V ZSSR sa polovica 50. rokov 20. storočia niesla v znamení rozkvetu cukrárskeho priemyslu. Napriek pomerne skromnému sortimentu sa sovietskemu potravinárskemu priemyslu podarilo zaviesť výrobu celej série kulinárskych majstrovských diel, medzi ktorými boli aj Leningradský koláč. Recept na výrobu koláčov doma sa považoval za vzácnosť, možno ho nájsť iba na stránkach populárnych novín a časopisov spolu s fotografiami.

Leningradský koláč - história jeho pôvodu

Hlavný sortiment v tom čase tvorili piškóty, ktoré sa rýchlo stali nedostatkovým tovarom. Ostatné cukrárske možnosti sa vyrábali v obmedzenom množstve, a to aj napriek rastúcemu dopytu a popularite takýchto výrobkov. Príjemným prekvapením pre spotrebiteľov bol výskyt maslových koláčikov (na obrázku), ktoré si čoskoro získali zaslúžené uznanie.

Leningradský koláč 2

Cukrári z Leningradu sa rozhodli experimentovať a vytvorili kulinárske majstrovské dielo s použitím krehkého cesta. Recept na nový produkt bol schválený začiatkom roku 1960. Od toho roku sa na pultoch ruských obchodov a v kulinárskom svete objavil koláč známy ako „Leningradský“.

Nový produkt bol pomenovaný tak, aby konkuroval charakteristickým výrobkom Kyjevskej továrne Karla Marxa, ktorá vyrábala cukrovinky pod značkou „Kyjev“. V Leningrade sa výrobok vyrábal podľa novo schválenej normy GOST. Fotografie v kulinárskych časopisoch z minulosti a na internete ukazujú hotové pochúťky s charakteristickým slovom „Leningradskij“. Bohužiaľ, takýto produkt je dnes prakticky nemožné nájsť; domáci cukrári prestali vyrábať koláče s týmto názvom a namiesto toho vyrábajú výrobky, ktoré sa len podobajú receptu známeho dezertu.

Pôvodný recept na tento sladký dezert, pôvodom zo sovietskej kuchyne, sa zachoval dodnes. Pre tých, ktorí spomínajú na lahodnú minulosť, odporúčame, aby si tento lahodný koláč pripravili sami.

Zoznam požadovaných ingrediencií

Leningradský koláč 3

Hoci recept obsahuje veľa ingrediencií, proces pečenia je v podstate jednoduchý. Pre skúseného domáceho kuchára bude príprava Leningradského koláča doma hračka.

Ponúkame recept na prípravu krehkého koláča podľa noriem GOST, s presným zoznamom ingrediencií a klasickým postupom. Na začiatok budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Na prípravu krehkého cesta:

  • múka – 500 g;
  • pohár cukru;
  • margarín na pečenie – 300 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • vaječný žĺtok - jeden;
  • vanilín - 1 g;
  • prášok do pečiva - polievková lyžica.

Na prípravu krému budeme potrebovať:

  • maslo – 300 g;
  • kondenzované mlieko – 400 g;
  • pohár práškového cukru;
  • kakao - dve polievkové lyžice.

Použitie margarínu pri pečení by malo iba zvýrazniť chuť koláčov. Tento recept je overený už roky a v tomto prípade by použitie margarínu pri pečení nemalo byť zavádzajúce.

Príprava čokoládového fondánu si zaslúži osobitnú pozornosť, ponúkame naň recept.

Na tento účel budete potrebovať:

  • jeden vaječný bielok;
  • práškový cukor - 150 g;
  • kakao - 3 polievkové lyžice;
  • pohár vody.

Ako plnka sa používa marhuľový džem, domáce zaváraniny alebo sladkokyslé marhuľové zaváraniny. Pre dodanie špeciálneho šmrncu sa v recepte odporúča pridať orechy.

Proces výroby koláča

Leningradský koláč 4

Krehké cesto sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho, ale pre dosiahnutie čo najlepšej kvality je potrebné vopred zvážiť niekoľko detailov. V samostatnej miske zmäknite margarín, pridajte cukor a vanilku. Potom pridajte dve vajcia a samostatne jeden žĺtok. Všetko dôkladne premiešajte do hladka a potom pridajte preosiatu múku a prášok do pečiva.

Všetko znova dôkladne premiesime a dáme na hodinu a pol do chladničky. Recept vyžaduje dve vrstvy, takže vychladené cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Mimochodom, pôvodný recept na Leningradský koláč vyžaduje päť vrstiev (na obrázku), ale sovietski cukrári sa rozhodli na množstve šetriť.

Cesto sa rozvaľká na hrúbku 5 mm a potom sa položí na plech na pečenie. Každá vrstva sa pečie 15 – 20 minút pri teplote 200 stupňov.0Hotové korpusy sa naukladajú na seba a rozrežú na dva rovnaké kusy. Vzniknú tak štyri rovnaké kusy. Znova ich naukladajte na seba a odrežte všetky nerovné okraje.

Kým sa pečú korpusy, môžete si pripraviť krém. Maslo zmiešajte s kondenzovaným mliekom, potom zmes posypte práškovým cukrom a kakaovým práškom. Všetko znova premiešajte. Hotový krém dajte do chladničky.

Doma je zostavenie koláča obzvlášť zaujímavé. Na každú vrstvu natrite tenkú vrstvu marhuľového džemu a potom navrch natrite pripravený krém. Recept na túto lahôdku podľa GOST konkrétne vyžaduje marhuľový džem.

Vrchnú vrstvu tiež potrieme džemom a okraje nášho majstrovského diela potrieme čokoládovým krémom. Nakoniec si pripravíme polevu. Práškový cukor, bielky a kakaový prášok vyšľaháme metličkou. Pridáme pohár studenej vody, kým zmes nezmäkne a nebude lepkavá. Hotový výrobok zo všetkých strán obaľujeme strúhanými orechmi a polevu natrieme na vrchnú vrstvu ako ozdobu. Ak chcete, môžete zvyšným krémom napísať na stvrdnutý povrch známy nápis „Leningradskij“.

Obľúbená pochúťka zo sovietskej kulinárskej minulosti je pripravená. Pred podávaním si dezert odfoťte!

Video recept na výrobu Leningradského koláča