Ako pripraviť krém a ozdobiť ním tortu?
Obsah
Torta je vrcholom výroby dezertov. Jeho chuť a vzhľad závisia od všetkých ingrediencií použitých pri jeho príprave. Jednou z najdôležitejších a najvýraznejších zložiek je však poleva na tortu. Existujú desiatky receptov na jeho prípravu. Krémy možno zhruba rozdeliť na: bielkové, pudingové, maslové a maslové.
Proteínový krém sa vyrába z bielkov vyšľahaných s cukrom. Používa sa iba na ozdobenie dezertu. Je veľmi ľahký a vzdušný, takže nie je vhodný na namáčanie alebo zlepovanie vrstiev torty. Môžete si pozrieť krásne fotografie dezertov s proteínovým krémom, posypaným marcipánom a farebnými posýpkami.
Krém
Najnáročnejším procesom prípravy je krém. Vyžaduje si pozornosť, presnosť a rýchlosť. Budete potrebovať:
- 1 pohár mlieka alebo smotany;
- 4 polievkové lyžice cukru;
- 5 gramov zemiakového škrobu;
- 3 vajcia.
Kryštálový cukor nasypte do kovovej misky, pridajte vajcia a škrob. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte niekoľko minút a potom pomaly prilejte mlieko. Misku so zmesou postavte na stredný plameň a zahrievajte takmer do varu. Najlepšie je použiť teplomer, aby ste sa uistili, že teplota nepresiahne 80 – 85 stupňov Celzia. Keď krém zhustne, odstavte ho z ohňa a nechajte vychladnúť.
Tento krém je lahodný samostatne alebo s rôznymi polevami. Na pridanie ovocnej chuti môžete použiť pol pohára mlieka a pol pohára džúsu alebo pyré. Ak sa to urobí správne, vaša snaha bude odmenená lahodným, voňavým krémom. Nebude môcť ozdobiť tortu ružami a bobuľami, ale je perfektný na premočenie vrstiev a polevu na vrchu. Ako vyzerá, môžete vidieť na fotografii torty Napoleon.
Maslový krém
Šľahačka je mnohými obľúbená pre svoju ľahkosť, nadýchanosť a jemnú chuť. Vďaka svojej vzdušnosti sa používa nielen ako vrstva medzi piškótovými tortami, ale je tiež ideálna na zdobenie vrchných vrstiev torty. Dôkazom toho je aj fakt, že jedna z najbežnejších fotografií dezertov zobrazuje šľahačku s ovocím.
Na prípravu budete potrebovať:
- 1 pohár smotany s obsahom tuku najmenej 35 %;
- 1 čajová lyžička práškového cukru;
- Vanilín na špičke noža.
Studenú smotanu nalejte do misky a pomaly šľahajte, pričom postupne zvyšujte rýchlosť. Postupne pridávajte práškový cukor a vanilku. Hotovosť spoznáte podľa hustoty smotany.
Bohužiaľ, krém rýchlo stráca svoj tvar a mal by sa ihneď spotrebovať. Na predĺženie jeho trvanlivosti môžete pridať želatínu, ale majte na pamäti, že tým bude skôr želatínový ako vzdušný.
Na rovnaké množstvo ingrediencií budete potrebovať pol čajovej lyžičky želatíny namočenej v pol šálke studenej smotany. Želatínu rozpustite vo vode na vodnej pare a nechajte ju vychladnúť. Pomaly ju vmiešajte do hustej peny vyšľahanej zo zvyšnej smotany, práškového cukru a vanilky.
Z masla a kondenzovaného mlieka
Najobľúbenejší, najjednoduchší a najpopulárnejší je maslový krém. Ak na fotografii vidíte krásne zdobenú tortu, s najväčšou pravdepodobnosťou je vyrobená z maslového krému. Keďže je veľmi hustý a stabilný, dá sa fantasticky použiť na zdobenie vrstiev torty: vytváranie nápisov, rôznych kvetov, bobúľ a dokonca aj portrétov. A recept je jednoduchý a prístupný každému.
Na prípravu klasického maslového krému budete potrebovať:
- 100 gramov masla;
- 4 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka.
Maslo zohrievajte, kým nedosiahne konzistenciu hustej kyslej smotany. Môžete to urobiť na sporáku na miernom ohni alebo vo vodeodolnom hrnci pre lepšiu kontrolu. Zohriate maslo dôkladne vyšľahajte, kým nevznikne nadýchané a biele, potom pomaly prilejte kondenzované mlieko. Miešajte, kým zmes nie je hladká.
Ak nemáte kondenzované mlieko alebo vám nechutí, môžete ho nahradiť sirupom. Postačí kupovaný alebo domáci sirup. Na prípravu sirupu dajte kryštálový cukor do hrnca, pridajte 4 polievkové lyžice vody a priveďte do varu, kým sa cukor úplne nerozpustí. Výsledný sirup nechajte vychladnúť a pridajte ho k maslu rovnakým spôsobom ako kondenzované mlieko v predchádzajúcom recepte.
Maslová zmes vyrobená z vajec má zaujímavú chuť a textúru. Viskozita bielkov vytvára saténovú textúru, zatiaľ čo žĺtok dodáva pikantnú chuť. Príprava je jednoduchá a len mierne ju komplikuje dodržiavanie správnej teploty. Na 100 gramov masla budete potrebovať 1 vajce a 2 polievkové lyžice cukru. Vajce a cukor šľahajte, kým sa ich objem nezdvojnásobí alebo strojnásobí, pričom zahrievajte na 45 stupňov Celzia (113 stupňov Fahrenheita). Teplota môže byť o niečo nižšia, ale nie vyššia, inak sa vajce zrazí. V samostatnej miske zohrejte maslo a šľahajte ho, kým nezbelie. Všetky ingrediencie zmiešajte. Dôkladne miešajte, kým nevznikne nadýchaný maslový krém.
Vo Francúzsku, ktoré je lídrom v kulinárskom dizajne, sa maslový krém vyrába z vajec a čerstvého mlieka. Má svoj vlastný názov: „Charlotte“. K rovnakým ingredienciám ako v predchádzajúcom recepte pridajte 2 polievkové lyžice mlieka. Do hrnca nasypte cukor, pridajte mlieko a za stáleho miešania priveďte do varu. V inom hrnci zľahka rozšľahajte vajcia a potom pomaly a opatrne prilejte horúce mlieko. Všetko spolu priveďte do varu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, zatiaľ čo si pripravujete maslo ako v predchádzajúcich receptoch. Všetky ingrediencie miešajte, kým nevznikne hustá konzistencia.
Maslový krém je zaujímavý na zdobenie, pretože umožňuje rôzne textúry. Ak ho zdobíte ešte teplý, dekorácie budú lesklé a žiarivé, zatiaľ čo ak ho zdobíte za studena, získate matné, vyvýšené vzory. Zdobenie tort často vyžaduje rôzne farebné maslové krémy. Potravinárske farbivá, šťavy z lesných plodov a zeleninové šťavy sú vynikajúcimi možnosťami.
Torta je symbolom oslavy a vrcholom každého stola. Bez ohľadu na druh použitého krému – puding, sneh z pusiniek, maslový krém alebo maslový krém – torta by mala byť krásne zdobená. A potom sa stane pýchou šéfkuchára.
