Tento lahodný a aromatický sočský koláč sa pripravuje zo sekaného cesta s množstvom vlašských orechov. Vyzerá podobne ako baklava, ale táto verzia dezertu sa oveľa jednoduchšie pripravuje. Navyše ho nie je potrebné namáčať v sirupe. Vďaka tomu sočský koláč nemá presladený nádych a hlavný dôraz sa kladie na plnku. Bohatá oriešková aróma a chuť dokonale ladia s ľahkou, bohatou bielkovinovou vrstvou a jemným, drobivým cestom.

Zloženie

  • Pre test
    • Maslo – 200 g.
    • Kryštálový cukor – 100 g.
    • Kuracie žĺtky – 3 ks.
    • Kyslá smotana – 100 ml.
    • Sóda – 1 čajová lyžička.
    • Ocot – 1 polievková lyžica.
    • Pšeničná múka – 300 g.
  • Na náplň
    • Kuracie bielka – 3 ks.
    • Vlašské orechy – 1 šálka
    • Kryštálový cukor – 200 g.

sochinskij-pie-1

Príprava dezertu

Základom pre koláč Soči je nasekané cesto pripravené s kyslou smotanou. Malo by sa pripraviť z dobre zmrazených alebo chladených surovín. Odporúča sa vložiť aj valček a zapekaciu misu do mrazničky aspoň na 15 minút. Je tiež dobré vychladiť stôl, na ktorom budete miesiť cesto, položením niečoho priamo z chladničky.

Preosejte múku na stôl a zmiešajte ju s kryštálovým cukrom a sódou bikarbónou.

sochinskij-pie-2

Potom zhromaždíme suché ingrediencie do kôpky a pridáme trochu mrazeného masla alebo kvalitného margarínu. Tuk nakrájame nožom na malé kúsky. Strúhanie alebo rozpúšťanie masla je prísne zakázané, inak sa cesto už nebude dať sekať. Na dosiahnutie charakteristickej textúry potrebujeme malé kúsky tuku. Tie by sa mali roztopiť v rúre počas pečenia, nie pred ním. Preto je nevyhnutné uchovávať cesto v chlade od prvej minúty do poslednej minúty práce s ním.

sochinskij-pie-3

V strede zmesi urobte jamku a vložte do nej žĺtky. Potom jemne premiešajte.

sochinskij-pie-4

Potom musíte do tej istej priehlbiny naliať studenú kyslú smotanu zmiešanú s octom.

sochinskij-pie-5

Postupne pridávajte okolitú zmes múky a miesime cesto. Na to je obzvlášť užitočný široký nôž. Najprv zmiešajte suché a mokré ingrediencie a potom cesto spojte do jednej gule. Nesnažte sa ho silou dosiahnuť, aby bolo úplne hladké.

sochinskij-pie-6

Cesto sa musí rozrezať na 3 rovnaké časti, každú zabaliť do potravinovej fólie a vložiť na 30 minút do chladničky.

sochinskij-pie-7

Medzitým si pripravte plnku. Do čistej, veľkej misy nalejte tri bielky a odložte si 2 polievkové lyžice na vymastenie koláča. Potom pridajte kryštálový cukor.

sochinskij-pie-8

Bielky a cukor vyšľaháme do tuha a nadýchanej peny.

sochinskij-pie-9

Pridajte nasekané orechy a jemnými pohybmi zdola nahor premiešajte plnku.

sochinskij-pie-10

sochinskij-pie-11

Každý kus vychladeného cesta rozvaľkajte na pomúčenej doske do obdĺžnikového tvaru, zodpovedajúceho veľkosti formy. Dno formy vysteľte papierom na pečenie alebo ho poriadne vymastite maslom. Na dno formy položte prvý kus cesta.

sochinskij-pie-12

Navrch poukladajte polovicu bielkovinovej plnky.

sochinskij-pie-13

Prikryte druhou plackou. Po rozotretí zvyšnej plnky na druhú vrstvu položte navrch tretiu placku.

sochinskij-pie-14

Potom prikryte formu na sočí koláč potravinovou fóliou a nechajte 20 minút v chladničke. Potom zapnite rúru. Koláč nakrájajte na porcie a povrch potrite bielkom.

sochinskij-pie-15

Pečieme pri teplote 180 stupňov dozlatista, 30-40 minút.

sochinskij-pie-16

Dobrú chuť!