Kyjevský koláč je charakteristickým znakom ukrajinského hlavného mesta.
Legendárny Kyjevský koláč je poznávacím znamením ukrajinského hlavného mesta. Takmer každý návštevník Kyjeva považuje za svoju povinnosť priniesť si domov sladký suvenír k čaju. Z regálov cukrární denne omyjú desaťtisíce lahodných koláčov.
Príprava kyjevského syra doma podľa noriem GOST je náročná, ale celkom uskutočniteľná úloha. Recept je síce zložitý, ale nevyžaduje si žiadne nezvyčajné ingrediencie ani kulinárske zručnosti.
Niekoľko faktov a legiend
Legenda hovorí, že v roku 1965 vznikol Kyjevský koláč (názov vznikol neskôr) chybou pracovníkov v oddelení piškót v cukrárni Karl Marx. Čírou náhodou niekoľko pracovníkov zabudlo dať do chladničky celú dávku šľahaných bielkov určených na torty. Počas tohto obdobia bielky vyschli a údajne sa zmenili na snehové pusinky. Aby to zakryl, majster dielne Konstantin Petrenko potrel korpusy torty maslovým krémom, posypal ich orechmi a ozdobil ornamentmi. Verí sa, že takto vznikol Kyjevský koláč.
Ďalšia verzia tvrdí, že recept špeciálne vyvinuli, prakticky v tajnosti, Anna Kurylo a Galina Fastovets-Kalinovská. Práve ony však získali patent na tortu a ukrajinské hlavné mesto získalo nový symbol. Teraz sa vyrába podľa noriem GOST. Kyjevská torta je navyše zdobená jedinečným vzorom, ktorý sa nanáša na každý kus, aby sa zabránilo falšovaniu.
Kyjevská torta svojpomocne
Sladká smotana spárovaná s chrumkavým meringue a štipkou orechov… Čo môže byť lepšie na ranný alebo večerný čaj? Tento dezert si zamiluje celá rodina, mladí aj starí. A nie je potrebné cestovať do Kyjeva a stáť v dlhom rade na sladký suvenír. Jednoducho si zaobstarajte správne ingrediencie, vyberte si vhodný recept a pripravte si tento skvelý dezert v pohodlí domova.
Ingrediencie na koláč podľa GOST:
- kuracie vajcia - 13 ks
- kryštálový cukor (na základ) - 500 g
- pšeničná múka - 100 g
- kešu oriešky - 450 g
- vanilka
- cukor (na smotanu) - 200 g
- maslo - 400 g
- mlieko - 350 ml
- kakaový prášok - 30 g
- koňak - 20 ml
- práškový cukor - 100 g
Takže, poďme sa pustiť do prípravy korenia na koláč. Kešu oriešky si na to opečieme v rúre niekoľko minút dozlatista. Medzitým si podľa receptu pripravíme bielky, najlepšie z domácich vajec. Žĺtky dáme do chladničky a bielky dvakrát prepasírujeme cez sitko. Potom začneme bielky šľahať na nízkej rýchlosti, zvýšime rýchlosť a pridáme vanilku.
Keď bielky vytvoria tuhý sneh, vmiešajte suché ingrediencie a drvené orechy a jemne premiešajte silikónovou špachtľou. Potom vezmite rovnako veľké formy na pečenie a dno vyložte papierom na pečenie. Cesto rozdeľte na polovicu a nalejte do foriem. Pečte koláče v rúre 1,5 hodiny pri teplote 120 stupňov Celzia.
Tu je trik: najprv predhrejte rúru na 150 stupňov Celzia (300 stupňov Fahrenheita), pridajte vrstvy koláča a až po 15 minútach znížte teplotu na 120 stupňov Celzia (250 stupňov Fahrenheita). Keď je čas vybrať pusinky, otvorte dvierka rúry a nechajte ich tam ešte chvíľu.
Kým sa pečie základ, môžete si pripraviť polevu na koláč. Na to podľa normy GOST zmiešajte žĺtky s 300 g cukru, potom prilejte mlieko a priveďte zmes k varu na miernom ohni, kým nezhustne. Znížte teplotu na minimum a varte ďalších 10 minút. Potom podľa nášho receptu odstavte z ohňa a vložte do ľadovej vody.
Kým krém chladne, vyšľahajte maslo mixérom a postupne doň vmiešajte vychladnutý krém. Potom pridajte vanilku a koňak. Zmes rozdeľte na dve časti: 600 ml a 300 ml. Väčšiu časť použite na potretie a menšiu na zdobenie. Do menšej časti pridajte kakaový prášok.
Vyberte korpusy z rúry. Tip: Pre zaistenie chrumkavého pusinkového krému sa v recepte odporúča nechať korpusy 6 hodín vonku.
Zostavenie: Prvý korpus natrite polevou v hrúbke zodpovedajúcej jeho výške. Navrch položte druhý korpus hladkou stranou nahor. Pomocou špachtle rozotrite čokoládovú polevu po bokoch a vrchu torty.
Ozdobte tortu kvetmi z masla vyšľahaného s práškovým cukrom a samozrejme na ňu cukrárskym vreckom napíšte „Kyjevský“ podľa normy GOST. Keď stuhne, môžete potešiť svoju rodinu týmto lahodným dezertom!
