Mnohé krajiny sa môžu pochváliť jedinečnými dezertmi, ktoré nielen potešia svojím vzhľadom, arómou a chuťou, ale zanechajú na cestovateľov aj trvalý dojem. Ale asi najobľúbenejšou destináciou pre gastronomicky založených turistov je Viedeň. Toto miesto je známe mnohými kulinárskymi lahôdkami, ale Sachertorte – Sacherova torta – je tou najneporovnateľnejšou. Je to kulinársky orientačný bod a je tiež obklopený mnohými tajomstvami a záhadami.

Gastronomická fototuristika v súčasnosti zažíva prudký nárast popularity. Milovníci dezertov a iných kulinárskych špecialít si užívajú azda najbezpečnejšie a najchutnejšie dobrodružstvá s lahodnými fotografiami. Dezerty prinášajú radosť a objavovanie tradičných sladkostí dodáva každodennému životu nádych novosti.

História vzhľadu

Sachertorte – dominanta Viedne 2

Pre turistov, ktorí majú radi sladké, nie je žiadnym tajomstvom, že recept na toto viedenské majstrovské dielo vymyslel cukrár Sacher Franz. História tvrdí, že inšpiráciou pre vynález viedenskej čokoládovej torty bola túžba šéfkuchára potešiť Metternicha, rakúskeho ministra zahraničných vecí, počas veľkolepej spoločenskej recepcie. Sachertorta bola vynájdená v roku 1832, keď Franz dovŕšil iba 16 rokov. V tom čase bol uznávaný recept na túto tortu do značnej miery ignorovaný. Celosvetová sláva viedenskej torty prišla, keď po celom svete vypukli súdne spory o to, kto bude mať povolenie používať recept, ktorý bude označený ako „klasický“. Spory viedli dve strany:

  1. Viedenský hotel Sacher, založený Eduardom Sacherom;
  2. Cukráreň Demel, kde Eduard Sacher trénoval.

Súdu boli predložení svedkovia zloženia receptu, kde bolo možné vidieť drobné rozdiely v ingredienciách, a fotografia koláča, kde bolo možné vidieť drobné vonkajšie rozdiely.

Nakoniec, v roku 1963, súd legalizoval:

  • Sacherova torta z rovnomenného hotela sa bude predávať s okrúhlou čokoládovou medailou na každom kuse, na ktorej bude vyrazený nápis „Originálna Sacherova torta“.
  • Sacherova torta od majstrov cukrárov Demel bude mať dekoráciu v tvare trojuholníkovej medaily s nápisom „Eduard Sacher-Torte“.

Toto súdne rozhodnutie sa dodnes dôsledne dodržiava, a to aj na propagačných fotografiách.

Recept na klasický koláč

Sachertorte – dominanta Viedne 3

História samozrejme ukazuje, že ten či onen recept je spoločnosťami prísne stráženým tajomstvom. Nikomu sa zatiaľ nepodarilo túto záhadu rozlúštiť. Ale lákavá chuť, lákavá aróma a vzhľad urobili svoje. Najprv všetci kuchári v Rakúsku začali hľadať recept, ktorý by dokonale dopĺňal hlavný koláč, a teraz sa celý svet snaží znovu vytvoriť autentický recept na čokoládovú piškótu s jednou alebo dvoma vrstvami marhuľového džemu, pokrytú navrchu a po stranách hustou čokoládovou polevou.

Možno si po návrate z výletu budete chcieť vytvoriť vlastný recept na viedenskú pamiatku z fotografie. Možno sa vám podarí odomknúť jedno z najprísnejšie strážených tajomstiev? Na to budete potrebovať nasledovné:

  • 2 tyčinky kvalitnej tmavej čokolády,
  • 1,5 balenia sedliackeho masla,
  • 2 šálky cukru,
  • 6 kuracích vajec,
  • 1 čajová lyžička sódy alebo špeciálneho prášku do pečiva.
  • 1 balíček vanilkového cukru,
  • marhuľový džem voliteľný.

Najprv roztopte čokoládu a nechajte ju vychladnúť. Potom vyšľahajte maslo, časť cukru a vanilku. Rovnaký postup zopakujte so žĺtkami a sódou bikarbónou a potom ich zmiešajte s múkou. Pridajte zmes masla a cukru a potom čokoládu. Teraz môžete vyšľahať bielky do peny a ihneď ich vmiešať do čokoládovej zmesi. Cesto bude veľmi vzdušné. Teraz vám ukážeme jednoduchý postup na pečenie akéhokoľvek koláča:

  • vymastiť panvicu
  • nalejte cesto
  • vložte panvicu do rúry
  • piecť.

Teplota rúry by nemala prekročiť 1700C. Potom bude čas pečenia približne 50 minút. Hotový koláč sa prekrojí na polovicu a natrie sa džemom. Navrch sa nanesie čokoládová poleva. Podľa kulinárskej histórie koláča belgická poleva vytvára všetku chuť.

Najrýchlejšia Sachertorta je ruská „Praha“

Sachertorte – dominanta Viedne 4

V sovietskych časoch boli kvalitné dezerty považované za luxus. Najobľúbenejším bol Pražský koláč. Jeho fotografia zdobila každý časopis o jedle. Nie je to nič viac ani menej ako recept na sovietsku verziu Sachertorte. Ruskí cukrári sa nesnažili o originalitu a recept bol zjednodušený. Marhuľový džem nahradil džem. Dnes si môžete Pražský koláč, bratranec Sachertorte, pripraviť aj doma. Najrýchlejší spôsob prípravy je však v pomalom hrnci.

Takže na dezert potrebujete zmiešať pár rozšľahaných bielkov, po šálke kyslej smotany a cukru, pol plechovky kondenzovaného mlieka, 1,5 šálky múky, 0,5 dezertnej lyžice sódy bikarbóny a 2 polievkové lyžice kakaa. Všetko spolu zmiešajte a vložte do pekáča. Nastavte program „Pečenie“ na 1 hodinu. Potom piškótu prekrojte na polovicu, nechajte vychladnúť a natrite džemom. Ako polevu môžete použiť rozpustenú čokoládu. Pred podávaním nechajte koláč odpočinúť. Ruská verzia Sachertorty je hotová. Odfoťte sa na pamiatku.

Dobrú chuť!

Videorecept na Sachertortu