Tvarohový "anjelský" koláč
Obsah
Koláč s názvom „Anjelské slzy“ určite zaujme. Predstavivosť vyčaruje niečo veľmi jemné, vzdušné, ba až magické. V skutočnosti sú „Anjelské slzy“ tvarohový koláč, ktorého recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok prekonáva očakávania.
Koláč dostal svoj rozmarný názov „Anjelské slzy“, pretože na jeho povrchu sa objavujú jantárové karamelové kvapky, vďaka čomu nie je potrebné žiadne ďalšie zdobenie. Tento tvarohový koláč je skvelým spôsobom, ako môžu mamičky predstaviť svojim deťom tvaroh: „Anjelské slzy“ sú mimoriadne zdravé koláče bohaté na vápnik.
Anjelská torta
Tento cheesecake sa pripravuje z troch častí a trvá približne hodinu.
Recept na krehké cesto vyžaduje:
- 100 gramov masla
- 1,5 šálky pšeničnej múky
- 1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 2,5 polievkovej lyžice cukru
- 2 kuracie vajcia
- Vanilín na špičke noža
Na prípravu tvarohovej vrstvy potrebujete:
- 500-600 gramov tvarohu
- 150 gramov kyslej smotany
- 0,5 šálky cukru
- 1 polievková lyžica krupice
- Vanilín
Ingrediencie na proteínové suflé:
- 4 polievkové lyžice kryštálového alebo práškového cukru
- 4 kuracie vajcia
Najprv si musíte pripraviť krehké cesto. Na to zmiešajte múku, vanilku a prášok do pečiva. Maslo nakrájajte na kocky a rýchlo ho vmiešajte do múky po malých častiach. Výsledná zmes by mala pripomínať omrvinky. Aby ste tento efekt ľahšie dosiahli, je najlepšie maslo dobre vychladiť a rozmixovať vidličkou alebo kuchynským robotom.
V samostatnej miske šľahajte vajcia s cukrom, kým zmes nezhustne. Postupne primiešavajte omrvinky a vaječnú zmes a dôkladne miesime, kým výsledné cesto nie je hladké a elastické, pružné a nelepivé. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie, aby nevyschlo, a nechajte ho asi pol hodiny odpočívať na chladnom mieste.
Medzitým si pripravte tvarohovú vrstvu. Aby koláč nebol suchý, tvaroh by mal byť dosť mastný, aspoň 9 %. Recept na túto vrstvu je jednoduchý: zmiešajte všetky ingrediencie. Existuje však niekoľko trikov. Najprv, aby bola tvarohová vrstva skutočne vzdušná, preceďte tvaroh cez sito.
Po druhé, pri miešaní najprv zľahka rozšľahajte vajcia, potom pridajte roztlačený tvaroh a miešajte drevenou špachtľou do hladka. Postupne pridávajte zvyšné ingrediencie a dôkladne premiešajte, pričom rozbíjajte všetky hrudky. Zmes by mala byť tekutá, ale pevná.
Pečieme
Vychladnuté cesto rozvaľkajte a vysteľte ním dno okrúhlej formy. Najlepšie je použiť okrúhlu formu s vysokými, odnímateľnými bokmi a nepriľnavým povrchom. Aby ste zabránili nadúvaniu cesta počas pečenia a znehodnoteniu vzhľadu koláča, existuje ešte jeden tajný recept: začnite piecť samotné cesto bez plnky.
Na tento účel vysteľte cesto papierom na pečenie, posypte ho niečím ťažkým, napríklad fazuľou alebo hráškom, a pečte v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia (350 stupňov Fahrenheita) 10 minút. Potom vyberte plech, odstráňte papier na pečenie, pritlačte a nechajte mierne vychladnúť. Opatrne nalejte vrstvu tvarohu na cesto a uhlaďte ju drevenou špachtľou. Malo by byť pomerne hladké. Pečte približne 25 – 30 minút.
Príprava proteínového suflé
Musíte pozorne sledovať rúru. Keď je tvarohová vrstva navrchu upečená a vnútro je stále mierne tekuté, môžete začať s prípravou suflé z bielkov. Recept je celkom jednoduchý: do vychladených bielkov pomaly pridávajte cukor a šľahajte, kým sa nevytvorí tuhý sneh. Suflé by malo dobre držať tvar, nemalo by odpadávať z lyžice a nemalo by sa usadiť. Ak sa tak stane, šľahajte dlhšie pri maximálnej rýchlosti mixéra.
Po celkovo 40 minútach pečenia koláča v rúre ho vyberte a znížte teplotu na 130 – 140 stupňov Celzia. Vrstvu pusinky rozotrite na tvarohovú vrstvu. Môžete ju uhladiť do hladka alebo lyžicou vytvoriť kopčeky, vlnky a vzory – to len zvýši krásu koláča.
Vráťte zostavený koláč do rúry na ďalších 15 minút. Potom vypnite oheň, pootvorte dvierka rúry a nechajte v ňom Anjelské slzy, kým úplne nevychladnú. Bude to trvať dosť dlho. Je ťažké odolať pokušeniu zjesť koláč hneď, jeho lahodná aróma vás láka, ale trpezlivosť bude odmenená.
Ak sa recept dodržal, počas chladnutia sa na matnom povrchu suflé magicky vytvoria lesklé slzy: korálky a kvapky karamelu.
Anjelské slzy dodávajú celému koláču jas a kontrastujú s jeho jemnými a kyslastými chuťami. Každý, kto ochutná tento cheesecake, pochopí, ako anjel plače od radosti.
