Čím si táto žena zaslúžila zostať s nami navždy v dezerte s božskou a ľahkou chuťou? Sladká, zvláštna, nežná Anna.

O skutočnom živote slávnej baletky 20. rokov 20. storočia nevieme nič. Dokonca aj biografia Anny Pavlovej je venovaná výlučne umeniu a tajomstvám virtuózneho tanca. Druhá kniha o tomto krásnom a citlivom stvorení bola napísaná zo slov jej manžela Viktora Dandreho. Premožený zúfalstvom a melanchóliou po strate svojej milovanej, zmyslu svojho života, mohol len načrtnúť ich šťastnú spoločnú cestu.

Anna žila tak naplnená prácou a bola tak pohltená svojou múzou, že nevidela zmysel hovoriť o svojich ľúbostných aférach a domácich problémoch. Medzitým Austrália a Nový Zéland sledovali rast jej kariéry. Jej hviezda stúpala k nebesiam a žiarila všetkými svojimi aspektmi tak jasne, že standing ovations a milióny kvetov pri jej nohách boli len malou časťou toho, čo jej fanúšikovia mohli ponúknuť svojmu idolu z vďaky za čas strávený sledovaním jej vystúpení.

Kontroverzia okolo vytvorenia dezertu pre baletku pokračuje dodnes. Na Novom Zélande sa domnievajú, že recept pochádza od šéfkuchára hotelovej reštaurácie, kde Pavlova trávila voľný čas počas svojho turné v roku 1926. Austrálčania medzitým tvrdia, že dezert sa objavil v ich ponuke hotela Esplanade v roku 1935 s pomocou renomovaného šéfkuchára Berta Sacheta. Po ochutnaní torty samotný šéfkuchár nemohol skryť svoj obdiv a zvolal: „Ach, aká je vzdušná! Presne ako samotná Pavlova!“ A keďže táto konkrétna torta bola upečená k narodeninám baletky, nepotrebovala meno.

púšť-pavlova-4

Nový Zéland alebo Austrália?

Je zaujímavé, že dnes nevieme presne určiť autentický recept na tortu Anna Pavlova. Profesorka Helen Leachová zostavila nádhernú zbierku receptov odvodených z originálu pod rovnakým názvom. Kniha ich obsahuje 667. Dezerty boli zostavené z tristo originálnych kuchárskych kníh. Profesorka zbierku nazvala „Pavlova: Kúsok novozélandskej kulinárskej histórie“.

Pusinky sú základom všetkých receptov na torty a dezerty. Symbolizujú biele šaty baleríny. Zdobia sa snehobielym maslovým krémom a kúskami čerstvého tropického ovocia. Dezert zvonku vyzerá ako upečená, pevná hmota, ale tajomstvo receptu sa skrýva vo vnútri. Jemné, vzdušné a neuveriteľne lahodné tajomstvo pravých pusiniek sa skrýva pod cestom, ukryté v tomto cukrárskom výtvore.

Pečenie klasickej torty Anna Pavlova si vyžaduje veľa času a úsilia, ale stojí to za to. Ak rúru prehrejete alebo nedohrejete pusinky, dezert bude beznádejne zničený. Všetko musí byť urobené presne do poslednej sekundy pečenia. A potom bude váš dezert taký krásny ako na fotografii.

desert_pavlova_2

Ak koláč počas pečenia uvoľňuje sladké kvapky, rúra je príliš horúca. Ak vyberiete dezert z rúry a všimnete si, že začína „plakať“, nemal dostatok tepla a času na úplné upečenie. Tento recept nemusí vyjsť na prvýkrát, ale nebojte sa. Pavlova je vrtkavý dezert.
Od prvého kroku prípravy venujte pozornosť svojmu jedlu.

Zatiaľ čo tvoríte, zapnite si svoju obľúbenú hudbu, povzbudzujte sa, spievajte, tancujte po kuchyni a s láskou pripravujte dezert. To vám pomôže vytvoriť vaše majstrovské dielo, navždy známe ako „Anna Pavlova“.

Recept na dezert:

Na prípravu tejto skutočne úžasnej torty Anna Pavlova budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • Kuracie vajcia 4 ks.
  • Cukor 225 g
  • Ocot 1 čajová lyžička
  • Vanilkový cukor, vanilín 1 ČL
  • Škrob 1 polievková lyžica.

púšť-pavlova-5

Začnime variť:

Na začiatok recept vyžaduje oddelenie bielka od žĺtka a uistite sa, že ani jedna kvapka žĺtka neskončí v zmesi bielkov. V opačnom prípade cesto nebude vhodné na prípravu tohto dezertu. Pamätajte: jedna chyba a všetka vaša práca pravdepodobne vyjde nazmar.

Kým sa rúra predhrieva na 180 °C (350 °F), vyšľahajte bielky do tuhého snehu. Ak máte mixér, použite ho. V recepte je to povolené. Keď bielky zhustnú, postupne pridávajte cukor a vmiešajte ho do peny. Ak pridáte všetok cukor naraz, pena sa prestane tvoriť a zmes nebude nadýchaná.

Pripravte si samostatnú, čistú a suchú misku. Zmiešajte vanilku a kukuričný škrob, pridajte 1 čajovú lyžičku octu a dôkladne premiešajte. Zmes opatrne nalejte do bielkov a pokračujte v šľahaní. Šľahajte, kým zmes nebude lesklá a veľmi hustá.

Neodporúča sa rozotrieť dezertnú zmes na holý plech na pečenie. Použite namiesto toho papier na pečenie. Predstavte si na plechu rovnomerný kruh alebo ho nakreslite na papier ceruzkou. Pri rovnomernom rozotretí zmesi do nakresleného kruhu dbajte na to, aby ste okolo okrajov nechali 2-centimetrový okraj, ako je znázornené na fotografii.

púšť-pavlova-3

Výslednú formu vložte do predhriatej rúry a ihneď znížte teplotu na 100 °C. Dezert sa bude piecť presne 60 minút.
Nevyberajte pusinky hneď. Ak sa dostanú do kontaktu so studeným vzduchom, zdeformujú sa a vyfúknu sa. Nechajte formu vychladnúť v rúre.

Keď koláč vychladne a zachová si svoj tvar, môžete ho vybrať z rúry, položiť na krásny podnos na tortu a ozdobiť šľahačkou a vopred pripravenými kúskami čerstvého ovocia. Pre tých, ktorí uprednostňujú slanší a originálnejší recept, pridajte mučenku alebo feijoa.

Priania týkajúce sa dekorácie:

Snažte sa ozdobiť koláč tesne pred podávaním, pretože ovocné šťavy môžu presiaknuť cez tvrdú, ale krehkú kôrku a pokaziť vzhľad.

Tento recept vystačí na 8 porcií, ktoré sa dajú podľa potreby zdieľať. Ľahkosť koláča a nízky obsah kalórií – pusinky – vám zabránia v tom, aby ste sa najedli a ani na chvíľu sa neodvrátili od taniera. Pečené dobroty sú nepopierateľne krehké, chrumkavé, sladké a nenápadné.

Zaujímavé fakty o dezertoch Pavzilla a Palokong

Láska k „Annuške“ je hlboko zakorenená v histórii a siaha až do rôznych období. Napríklad len nedávno, pred 15 rokmi, vytvorilo novozélandské národné múzeum Te Papa Tongarewa vo Wellingtone na Novom Zélande k svojim narodeninám obrovskú pavlovu tortu dlhú 45 metrov podľa historického receptu (pozri fotografiu). Vzhľadom na jej obrovskú veľkosť bola Annuška premenovaná na „Pavzilla“, aby sa zdôraznil jej rozsah a vznešenosť. Novozélandská ministerka Jenny Shipleyová mala česť podeliť sa o tento dezert s hosťami a účastníkmi oslavy.

Roky však plynú a popularita večne mladej baletky stále rastie a publikum opäť podmaňuje svojou eleganciou. Potvrdzuje to aj udalosť, ktorá sa stala v roku 2005 na Novom Zélande, v krajine, ktorá zbožňuje cukrárske majstrovské dielo „Anna Pavlova“. Obrovská sladká torta „Pavlokong“ sa vďaka jej študentom stala klenotom Východného technologického inštitútu. Na vytvorenie takéhoto monumentálneho dezertu bolo potrebných až 5 000 bielkov, 100 kilogramov cukru a rovnaký počet litrov čistej smotany. Recept na dezert sa dodržal aj v tomto prípade.

Takto medzi nami zostáva veľkoleposť baletky minulého storočia, neporovnateľnej Pavlovej, v spomienkach, fotografiách a príbehu vzniku dezertu milovaného v každom kúte planéty. A dokonca aj tí, ktorí sa o umenie vôbec nezaujímajú a netušia, o kom hovoríme, sa po ochutnaní tohto dezertu určite opýtajú na životopis osoby, ktorá si natoľko získala srdcia ľudí, že nikdy nezomrela.

A tu je vizuálna pomôcka - videoklip o príprave dezertu.