„Kláštorná chata“ s čerešňami
Obsah
Koláč Kláštorná chata, ktorý pod lesklou glazúrou ukrýva jemné cesto so šťavnatou čerešňou vo vnútri, ohromí svojím veľkolepým vzhľadom.Recept je jednoduchý a nevyžaduje žiadne exotické ingrediencie. Tento koláč sa však nedá pripraviť rýchlo. Vyžaduje si starostlivé plánovanie. Konečný výsledok však viac než vynahradí strávený čas.
Existuje niekoľko variácií. Klasický recept sa pripravuje z jednoduchého cesta z masla, múky a kyslej smotany. Kyslá smotana sa používa na namáčanie vrstiev a potretie vrchu a na plnku sa používajú čerstvé čerešne.
Prípadne sa koláč môže upiecť z kupovaného alebo domáceho lístkového cesta, vďaka ktorému bude „Kláštorná chatrč“ chrumkavejšia a nadýchanejšia. Recepty na polevu sa líšia a môžu sa použiť napríklad puding, maslo a kondenzované mlieko. Môžu sa použiť mrazené alebo sušené čerešne (vopred namočené vo vode), ako aj čerešňový džem.
Klasický recept na chatu
Na prípravu klasického receptu budete potrebovať:
Na cesto:
- 400 gramov múky
- 200 gramov kyslej smotany
- 200 gramov masla alebo margarínu
- 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
- Čajová lyžička sódy bikarbóny
- Štipka soli
- Čerešňa
Na krém:
- 200 gramov kyslej smotany
- 150 – 200 gramov cukru
- Vanilín alebo vanilkový cukor
Prvá vec, ktorú si musíte pripraviť, je cesto. Tu je recept: V jednej miske zmiešajte zmäknuté maslo s kyslou smotanou a cukrom. Maslo by malo byť mäkké, ale nie tekuté; neodporúča sa ho zohrievať. Najlepšie je nechať ho roztopiť pri izbovej teplote a pre urýchlenie procesu ho nakrájať na malé kocky alebo nastrúhať.
Všetky ingrediencie vyšľahajte do hladka. Po malých dávkach pridávajte múku a dôkladne premiešajte lyžicou alebo drevenou špachtľou. Hotové cesto by sa nemalo trhať ani lepiť na ruky. Malo by byť poddajné a ľahko sa rozvaľkať. Nechajte cesto odpočívať v chladničke hodinu a pol, aby bol hotový koláč mäkší, kým si pripravíte plnku a krém.
Čerešne dôkladne umyte, odstráňte kôstky, stopky a listy. Pre sviežu, letnú a kyslastú chuť posypte bobule cukrom, sceďte a ihneď ich použite ako plnku. Pre sladšiu a slávnostnejšiu chuť čerešne uvarte.
Recept je jednoduchý: všetky čerešne vložte do hrnca, pridajte cukor, priveďte do varu a varte niekoľko minút na miernom ohni. Jemne premiešajte a potom nechajte mierne vychladnúť. Čerešne na vzduchu skaramelizujú. Budú pokryté jemnou glazúrou, ktorá im dodá pevnosť a sladkosť. Prebytočný sirup sceďte.
Najlepšie je pripraviť polevu tesne pred natretím na koláč, najmä preto, že recept je krátky a rýchly. V miske zmiešajte kyslú smotanu, cukor a vanilku a šľahajte do hladka. Sladkosť polevy je najlepšie upravovať za pochodu podľa chuti a kyslosti čerešní.
Na výrobu „polená“, na ktorých je založená „Kláštorná chatrč“, je potrebné cesto spojiť s čerešňami. Na to rozdeľte cesto na 15 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujte klobásu a zrolujte ju do pásu. Do stredu pásu umiestnite čerešňu.
Nemalo by byť priveľa bobúľ, aby sa cesto netrhlo, ale nemalo by ich byť ani príliš málo, inak bude koláč suchý. V ideálnom prípade by mali byť čerešne poukladané v rovnomernej línii pozdĺž pásu, na šírku jednej bobule. Cesto zrolujte do trubičky a okraje dobre zalepte.
Vložte polienka plnené čerešňami do rúry na 20-25 minút pri teplote 200 stupňov Celzia. Keď sú polienka pripravené a vychladnú na izbovú teplotu, môžete začať zo všetkých ingrediencií skladať koláč. Tvar by mal pripomínať chatrč so šikmou strechou.
Montáž kláštornej chatrče
Najlepšie je tortu ihneď zostaviť na servírovacom tanieri. Kvôli nerovnostiam je torta „Monastická chatrč“ dosť krehká. Prvú vrstvu, základ pozostávajúci z piatich trubíc, položte na tanier alebo stojan na dezert. Poukladajte ich tesne vedľa seba a dôkladne ich potrite krémom.
Nešetrite krémom; čím viac ho použijete, tým bohatšia bude izba. Ďalšia vrstva bude pozostávať zo 4 trubičiek, potom z 3, 2 a 1. Zvyšným krémom pokvapkajte hotovú tortu a dajte do chladničky. Ak máte čas, najlepšie je nechať cez noc, ale dve až tri hodiny úplne stačia.
Kláštorná chatrč s čerešňami si nevyžaduje veľa zdobenia. Je to koláč v rustikálnom štýle s podmanivou chuťou. Ak je však určený na sviatočný stôl, bude vyzerať krásne posypaný drvenými orechmi, strúhanou čokoládou alebo obložený zvyšným sirupom zmiešaným so šľahačkou.
Jednoduchý recept na Izbu s čerešňami, lahodná aróma a kombinácia chutí a textúr robia z koláča vždy špecialitu šéfkuchára a obľúbenú pochúťku.
