Americký tekvicový koláč - 5 receptov krok za krokom

Ak nemáte hotové tekvicové pyré, nakrájajte 900 gramov tekvice na kúsky. Vložte ich do zapekacej misy, prikryte alobalom a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita) 25 minút. Upečenú tekvicu rozmixujte na pyré.

Do hlbokej misky nasypte múku a pridajte mrazené maslo. Maslo obaľte v múke a nastrúhajte ho do tej istej misky pomocou hrubého strúhadla, aby vznikla jemná drvina.

Do výslednej strúhanky pridajte trochu ľadovej vody, osoľte a mieste ručne. Množstvo vody závisí od obsahu vlhkosti v múke.

Výsledné cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 20 minút do mrazničky.

Keď cesto vychladne, rozvaľkajte ho na tenký kruh.

Kruh cesta prenesieme do formy, opatrne ho rozložíme pozdĺž všetkých okrajov a vytvoríme tak akýsi košík.

Cesto popicháme vidličkou.

Cesto vysteľte alobalom a pridajte závažie (hrach alebo ryža sú dobrou voľbou). Pečte plech s cestom v rúre pri teplote 180 stupňov Celzia 12 minút.

Do pripraveného tekvicového pyré pridajte škoricu, muškátový oriešok, klinčeky, vajcia, zázvor a kondenzované mlieko. Počas pridávania ingrediencie neustále miešajte.

Tekvicovú zmes nalejeme do panvice s upečeným cestom (po odstránení závažia a alobalu).

Koláč vložte do rúry vyhriatej na 170 stupňov na 60-90 minút a pravidelne kontrolujte, či je pripravený.

Zmiešajte soľ, škoricu a múku.

Pridajte maslo. Pôvodný americký recept používa tuk, čo je 100 % rastlinný tuk. Môžete použiť 82,5 % maslo alebo kokosový olej.

Zmiešajte maslo a múku. Potom pridajte ľadovú vodu a mieste rukami, kým nezískate úplne hladké a husté cesto.

Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte ho odpočívať do chladničky.

V samostatnej miske zmiešajte suché ingrediencie na plnku: soľ, cukor a korenie.

Výsledkom by mala byť úplne homogénna zmes.

V samostatnej veľkej mise zľahka rozšľahajte vajcia metličkou, aby sa žĺtok a bielok spojili.

Pridajte tekvicové pyré a cukor s korením.

Miešajte, kým nezískate homogénnu tekvicovú hmotu.

Pridajte smotanu a znova premiešajte do hladka. Ak chcete, môžete pre dosladenie použiť rovnaké množstvo kondenzovaného mlieka. Odložte bokom.

Posypte povrch múkou a začnite vaľkať cesto.

Plát rozvaľkajte na hrúbku približne 5 mm. Snažte sa, aby hrúbka bola v celom rozsahu rovnomerná. Plát by mal byť väčší ako forma, aby sa z neho neskôr vytvorili okraje koláča.

Plát cesta navinieme na valček a prenesieme ho na panvicu.

Cesto opatrne rozotrite na plech a vytvarujte okraje. Zovretím cesta medzi prstami, ako je znázornené na fotografii, môžete vytvoriť klasickú americkú dekoráciu aj na okrúhlom plechu.

Plnku nalejte do koláča. Pečte 15 minút pri teplote 220 stupňov Celzia v predhriatej rúre. Potom znížte teplotu na 180 stupňov Celzia a pečte tekvicový koláč ďalších 40 minút.

Dužinu tekvice nakrájajte na malé kúsky. Dužinu vložte do zapekacej misy, prikryte alobalom a pečte v rúre 40 minút pri teplote 200 stupňov Celzia.

Maslo a múku zmiešajte pomocou sekáčika.

V hlbokej mise vyšľahajte jedno vajce s cukrom pomocou metličky.

Zmes vajec a cukru nalejte do múky a premiešajte sekáčikom.

Výsledné cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 60 minút do chladničky.

Studené cesto rozvaľkajte valčekom, zhruba do kruhu.

Kruh cesta vložte do vymasteného a múkou vysypaného plechu na pečenie. Opatrne ho pritlačte k okrajom a odstráňte prebytočné cesto.

Pripravenú tekvicovú dužinu rozmixujte na pyré a pridajte kondenzované mlieko, vajcia, zázvor, škoricu a muškátový oriešok.

Všetko dôkladne premiešajte metličkou do hladka.

Pripravenú plnku nalejte do formy vystlanej cestom. Zvyšné cesto môžete použiť na vytvorenie ozdobných okrajov.

Vložte plech do rúry predhriatej na 200 stupňov Celzia na 15 minút. Potom znížte teplotu na 180 stupňov Celzia a pečte ďalších 45 minút.

Ako dekoráciu môžete na koláč nakresliť vzory pomocou kondenzovaného mlieka.

V hlbokej miske zmiešajte múku, soľ a dve čajové lyžičky škorice.

Do výslednej zmesi pridajte maslo.

Ingrediencie pretrepte rukami alebo lyžicou, kým sa nevytvoria hrubé strúhanky.

Pridajte ľadovú vodu a vypracujte cesto. Potom ho zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.

V samostatnej miske zmiešajte cukor a korenie.

Rozbite vajcia do hlbokej misky a jemne ich rozšľahajte. Pridajte tekvicové pyré a zmes cukru a korenia a šľahajte do hladka.

Prilejte smotanu a znova dôkladne premiešajte.

Vychladnuté cesto rozvaľkajte a vložte ho do pripravenej formy na pečenie.

Nalejte tekvicovú plnku na cesto. Koláč pečte prvých 15 minút pri teplote 200 stupňov Celzia (400 stupňov Fahrenheita). Potom znížte teplotu na 180 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita) a pečte ďalších 45 minút.

Pekanové orechy pomelíme v mixéri.

Pridajte múku a maslo, soľ a cukor. Znova zapnite stroj.

Pridajte smotanu, vajcia a 1 polievkovú lyžicu veľmi studenej vody.

Postupne pridávajte všetku vodu, pričom mixér nechajte bežať. Výsledkom by malo byť pomerne tuhé cesto. Ak je váš mixér príliš slabý, môžete všetko vymiesiť ručne.

Posypte dosku múkou a cesto mierne premiesime. Vytvarujte z neho pevný válec a zabaľte ho do potravinovej fólie. Nechajte 30 minút vychladiť v mrazničke.

Cesto rovnomerne rozvaľkajte, položte ho na plech a prstami ho pritlačte do všetkých rohov. Potom ho poriadne popichajte vidličkou a pečte 20 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Odložte a nechajte vychladnúť.

Roztopte maslo. V miske zmiešajte všetky ingrediencie na tekvicovú plnku. Uistite sa, že majú izbovú teplotu, aby sa ľahšie spojili.

Tekvicovú zmes vymiešajte mixérom do hladka. Odložte bokom.

Jablká ošúpte a nakrájajte na plátky.

Namočte plátky jabĺk do misky s ľadovou vodou a citrónovou šťavou.

V samostatnej miske zmiešajte džem s múkou, cukrom a škoricou.

Miešajte, kým nevznikne hladká a homogénna zmes.

Jablká obaľte v tejto zmesi a uistite sa, že sú úplne pokryté džemom.

Jablká poukladajte v rovnomernej vrstve na predtým upečené cesto.

Navrch rozotrite tekvicovú plnku. Pečte 40 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Vrch cesta potrite mliekom, aby sa počas pečenia nepripálilo.

Všetky ingrediencie na streusel okrem žĺtka a smotany vložte do misky.

Roztlačte ich na rovnomerné hrudky a potom nimi posypte povrch hotového koláča.

Ak chcete lesklejší povrch koláča, žĺtok vymiešajte so smotanou, kým nezískate hladkú tekutinu.

Vrch koláča potrite vajíčkom a pečte ďalších 10-20 minút, kým streusel nie je zlatistý.