Môžete zmraziť piškótu na tortu?

Pamätáte si na vôňu čerstvo upečeného piškótového cesta? Ľahký a lahodný, s jemnou a vzdušnou textúrou. Vynára sa teda otázka: ako ho udržať dlhšie čerstvý?

Piškótové cesto je základom pre pečené dobroty. Mnoho ľudí sa tiež pýta, ako skrátiť čas potrebný na prípravu a zostavenie koláča. Teraz vám to poviem.

Čo je to sušienka, označenie je prevzaté z Wikipédie, Sušienka (francúzsky. sušienka z taliančiny sušienka (Dvakrát upečené) je cesto na cesto a „chlieb“ z cesta vyrobený z múky, cukru a vajec. V súčasnosti existuje nespočetné množstvo receptov na piškótové cesto, ktoré sa líšia technológiou prípravy, ingredienciami a samozrejme chuťou. Vynára sa teda otázka: ako zmraziť piškótové cesto a je to možné? Áno, môžete!

Zmrazenie hotových korpusov vám pomôže naplánovať si tortu dopredu a pripraviť ju na danú príležitosť. Taktiež to uľahčí prípravu, pretože stačí rozmraziť piškótu a poskladať ju. Už len stačí ozdobiť a torta je hotová.

Začnime tým, že na mrazenie koláčov potrebujete samostatnú mrazničku určenú výlučne na pečivo. Nebudeme v nej skladovať ryby, mäso, krevety, zeleninu ani iné potraviny. Ak máte iba jednu mrazničku, dodržiavajte „pravidlá susedstva“ a oddeľte potravinové zóny. Robí sa to preto, aby sa zabránilo absorbovaniu pachov piškótovým cestom.

Ako správne zmraziť piškótový koláč bez toho, aby sa zničil

• Po upečení nechajte piškótu vychladnúť na izbovú teplotu a dajte na 4 hodiny do chladničky. Zmrazte až po dozretí piškóty.

Dôležité! Hotový piškótový koláč nezmrazujte ihneď po upečení.

• Piškótu pevne zabaľte do potravinárskej fólie. Mala by byť vzduchotesná. Fólia zaisťuje dlhodobé skladovanie a zároveň udržiava vlhkosť, čím zabraňuje zápachu a nadmernej vlhkosti v mrazničke.
• Sušienku umiestňujte iba na rovný povrch, aby sa počas skladovania nedeformovala a zachovala si pôvodný tvar.
• Nezabudnite na „pravidlá susedstva“. Neskladujte piškótu v blízkosti mäsa, rýb a iných potravín. Zabránite tak tomu, aby piškóta absorbovala akékoľvek pachy.
• Pre správne skladovanie mrazeného piškótového cesta nalepte nálepku alebo si na obal urobte poznámku s dátumom a časom. To vám uľahčí sledovanie dátumu spotreby. Ak ide o výrobný závod, mali by ste uviesť aj číslo zmeny.

Skladovanie sušienok

Skladovanie piškótového cesta je jednoduché: mrazený piškótový cesto sa môže skladovať v mrazničke až tri týždne a až jeden mesiac pri teplote -18 °C. Ak sa skladuje dlhšie, mrazený piškótový cesto stratí svoju chuť, vyschne a stratí svoj nadýchaný tvar a elasticitu.

Dovoľte mi pripomenúť vám pravidlá a podmienky skladovania sušienok v chladničke:

• Sušienku skladujeme vo fólii alebo pergamene a balíme ju do niekoľkých vrstiev.

• Trvanlivosť hotovej sušienky v chladničke je až 5 dní pri teplote najmenej +4 °C.

• Pri izbovej teplote vydrží sušienka čerstvá maximálne 2-3 dni.

• Hotový koláč sa môže skladovať 72 hodín.

Dôležité! Zmrazený piškótový koláč sa môže skladovať až 1 mesiac.

Môžu sa všetky sušienky zmraziť alebo nie?

Hotová mrazená piškóta je ideálna na prípravu tort a zachováva si svoju chuť, nadýchaný tvar a textúru aj po zmrazení. Môžete zmraziť hotovú piškótu aj vykrojené vrstvy. Mnoho domácich kuchárov a profesionálnych cukrárov piškótu zmrazí pred prípravou vrstiev. To jej pomáha získať dokonalý tvar a lahodnejšiu textúru.

Mraziť sa dajú iba piškóty s dostatočným množstvom tuku. Tuky sa nachádzajú v masle, margaríne a smotane. Maslo udrží v piškóte vlhkosť a zabráni jej vysychaniu. Zmrazením budú mrkvové alebo čokoládové piškóty ešte vláčnejšie a lahodnejšie. Na mrazenie sú vhodné aj vrstvy torty Red Velvet. Šifónové torty alebo klasické piškóty, ktoré neobsahujú žiadny tuk, ale iba tuk z vaječného žĺtka, si však neudržia dostatok vlhkosti. Preto môžu takéto piškóty po zmrazení stratiť chuť a tvar. Medové torty alebo vrstvy torty Napoleon sa dobre mrazia a udržiavajú si vlhkosť.

Sušienky sa preto môžu mraziť, ale pred mrazením si všímajte zloženie surovín, či je v nich dostatočný obsah tuku.

Aký je správny spôsob? rozmraziť sušienku

Dostali sme sa k najdôležitejšej a najzaujímavejšej otázke, ale je jednoduchá: zmrazený piškótový korpus preneste z mrazničky do chladničky jeden deň pred zostavením korpusu a úplne ho rozmrazte. Ak ho potrebujete súrne rozmraziť a nemáte čas čakať, vyberte korpus a rozmrazujte ho pri izbovej teplote približne 2 – 4 hodiny. V závislosti od veľkosti korpusu to môže trvať dlhšie. Pri rozmrazovaní nezabudnite odstrániť plastovú fóliu, aby korpus nezmäkol a nezvlhol. Ak máte radšej vláčnejší a šťavnatejší korpus, môžete pridať ďalšie namáčanie. Napríklad cukrový sirup funguje dobre; pomer je 2:1 (časť vody a časť cukru).

Príjemné varenie dezertov!