Pripravíme si tmel a ozdobíme ním slávnostnú tortu.
Obsah
Žiadna oslava dôležitej udalosti sa nedá považovať za úplnú bez lahodnej torty na konci. Vytvorenie tohto nádherného slávnostného vrcholu si vždy získalo maximálnu pozornosť. V poslednej dobe sa v cukrárskom priemysle rozšíril nový trend - zdobenie tort tmelomVyzerá to takto, bez preháňania, jednoducho ohromujúce umelecké dielo (foto).
Rôzne druhy polev sa teraz predávajú hotové – kúpte si ich a ozdobte. Vždy si však môžete doma vytvoriť krásnu polevu na tortu, ktorá bude rovnako dobrá ako jej továrenské náprotivky. Stačí vedieť, z čoho a ako tieto „šaty“ vyrobiť.
Existuje niekoľko receptov na fondán: mliečny fondán, želatínový fondán a fondán z marshmallow. Podrobne vám povieme, ako si každý z nich pripraviť doma a ako si ozdobiť tortu vlastným domácim fondánom.
Pokyny na obalenie torty
V zásade nie je zdobenie torty fondánom nijako zvlášť náročné. Jediné torty, ktoré sa naň nehodia, sú suflé alebo želé torty (sú príliš krehké). Ostatné torty si vyžadujú len správnu predbežnú úpravu:
- Opatrne uhlaďte povrch koláča a odstráňte všetky hrbole alebo ryhy. Naneste na povrch polevu, aby ste odstránili všetky omrvinky. Znovu naneste polevu, aby sa povrch rovnomerne rozložil. Nakoniec prejdite po poleve horúcim nožom, aby ste vytvorili dokonale hladký povrch.
- Pár slov o kréme. Aby sa zabránilo roztekaniu fondánu, krém by mal byť na báze oleja (vhodné sú odpaľované cesto, ganache, kondenzované mlieko a iné druhy). Vyhnite sa krémom s obsahom kyslej smotany, jogurtu a maslového krému.
- Pripravené cesto rozvaľkajte na vrstvu, ako bežné cesto, na hrúbku 0,5 cm. Vrstva by mala byť dostatočne veľká, aby pokryla celý koláč vrátane bokov. Na posypanie použite kukuričný škrob namiesto múky.
- Potom tortu rýchlo prikryte touto vrstvou, uhlaďte povrch a opatrne odrežte prebytočný materiál. Všetko je pripravené na finálnu výzdobu, ktorá mimochodom zakryje všetky nedokonalosti.
Dekorácia z mlieka
Na prípravu tohto typu poťahu na tortu potrebujete len veľmi málo ingrediencií:
- 150 g sušeného mlieka a 150 g práškového cukru;
- 100 g kondenzovaného mlieka (nie prevareného);
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy.
Uvedené množstvo ingrediencií stačí na úplné pokrytie jedného koláča (foto). Mliečne biely povlak vyzerá veľmi jemne a sofistikovane. Tu je postup, ako pripraviť tento fondán:
- Do malej misky, kde sa bude vytvárať mliečna „deka“, dvakrát preosejte práškový cukor. Potom pridajte sušené mlieko.
- Potom sa pridá citrónová šťava. Mliečna mastica sa dokončí kondenzovaným mliekom. Zmes dôkladne premiešajte – a je hotová.
Fondán sa dá pripraviť vopred – pevne zabalený v potravinárskej fólii vydrží v chladničke až 10 dní. Ak chcete zmeniť farbu, jednoducho pridajte potravinárske farbivo. Tento fondán je vhodný na ozdobu tort aj na zdobenie.
Na želatíne
Táto odroda nie je zvlášť vhodná na pokrytie celej torty, pretože nie je dostatočne pružná. Je však perfektná na výrobu figúrok a dekorácií: je poddajná ako plastelín a rýchlo tvrdne. Na jej prípravu budete potrebovať:
- želatína – 1 čajová lyžička;
- rastlinný olej – ½ čajovej lyžičky;
- práškový cukor – 20 lyžíc;
- voda – 3 polievkové lyžice;
- citrónová šťava – 1 čajová lyžička.
Výroba:
- Ako zvyčajne, namočte želatínu do vody a nechajte ju napučať. Potom ju rozpustite na miernom ohni a nechajte vychladnúť.
- Nasypte ½ kopčeka práškového cukru na stôl, urobte v ňom jamku a nalejte do nej citrónovú šťavu, rastlinný olej a želatínu. Začnite miesiť „cesto“ a postupne pridávajte zvyšný práškový cukor.
- Miesime, kým sa nám cesto prestane lepiť na ruky. Potom ho zabalíme do potravinárskej fólie.
- Na vytvorenie ozdôb odštipnite malé kúsky z pasty – fondán rýchlo tuhne. Je obzvlášť vhodný na vytváranie vzorov, figúrok, kvetov a iných tvarov (foto).
Z marshmallows
Cukrári považujú tento typ fondánu za ideálny: nelepí sa na ruky, ľahko sa roluje, prijíma akýkoľvek tvar a rovnomerne sa farbí. Len sa uistite, že používate jednofarebné marshmallows, inak ich budete musieť oddeliť podľa farby.
Pre čokoládový fondán, ktorý pripravujeme, farba marshmallows nezáleží. Čokoláda mu dodá príjemnú, sýtu hnedú farbu a torta s ňou ozdobená vyzerá úplne lahodne (foto). Na výrobu čokoládovej dekorácie na tortu doma budete potrebovať:
- marshmallows (cukríky z marshmallow) – 90 g;
- horká čokoláda – 100 g;
- práškový cukor – od 90 do 120 g;
- 30% smotana – 40 g;
- maslo – 1 polievková lyžica;
- koňak – 2 polievkové lyžice.
Výrobný proces:
- Hrniec postavte na mierny oheň, pridajte nalámanú čokoládu a roztopte ju. Potom pridajte marshmallows a pokračujte v ohrievaní za stáleho miešania.
- Keď sa polovica marshmallow roztopí, pridajte maslo, smotanu a koňak. Neustále miešajte, kým zmes nie je úplne hladká.
- Odstavte hrniec z ohňa a postupne za stáleho miešania pridávajte práškový cukor. Keď to lyžica už nezvládne, pokračujte v miesení zmesi rukami. Keď fondán pripomína teplé, elastické a pevné cesto, vtedy ste pridali dostatok práškového cukru.
- Hotovú zmes skladujte uzavretú v chladničke a pred použitím ju mierne zohrejte v mikrovlnnej rúre. Rozvaľkanie tmelu je veľmi jednoduché: medzi dvoma listami papiera na pečenie.
Ruže
Samozrejme, je jednoducho nemožné pokryť všetky možné druhy zdobenia tort. Zamerajme sa na tie najuniverzálnejšie a najkrajšie – ruže. Sú veľmi jednoduché na výrobu:
- Rozvaľkajte plát tmelu a pomocou pohára na štamperlík vykrojte 4 kruhy. Položte ich na stôl, jeden na druhý (s prekrytím).
- Samostatne vytvarujte malú klobásu – to bude jadro kvetu. Umiestnite „piestik“ na prvý „okvetný lístok“ a začnite ho zrolovať do rolky podobnej púčiku. Pritom jemne zatlačte na spodok kvetu.
- Keď je púčik pripravený, musíte ho vziať do rúk a jemne ohnúť okvetné lístky, čím mu dáte tvar živého kvetu.
Takto si môžete vytvoriť celú kyticu. Hotové kvety uložte do chladničky. Uskladnite ich vo vzduchotesnej nádobe a na tortu ich položte až tesne pred podávaním (foto).
