Tekvicový koláč z maslového pečiva - 3 najlepšie recepty

Preosejte múku do misky a pridajte všetky suché ingrediencie. Zmiešajte ich stierkou alebo končekmi prstov, kým sa rovnomerne nerozložia. Vezmite mrazené maslo, namočte ho do múky a vmasírujte, pričom ju občas premiešajte. Všetko rýchlo a opatrne premiešajte rukami, aby sa maslové omrvinky pod vplyvom tepla neroztopili.

Pridajte ocot, vanilkový extrakt a žĺtky. Všetko energicky vmasírujte do múčnej zmesi ľahkými pohybmi, akoby ste uvoľňovali sneh a trelili ho rukami. Do cesta pridajte ocot, aby sa dobre drobilo a bolo chrumkavé. My ho však používame bez sódy bikarbóny.

Ak chcete skontrolovať, či je všetko dobre premiešané, vezmite si malé množstvo do dlane a stlačte ho. Ak sa vytvorí tesné hrudky a po stlačení prstami sa rozpadne späť na omrvinky, je to dobre premiešané.

Vezmite si dosku s odnímateľným dnom s priemerom 24 cm. Vysteľte ju vykrojeným kruhom z pergamenového papiera a vymastite dno a boky kúskom masla.

Nalejte polovicu cesta do panvice a rozotrite ho do rovnomernej vrstvy. Potom ho pomocou pohára alebo malej nádoby jemne pritlačte.

Výslednú zmes dáme do chladničky, aby sa maslo nerozpustilo.

Začnime s prípravou plnky. Tekvicu nastrúhame najemno do širokej misy. Pridáme pomarančovú kôru a cukor. Ak dužina tekvice nie je veľmi šťavnatá, pridáme pomarančovú šťavu alebo tento krok vynecháme. Premiešame.

Vyberte formu z chladničky a lyžicou rovnomerne rozotrite plnku.

Zvyšné omrvinky z cesta posypte tekvicovou plnkou tak, aby ju úplne pokryla. Neutlačte ich, ale preosejte ich medzi prstami ako piesok do panvice.

Aby bol koláč zaujímavejší, zvyšné omrvinky vytlačte rukami a skúste ich zväčšiť.

Koláč vložte do predhriatej rúry na 170-180°C a pečte 30-40 minút, kým nezíska krásnu zlato-hnedú farbu. Teplotu upravte podľa výkonu vašej rúry.

Nechajte koláč vychladnúť, kým nie je teplý. Opatrne otvorte veko a vyberte ho z formy.

Pomaranč umyjeme a kôru nastrúhame na jemnom strúhadle, aby sme získali kôru.

Ošúpte pomaranč, aby ste odstránili zvyšnú kôru a vyberte dužinu. Dužinu nakrájajte na plátky a opatrne odstráňte žilky.

Výsledné plátky nakrájajte na malé kocky.

Tekvicovú dužinu nastrúhajte na hrubom strúhadle.

Pridajte kúsky pomaranča a kôru k nastrúhanej tekvici.

Do nádoby s tekvicou nasypte cukor, škoricu a vanilku. Dôkladne premiešajte.

Preosejte múku do samostatnej misky.

Do múky pridajte 100 g cukru a čajovú lyžičku prášku do pečiva. Zmiešajte ingrediencie.

Vychladené maslo obaľte v múke a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Do tej istej misky pridajte dva žĺtky a všetky ingrediencie miešajte, kým nevznikne cesto.

Nalejte ⅔ výslednej omrvinky z cesta na dno zapekacej misy a uhlaďte ju po celom povrchu.

Do panvice pridajte tekvicovú plnku a rovnomerne ju rozotrite po ceste, pričom po okrajoch nechajte trochu miesta.

Zvyšným cestom posypte vrch. Pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov Celzia 40–45 minút.

Zmiešajte soľ, škoricu a múku.

Pridajte maslo. Pôvodný americký recept používa tuk, čo je 100 % rastlinný tuk. Môžete použiť 82,5 % maslo alebo kokosový olej.

Zmiešajte maslo a múku. Potom pridajte ľadovú vodu a mieste rukami, kým nezískate úplne hladké a husté cesto.

Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte ho odpočívať do chladničky.

V samostatnej miske zmiešajte suché ingrediencie na plnku: soľ, cukor a korenie.

Výsledkom by mala byť úplne homogénna zmes.

V samostatnej veľkej mise zľahka rozšľahajte vajcia metličkou, aby sa žĺtok a bielok spojili.

Pridajte tekvicové pyré a cukor s korením.

Miešajte, kým nezískate homogénnu tekvicovú hmotu.

Pridajte smotanu a znova premiešajte do hladka. Ak chcete, môžete pre dosladenie použiť rovnaké množstvo kondenzovaného mlieka. Odložte bokom.

Posypte povrch múkou a začnite vaľkať cesto.

Plát rozvaľkajte na hrúbku približne 5 mm. Snažte sa, aby hrúbka bola v celom rozsahu rovnomerná. Plát by mal byť väčší ako forma, aby sa z neho neskôr vytvorili okraje koláča.

Plát cesta navinieme na valček a prenesieme ho na panvicu.

Cesto opatrne rozotrite na plech a vytvarujte okraje. Zovretím cesta medzi prstami, ako je znázornené na fotografii, môžete vytvoriť klasickú americkú dekoráciu aj na okrúhlom plechu.

Plnku nalejte do koláča. Pečte 15 minút pri teplote 220 stupňov Celzia v predhriatej rúre. Potom znížte teplotu na 180 stupňov Celzia a pečte tekvicový koláč ďalších 40 minút.