Frazier Cake od Lisy Glinskaya
Obsah
Dezerty sú vrcholom kulinárskeho umenia. Každý kuchár sa snaží vytvoriť zo svojho dezertu majstrovské dielo, priniesť doň niečo úplne nové a originálne. Elizaveta Glinskaja je presne takouto majsterkou. Recepty Lizy Glinskej prekvapujú a tešia. Zdalo by sa, že Glinskaya vytvára neuveriteľné, nápadité dezerty z úplne jednoduchých surovín.
Frasierov koláč
Na základ koláča budete potrebovať:
- kuracie žĺtky - 2 ks
- celé vajcia - 3 ks.
- kryštálový cukor - 140 g
- maslo - 20 g
- prémiová múka - 130 g
V kovovej miske vyšľahajte žĺtky a vajcia s kryštálovým cukrom. Obsah misky zohrievajte na vodnej pare, pričom dávajte pozor, aby sa vajcia nezrazili. Neustále šľahajte metličkou. Potom horúcu vaječnú zmes znova vyšľahajte, tentoraz mixérom.
Medzitým roztopte maslo v hrnci. Pridajte štvrtinu rozšľahaných vajec, premiešajte a potom ho nalejte k zvyšným vajíčkam. Preosejte múku a za stáleho miešania ju vmiešajte do zmesi vajec a masla. Cesto pečte v rúre dozlatista.
Ostrým nožom odrežte vrch a spodok hotového piškótového cesta a tiež ho orežte po obvode, aby ste vytvorili 2 vrstvy.
Mousseline krém
Rovnako ako všetky recepty od Lisy Glinskej, aj tento vyžaduje lahodný a bohatý krém.
- kravské mlieko - 300 ml
- žĺtky - 3 ks
- kryštálový cukor - 100 g
- pšeničná múka - 25 g
- želatína - 5 g
- kukuričný škrob - 25 g
- maslo - 150 g
- jahody - 0,5 kg
- voda - 150 ml
- kryštálový cukor - 150 g
- bobuľový likér - 50 ml
V hrnci zohrejte mlieko s polovicou cukru a s druhou polovicou vyšľahajte žĺtky. Do vaječnej zmesi pridajte kukuričný škrob a múku, potom zmes vmiešajte do vriaceho mlieka. Varte ďalších 5-10 sekúnd. Do smotany pridajte namočenú želatínu a 50 g masla. Znova dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť. Zvyšných 100 g masla zmäknite a vmiešajte ho.
Na pusinky budete potrebovať:
- biele - 2 ks
- voda - 40 ml
- cukor - 120 g
- maliny, ríbezle atď. na ozdobu
Ako základ použijeme recepty na talianske pusinky. Bielky vyšľaháme mixérom. Do hrnca nalejeme vodu a cukor a privedieme k varu. Mala by dosiahnuť teplotu 118 stupňov Celzia (240 stupňov Fahrenheita). Sirup nalejeme do bielkov a pokračujeme v šľahaní mixérom. Necháme 10 minút vychladnúť.
Recepty na francúzske koláče často vyžadujú alkoholový nálev a Frazier nie je výnimkou. V hrnci zmiešajte vodu a cukor a priveďte do varu. Rýchlo odstavte z ohňa a vmiešajte likér. Hotovo!
Montáž:
Zmiešajte krémovú pyré s maslovým krémom, preložte ho do cukrárskeho vrecka a nastriekajte ním okraje formy na koláč. Sirupom polejte korpus a vložte ho do formy. Jahody prekrojte na polovice a poukladajte ich reznou stranou nadol. Medzery vyplňte krémom a vložte do nich všetky jahody. Navrch položte druhý nasiaknutý korpus a priestor medzi okrajom formy a korpusom vyplňte krémom. Nechajte vychladnúť. Vrch ozdobte pusinkami a lesným ovocím.
