- smotana 33% - 100 g
- cukor – 50 g
- maslo – 30 g
- želatína – 1 čajová lyžička
- voda – 2 polievkové lyžice.
- vo vode rozpustné farbivo.
Príprava:
- Jednu čajovú lyžičku želatíny namočte do 2 polievkových lyžíc vody. Do želatíny môžete ihneď pridať 6-7 kvapiek vo vode rozpustného potravinárskeho farbiva požadovaného odtieňa (my sme použili červené).
- Želatínu a farbivo dôkladne premiešajte a nechajte zmes odstáť, kým si pripravíte krémový základ.
- V hrnci zmiešajte 100 gramov smotany, 50 gramov cukru a 30 gramov masla. Zmes priveďte do varu a varte na miernom ohni asi 5 minút.
- Do horúceho krémového základu pridajte napučanú farebnú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Pripravenú zmes nalejte do nádoby, ktorú môžete zohriať v mikrovlnnej rúre, a nechajte 2-4 hodiny vychladnúť a stabilizovať.
- Pred použitím zmes krátko zohrievajte v mikrovlnnej rúre, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu, a ozdobte ňou dobre vychladený koláč.
Dôležité body
Aby boli výsledky rovnako krásne ako tie na Instagrame, zvážte tieto tipy od skúsených kuchárov:
- Naneste kvapky na dobre vychladený povrch torty. Ideálne je dať tortu pokrytú základným cestom do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Pri miešaní ganache sa snažte o maximálnu homogenitu, inak ťažká hrudka, ktorá prepadne, na 100 % pokazí kvapku tým, že sa nevzhľadne zkotúľa na základ.
- Zohľadnite pracovnú teplotu polevy (pre čokoládové hmoty je to 32 – 34 ℃, pre maslovú ganache na báze bielej čokolády – 29 ℃).
- Ak plánujete ozdobiť tortu ovocím, bobuľami, cukríkmi alebo inými dekoráciami, nechajte najskôr kvapky úplne stuhnúť v chladničke.
- K dizajnu môžete pridať nápis, ale v tomto prípade by sa mali pomery na prípravu zmesi mierne zmeniť, aby bola hustejšia.
Ďalšie užitočné tipy na prácu s ganache na vytvorenie ozdobných kvapiek na tortách nájdete v tomto videu:
