Pražský koláč bol v sovietskych časoch veľmi cenený a za obzvlášť lahodný sa považoval v časoch nedostatku potravín. Považoval sa za lahôdku. Preto sa v domácnostiach objavoval iba počas väčších sviatkov. Mnohé ženy v domácnosti chceli poznať recept, ale nebolo to jednoduché. Postupom času, keď sa koláč začal vyrábať, cukrári v továrňach recept zopakovali. Stále ho však bolo potrebné prispôsobiť pre domáce varenie. Preto bol recept taký cenený a odovzdával sa z babičky na vnučku. Pozrite si ho na našej webovej stránke. Podrobný recept na pražský koláč, vyrobené podľa GOST.

V dnešnej dobe existuje toľko lahodných dezertov a môžete si zohnať akékoľvek ingrediencie. Pražský koláč má však svoju jedinečnú chuť. Navyše má svoju vlastnú históriu. A pre mladého kuchára je zopakovanie tohto receptu doma ako zloženie kulinárskej skúšky.

História Pražského koláča

Torta Praha 2

Tento dezert bol taký populárny, že aj príbeh jeho pôvodu má niekoľko variácií. Nezasvätení ľudia pripisujú recept rovnomennému európskemu hlavnému mestu. Verte či nie, v Prahe nikdy jedlo s týmto názvom nebolo.

Niektorí skúsenejší kuchári prirovnávajú tento recept k rakúskej Sachertorte. Spoločné však majú len čokoládu a džem. Dokonca aj prierezy na fotografiách vyzerajú odlišne.

Na prekvapenie mnohých má tento recept ruský pôvod. Pražský koláč vynašiel Vladimir Guralnik, cukrár a stážista v reštaurácii na ulici Abrat. Kreatívne prepracoval české jedlo, ktorého príprava bola pôvodne veľmi prácna. Pôvodný koláč používal štyri druhy maslového krému a vrstvy boli namočené vo vzácnych liehovinách (rum, likér Charteuse a likér Benediktín).

Dnes sa pozrieme na overené recepty, ktoré si môžete pripraviť doma. Originálny recept pozostáva z čokoládovej piškóty, krému a fondánu.

Recept na koláč podľa GOST

Torta Praha 3

Na sušienku:

  • Stredné vajcia - 6 ks.
  • Kryštálový cukor - 150 g (¾ šálky)
  • Prémiová múka – 115 g
  • Kakao - 25 g
  • Maslo (nenatierané) – 40 g

Na krém:

  • Maslo (nenatierané) – 200 g
  • Surové kondenzované mlieko - 120 g
  • Kurací žĺtok - 1 ks.
  • Voda – 2 polievkové lyžice.
  • Vanilkový cukor - 1 balíček
  • Kakao - 10 g (1 polievková lyžica)

Na fondán:

  • 60 g čokolády a 60 g masla

Okrem toho:

  • 55 g jemného marhuľového džemu

Príprava:

  1. Pripravíme si čokoládový piškótový korpus. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Bielky necháme vychladnúť a postupne ich pridávame so 75 g cukru. Bielky by po otočení hore dnom nemali vypadávať z lyžice. Žĺtky so 75 g cukru šľaháme do bledého snehu. Do žĺtkov opatrne vmiešame 1/3 bielkov. Potom žĺtky opatrne vmiešame do zvyšných bielkov. Preosejte múku s kakaovým práškom. Postupne vmiešavame múku do vajec a jemne miešame stierkou odspodu nahor. Okraje misy nalejeme rozpustené maslo vychladnuté na telesnú teplotu. Cesto vložíme do pripravenej formy (vystlanej papierom na pečenie a posypanej kakaovým práškom) a pečieme 30 minút pri teplote 200 °C. Rúru neotvárame! Potom necháme korpus vychladnúť (asi 5-6 hodín na mriežke) a pomocou šnúrky ho prekrojíme na tri kusy.
  2. Pripravíme si krém. Žĺtok vyšľaháme s vodou a až teraz pridáme kondenzované mlieko. Varíme na veľmi miernom ohni, kým zmes nezhustne. Necháme vychladnúť. Medzitým si vyšľaháme maslo s vanilkou. Potom jemne šľaháme, kým zmes nie je nadýchaná. Pridáme kakao. Pripravíme si povrch koláča na polevu. Koláč uhlaďte a krém rovnomerne rozotrite. Na tretiu vrstvu krém nedávame. Vrch a boky vymastíme marhuľovým džemom.
  3. Pripravíme si polevu. Čokoládu a maslo roztopíme v mikrovlnnej rúre alebo na vodnej ploche. Polevu nalejeme na vrch a boky. Dame na 2-3 hodiny do chladničky. Na fotke je prierez torty, presne ako keď ste boli dieťa, však?

Ďalší recept je pre rúry, ktoré nepieknu piškótový koláč. Je to skôr ako čokoládovo-kyslá smotanová torta. Krém je tiež zjednodušený. Ale ak chcete, môžete oba recepty skombinovať: použiť krém z prvého a cesto z druhého.

Zjednodušený recept

Torta Praha 4

Na koláče:

  • 2 vajcia (na 10 porcií)
  • 200 g cukru a 200 g kondenzovaného mlieka (surového)
  • 300 g kyslej smotany
  • 1,5 šálky kvalitnej múky
  • 1 čajová lyžička sódy bikarbóny a octu
  • 1 polievková lyžica kakaa
  • Balíček vanilkového cukru

Na krém:

  • kondenzované mlieko a maslo v rovnakých dieloch (200 g každé)
  • 1 polievková lyžica kakaového prášku.

Príprava:

  1. Pripravme si čokoládové korpusy. V mixéri vyšľaháme vajcia, cukor a vanilkový cukor. Potom pridáme kondenzované mlieko a kyslú smotanu. Znova prešľaháme. Preosejte kakaový prášok s múkou a časť zmesi vmiešame do cesta. Sódu bikarbónu rozpustíme v octe a vlejeme do cesta. Premiešame. Potom pridáme zvyšnú múku. Cesto je hotové. Cesto nalejeme do pripravenej formy (vysteľte ju papierom na pečenie a posypte kakaovým práškom) a pečieme v rúre 45-60 minút pri strednej teplote. Po vychladnutí korpus prekrojíme na polovicu pomocou šnúrky.
  2. Pripravíme si krém. Zmäknuté maslo vyšľaháme so kondenzovaným mliekom do peny. Dávajte pozor, aby sme krém neprešľahali.
  3. Zostavte tortu. Potrite vrstvy (a vrch) krémom. Voliteľne môžete pripraviť polevu ako v prvom recepte a naliať ňou vrch a boky.

Rozdiel je na fotke určite viditeľný. Vrstvy torty nie sú také nadýchané a poleva a krém sú samozrejme iné.

Pražský koláč sa považuje za zložitý dezert. Niet divu, že sa prvýkrát podával v reštauráciách. Fotografia ukazuje príklad toho, ako sa dá po príprave doma podávať rovnako dobre ako v reštaurácii.

Ak ste odhodlaní vytvoriť takéto kulinárske majstrovské dielo, nebuďte leniví a nešetrite časom. Potom skutočne ohromíte všetkých svojou zručnosťou a prenesiete svojich hostí do pekných spomienok.

Videorecept na Pražský koláč