Tekvicový koláč - 5 najlepších receptov krok za krokom

Tekvicu ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.

Vajcia vyšľaháme s vanilkovým cukrom a štipkou soli.

Keď pena mierne zbledne a zväčší svoj objem, pridajte obyčajný cukor a pokračujte v šľahaní. Zmes by mala nakoniec zbelieť a zväčšiť svoj objem asi strojnásobne.

Pridajte kyslú smotanu a rastlinný olej.

Navrch posypte strúhanou tekvicou a dobre premiešajte.

Posypte vrch preosiatou múkou s práškom do pečiva a dôkladne premiešajte, kým nezmiznú všetky hrudky. Na to postačí silikónová špachtľa.

Pripravte si formu. Ak je kovová, vymastite ju maslom a vysypte múkou, potom nalejte cesto. V prípade potreby môžete koláč preložiť aj do jednotlivých silikónových foriem.

Predhrejte rúru a pečte koláč pri teplote 180 stupňov 45 minút.

Pekanové orechy pomelíme v mixéri.

Pridajte múku a maslo, soľ a cukor. Znova zapnite stroj.

Pridajte smotanu, vajcia a 1 polievkovú lyžicu veľmi studenej vody.

Postupne pridávajte všetku vodu, pričom mixér nechajte bežať. Výsledkom by malo byť pomerne tuhé cesto. Ak je váš mixér príliš slabý, môžete všetko vymiesiť ručne.

Posypte dosku múkou a cesto mierne premiesime. Vytvarujte z neho pevný válec a zabaľte ho do potravinovej fólie. Nechajte 30 minút vychladiť v mrazničke.

Cesto rovnomerne rozvaľkajte, položte ho na plech a prstami ho pritlačte do všetkých rohov. Potom ho poriadne popichajte vidličkou a pečte 20 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Odložte a nechajte vychladnúť.

Roztopte maslo. V miske zmiešajte všetky ingrediencie na tekvicovú plnku. Uistite sa, že majú izbovú teplotu, aby sa ľahšie spojili.

Tekvicovú zmes vymiešajte mixérom do hladka. Odložte bokom.

Jablká ošúpte a nakrájajte na plátky.

Namočte plátky jabĺk do misky s ľadovou vodou a citrónovou šťavou.

V samostatnej miske zmiešajte džem s múkou, cukrom a škoricou.

Miešajte, kým nevznikne hladká a homogénna zmes.

Jablká obaľte v tejto zmesi a uistite sa, že sú úplne pokryté džemom.

Jablká poukladajte v rovnomernej vrstve na predtým upečené cesto.

Navrch rozotrite tekvicovú plnku. Pečte 40 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Vrch cesta potrite mliekom, aby sa počas pečenia nepripálilo.

Všetky ingrediencie na streusel okrem žĺtka a smotany vložte do misky.

Roztlačte ich na rovnomerné hrudky a potom nimi posypte povrch hotového koláča.

Ak chcete lesklejší povrch koláča, žĺtok vymiešajte so smotanou, kým nezískate hladkú tekutinu.

Vrch koláča potrite vajíčkom a pečte ďalších 10-20 minút, kým streusel nie je zlatistý.

Tekvicu umyte a nakrájajte na kúsky. Položte ju na plech na pečenie, pridajte trochu vody a pečte prikrytú alobalom. Vyberte ju hneď, ako sa dá ľahko prepichnúť nožom.

Lyžicou zoškrabte dužinu do misky a rozmixujte ju v mixéri.

Pyré si môžete pripraviť vopred a uložiť ho do chladničky pod fóliou.

Do veľkej misy preosejte múku, soľ a práškový cukor. Navrch nastrúhajte studené maslo alebo ho nakrájajte na malé kocky. Miešajte rukami do hladka.

Pridajte ľadovú vodu s citrónovou šťavou a vypracujte guľku z krehkého cesta.

Cesto vypracujte na hladký blok s hrúbkou asi 4 cm, zabaľte ho do potravinárskej fólie a vložte na 30 minút do mrazničky, aby stuhlo a stabilizovalo sa.

Cesto rozvaľkajte na tenký plát s hrúbkou 3-5 mm.

Preložíme ho na plech, pritlačíme a vytvoríme pekný okraj. Prebytočný materiál odrežeme. Použijeme ho na ozdobenie koláča v poslednom kroku.

Dno popichajte vidličkou, aby cesto v rúre nenapučalo.

Na cesto položte alobal a ako závažie pridajte ryžu, pohánku alebo fazuľu. Upečte a potom závažie odstráňte. Ešte horúce cesto na koláč potrite bielkom.

V samostatnej miske zmiešajte soľ, vajcia a oba druhy cukru.

Šľahajte do hladka.

Pridajte všetky koreniny a kôru. Premiešajte a potom zmiešajte so škrobom a tekvicovým pyré. Nakoniec pridajte smotanu a miešajte do hladka.

Plnku nalejeme do upečenej formy na krehké cesto.

Pečte do hotova. Plnka by mala byť úplne stuhnutá. Po prepichnutí nožom by mala vyjsť takmer čistá. Jedným zo znakov prepečenosti je výskyt prasklín v strede koláča.

Zvyšné krehké cesto rozvaľkajte. Vykrojte z neho pekné listy alebo iné ozdoby.

Ozdoby potrite žĺtkom a pečte dozlatista.

Zmes krásne rozložte na vychladnutý koláč. Môžete ho ozdobiť badiánom, mletými orechmi alebo inými ozdobami podľa vlastného výberu.

Zmiešajte maslo, múku a soľ. ​​Postupne pridávajte studenú vodu, kým nezískate tuhé krehké cesto. Najlepšie je začať so všetkými ingredienciami studenými.

Cesto posypte múkou, premiesime, zabaľte do potravinárskej fólie a vložte na pol hodiny do mrazničky.

Kým cesto chladne, odkôstkujte hrušky a nakrájajte ich na dlhé mesiačiky. Pre mäkšiu textúru môžete tiež ošúpať šupku.

Tekvicu ošúpte a nakrájajte na malé kocky.

Tekvicu poukladajte v jednej vrstve na plech na pečenie, pokvapkajte medom a olivovým olejom a posypte rozmarínom. Prikryte alobalom a pečte 20 minút pri teplote 200 stupňov Celzia.

Do predhriateho hrnca nasypte hnedý cukor. Keď sa roztopí, pridajte maslo, vetvičku rozmarínu a škoricové tyčinky. Premiešajte a pridajte hrušku.

Ovocie za častého miešania opekajte, kým sa takmer všetka tekutina neodparí.

Takmer uvarenú hrušku posypte zmesou kukuričného škrobu a malého množstva hnedého cukru. Znova premiešajte.

Hotovú hrušku nechajte vychladnúť, kým karamel nezhustne.

Cesto z mrazničky rozvaľkajte na hrúbku asi 3 mm.

Plech opatrne položte na panvicu, zahnite všetky okraje a vytvarujte boky.

Na dno plechu položte alobal a posypte ho pohánkou. Potom pečte cesto dozlatista. Pohánka zabráni nafúknutiu a zdeformovaniu dna v rúre.

Do mixéra vložte tekvicové pyré, cukor, soľ, pomarančovú kôru a 2 vajcia. Dobre premiešajte a nalejte do novej misky.

Do výslednej zmesi pridajte 2 polievkové lyžice škrobu a dôkladne premiešajte lyžicou.

V mixéri zmiešajte tvaroh, vajce, cukor a soľ. ​​Nalejte do novej nádoby.

Do tvarohovej zmesi pridajte 2 polievkové lyžice škrobu, kyslú smotanu a 25 gramov uvareného maku. Dôkladne premiešajte do hladka.

Pripravené zmesi vložte do zapekacej misy, začnite od stredu a pridajte tvarohovú zmes. Striedajte vrstvy.

Pokračujte vo formovaní koláča, kým sa vám neminú ingrediencie. Vrch môžete ozdobiť nakreslením rôznych čiar stierkou. Pečte v rúre 50 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Prepečenosť skontrolujte špajdľou.

Pripravte si plnku. V hlbokej miske dôkladne zmiešajte 100 gramov tekvicového pyré, kyslú smotanu, cukor, soľ a 1 vajce.

Keď je koláč hotový, vyberte ho z rúry a polejte ho zmesou kyslej smotany a tekvice. Vráťte do rúry na ďalších 10 minút pri rovnakej teplote.