Profiteroles sú francúzskou lahôdkou. Toto nezvyčajné slovo označuje ľahké pečivo plnené sladkou smotanou, zmrzlinou, džemom a inými plnkami. Vynaliezaví Francúzi si všimli, že ich dezert sa teší nebývalému dopytu a prišli s nápadom na profiterolový koláč – celú stavbu založenú na tomto veľmi lahodnom pečive. Toto je nezvyčajný recept uvedený nižšie.

Croquembouche

Croquembouche je tradičná francúzska cukrovinka z profiterolov, ktorá je už mnoho rokov stálicou na významných oslavách po celej krajine. Pravdepodobne ste ju už aspoň raz videli: zvyčajne ide o vysoký kornútok z cesta s tenkou plnkou vo vnútri. Prvky sú spojené sladkou omáčkou alebo karamelom. Kornútok je ozdobený karamelovými niťami, orechmi a kandizovaným ovocím.

Nižšie je uvedená jedna z najjednoduchších variácií na túto tému. Tento koláč si nevyžaduje príliš veľa času ani úsilia. Kľúčom je starostlivo dodržiavať pokyny a mať recept poruke.

Francúzsky novoročný koláč Croquembouche

Takže na prípravu profiterolového koláča Croquembouche budeme potrebovať:

  • 1 pohár neperlivej vody;
  • 150 gramov masla;
  • 4 celé vajcia;
  • 1 štipka soli;
  • 1 šálka múky;
  • 2 plechovky vareného kondenzovaného mlieka;
  • 1 liter cukrárskej smotany;
  • 1 tyčinka čokolády s vysokým obsahom kakaa.

Teraz si krok za krokom rozoberme proces výroby koláča Kromboush.

  1. Prvá vec, ktorú musíme urobiť, je pripraviť „diely“ na náš koláč – samotné profiteroly. Na prípravu cesta na koláč najskôr priveďte do varu osolenú vodu a maslo a za stáleho miešania prisypte múku.
  2. Potom vypnite oheň a zmes mieste, kým sa nevytvorí guľa. Do vychladnutého cesta opatrne vmiešajte rozšľahané vajcia. Najlepšie je pridávať ich jedno po druhom.
  3. Ďalším krokom je pečenie profiteroliek. Cesto lyžicou nalejte do dôkladne vymastenej formy. Pečte profiterolky pri teplote 200 stupňov Celzia 20 – 25 minút, potom znížte teplotu na 170 stupňov Celzia a pečte ďalších desať minút.
  4. Čas na krém. Bude všestranný: poslúži ako plnka do profiteroliek aj ako „cement“, ktorý ich drží pohromade. Zmiešajte kondenzované mlieko s polovicou krému a potom vmiešajte zvyšnú polovicu šľahačky. Zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  5. Keď je krém a cesto hotové, naplňte budúce profiteroly krémom pomocou cukrárskeho vrecka a opatrne ich narežte po stranách.
  6. Recept je jednoduchý a s trochou cviku vám celý proces zaberie asi päťdesiat minút. Teraz prichádza najťažšia časť: zostavenie koláča. Croquembouche sa musí skladať veľmi opatrne a pomaly.

Čerstvo naplnené profiterolky sa vrstvia do vzoru vianočného stromčeka. Každá vrstva by mala byť dôkladne potretá krémom, aby sa spojila s ostatnými. Recept to nevyžaduje, ale čím vyššie pôjdete, tým viac krému by ste mali použiť medzi vrstvami.

Túto lahodnú pochúťku môžete ozdobiť rozpustenou čokoládou, potom nechať koláč vychladnúť a podávať.

Koláč s profiterolkami

Poleva na tortu Croquembouche

Tento recept sa trochu viac podobá klasike a môže sa pochváliť neuveriteľnou chuťou. Pokiaľ ide o čas prípravy, je druhý hneď po predchádzajúcom. Bohužiaľ, vyžaduje si trochu viac času a úsilia, ale výsledok stojí za to.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

  • 1 sušienka podľa vlastného výberu;
  • 125 gramov margarínu;
  • 1 pohár vody;
  • 1 štipka soli
  • 7-8 celých vajec;
  • 2 šálky múky;
  • 0,5 litra mlieka;
  • 1,5 šálky cukru;
  • Vanilková esencia;
  • 12 gramov želatíny;
  • 100 gramov tmavej čokolády;
  • 100 gramov bielej čokolády;
  • 150 gramov smotany;
  • 1 balíček vanilkového cukru.

Profiteroles so smotanou a karamelom

Takže, recept je nasledovný:

  1. Piškótu upečte vo forme podľa vlastného receptu. Môže byť úplne akákoľvek.
  2. Aby ste ušetrili čas počas pečenia, mali by ste si pripraviť cesto na profiteroly. Recept zostáva zhruba rovnaký ako pri predchádzajúcom koláči: postavte hrniec na oheň, nalejte doň pohár vody, rozpustite v ňom margarín a soľ, odstavte z ohňa, pridajte múku a dôkladne (a čo je najdôležitejšie, rýchlo) premiešajte.
  3. Keď cesto mierne vychladne, pridajte 5-6 rozšľahaných vajec. Je dôležité, aby zmes nebola príliš hustá ani príliš riedka.
  4. Je čas upiecť profiterolky. Pomocou čajovej lyžičky nalejte cesto na vymastený plech na pečenie. Naberajte pol lyžice po druhej a ukladajte profiterolky tak, aby medzi nimi bol malý priestor.
  5. Recept vyžaduje pečenie profiteroliek štyridsať minút pri teplote 180 stupňov.
  6. Ďalším krokom je smotana. Zmiešajte smotanu, zvyšnú múku, šálku cukru a malé množstvo mlieka do hladka. Pridajte žĺtky z dvoch vajec a bielky ihneď dajte do chladničky. Po vymiešaní vajec pridajte zvyšné mlieko.
  7. Potom zmes postavte na sporák a pomaly varte 20 minút, kým nezhustne. Je veľmi dôležité nenechať ju zovrieť a neustále miešať. Pred odstavením zo sporáka pridajte do hrnca želatínu.
  8. Rozdeľte krémovú zmes do dvoch misiek. Asi tretinu použite na plnku na tortu. Do plnky vmiešajte rozpustenú tmavú čokoládu. Zvyšnú krémovú zmes nalejte do druhej misky a potom prilejte rozpustenú bielu čokoládu. Táto zmes je potrebná na piškótový tortu.
  9. Obe misky sa umiestnia do chladničky a po vychladnutí sa rozmixujú mixérom pre väčšiu nadýchanosť.
  10. Profiteroles sú plnené tmavým krémom.
  11. Opatrne odrežite vrch piškótového cesta (asi tretinu jeho hrúbky) a zvyšok pokryjte hrubou vrstvou bielej čokoládovej polevy. Na polevu poukladajte cesto a zvyšnú bielu čokoládovú polevu.

Nechajte niekoľko hodín v chladničke. Autentický recept vyžaduje, aby sa koláč nechal cez noc, ale je to voliteľné. Vrch koláča ozdobte polevou vyrobenou z predtým vychladených bielkov vyšľahaných s cukrom a vanilkovým extraktom. Vrch piškótového cesta sa rozdrobí a použije sa ako ozdoba.

Tu je jednoduchý recept pre tých, ktorí majú radi sladké. Dobrú chuť!

Videorecept na prípravu Croquembouche