Recept na ganache krém na webovej stránke Všetko o dezertoch

Obsah

1 Klasická ganache

Francúzske dezerty sa vyznačujú jemnou chuťou a neuveriteľnou ľahkosťou a dnes si povieme niečo o jedle s názvom ganache. Presnejšie povedané, nie je to ani tak dezert, ako skôr doplnok k sladkým pochúťkam, krému. Napríklad ganache s tmelom je bežný recept, ktorý vám umožňuje krásne ozdobiť koláče, torty a iné pochúťky. Tento krém sa vyrába z čokoládového základu, masla a smotany. Ak chcete, aby bol tento dezert hustejší a hustejší, môžete ho použiť na výrobu hľuzoviek alebo ako vrstvu na tortu.

Takže, prejdime od slov k činom. Nižšie uvádzame štyri rôzne spôsoby, ako si doma pripraviť ganache na zdobenie tort alebo iného pečiva.

Klasická ganache

Prvý recept je klasický, takzvaný čokoládový ganache krém. Na jeho prípravu budete potrebovať:

Hustá smotana, približne 110 ml;
Horká čokoláda s vysokým obsahom kakaa, približne 100 gramov;
Maslo, asi 35 gramov.

Tento klasický francúzsky dezert sa ľahko pripravuje. Najprv rozlomte čokoládu na malé kúsky a vložte ich do misky.

Teraz je čas na smotanu. Nalejte ju do hrnca a priveďte do varu (ale nenechajte ju zovrieť). Recept je celkom jednoduchý a ďalším krokom je zmiešanie čokolády so smotanou. Netreba miešať, jednoducho nalejte horúcu smotanu na čokoládu. Nechajte misku pár minút odstáť.

Potom metličkou vyšľahajte čokoládu a šľahačku do peny. Posledným dotykom je maslo. Po jeho pridaní znova premiešajte obsah misky. Vaša klasická čokoládová ganache je hotová. Ale to je len začiatok!

Rumová ganache

Tento nezvyčajný recept osloví milovníkov exotických jedál. Dezert vám zaberie asi dvadsať minút vášho času. Na prípravu budete potrebovať:

250 gramov horkej čokolády;
pohár smotany;
polievková lyžica rumu alebo koňaku.

Najprv nasekajte čokoládu na malé kúsky. Potom priveďte smotanu do varu. Zahrievajte na miernom ohni alebo vo vode na dvojplášťu. Vriacu smotanu nalejte na čokoládu a šľahajte, kým nezhustne. Keď je zmes hladká, pridajte lyžicu rumu alebo koňaku. Znova premiešajte. Vychladnutá smotana vylepší každý dezert a dodá mu pikantnú chuť.

Biela ganache

Jemný a ľahký biely krém je obľúbený v talianskej kuchyni. Nižšie uvedený recept je ideálny na zdobenie cheesecaku, makrónkovej plnky alebo klasického čerešňového koláča.

Zloženie:

200 gramov bielej čokolády
100 mililitrov smotany (čím tučnejšia, tým lepšia)
vanilka a korenie (voliteľné)

Postup prípravy nie je o nič menej jednoduchý ako tie, ktoré sú uvedené vyššie. Najprv priveďte smotanu do varu, potom pridajte čokoládu do hrnca a roztopte ju za stáleho miešania.

Výsledkom by mala byť homogénna hmota. Potom vyšľahajte budúcu ganache mixérom. Recept vyžaduje, aby ganache bola čo najhladšia. Potom nechajte krém vychladiť v chladničke. Výsledná pochúťka sa môže použiť na ozdobenie torty, koláča alebo iného dezertu.

Ganache s mliekom

Tento recept vyžaduje konzistenciu podobnú omáčke, a preto je na rozdiel od hustejšej klasickej ganache vhodný na palacinky, placky a iné podobné jedlá.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

400 gramov horkej čokolády;
350 mililitrov plnotučného kravského alebo kokosového mlieka;
50-100 gramov hnedého cukru.

Tento recept je trochu zložitejší ako predchádzajúce, ale všeobecný princíp zostáva rovnaký. Najprv rozlomte čokoládu na malé kúsky.

Nalejte mlieko do hrnca a postavte ho na sporák. Je dôležité pamätať na to, že ak ste si vybrali kokosové mlieko, budete ho musieť najskôr vyšľahať. Keď sa mlieko mierne zohreje, pridajte cukor. Dôkladne miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Keď mlieko dosiahne približne 90 stupňov Celzia, nalejte ho na nasekanú čokoládu a nechajte niekoľko minút odstáť. Budúci dezert jemne premiešajte, najlepšie mixérom, pričom rýchlosť miešania prispôsobte hustote krému: čím hustejšia je textúra, tým väčšia je hustota.

Keď dezert dosiahne hladkú konzistenciu, ganache je hotová. Tento recept, rovnako ako tie vyššie uvedené, je všestranný a vhodný na zdobenie akéhokoľvek dezertu.

A ešte niekoľko dôležitých detailov

Všetky vyššie uvedené recepty sú základom, ktorý sa dá použiť rôznymi spôsobmi. Do akejkoľvek ganache môžete podľa chuti pridať vanilku, kardamón, mätu, škoricu a ďalšie ingrediencie.

Konzistenciu môžete upraviť mliekom alebo čokoládou. Napríklad, ak chcete, aby bola ganache redšia, pridajte viac plnotučného mlieka. Ak chcete hustejšiu konzistenciu, roztopte viac čokolády.

Ganache sa tradične používa na pečenie, ale tekutejšia verzia sa dá použiť na jedinečnú prezentáciu zmrzliny, suflé, pečených jabĺk a iných dezertov.

Nakoniec to všetko závisí od vašej fantázie a s trochou fantázie sa aj ten najobyčajnejší a najjednoduchší dezert môže premeniť na skutočnú lahôdku, ktorú ocenia nielen vaša rodina, ale aj vaši hostia. Aj tí najprieberčivejší jedáci mu určite dajú palec hore. Prajeme vám inšpiráciu, trpezlivosť, kreatívne nápady a dobrú chuť!