Francúzsky piškótový koláč
Obsah
Francúzsky piškótový koláč, známy aj ako Genoise, je jedným z najznámejších piškótových koláčov, ktorý hojne používajú francúzski cukrári. Jeho všestranná textúra ho robí ideálnym pre väčšinu tort.
V porovnaní s klasickými verziami podobných jedál vyniká Genoise svojou ľahkosťou, flexibilitou a jemnejšou chuťou. S niekoľkými trikmi sa dá pripraviť veľmi rýchlo s použitím minima ingrediencií.
Francúzsky piškótový koláč
- Bielkoviny: 11,2 g
- Tuky: 18,1 g
- Sacharidy: 5,2 g
- Celkový čas:
-
Zložitosť:
Príprava je jednoduchá a priamočiara, ale vyžaduje si určité skúsenosti. Nie každý to dokáže urobiť správne na prvýkrát.
- Počet porcií: 1
Zloženie
-
Múka140 G
-
Maslo80 G
-
Škrob40 G
-
Soľochutnať
-
Vanilkový extrakt1 čajová lyžička
-
Cukor180 G
-
Vajce C16 ks
-
Vaječný žĺtok1 ks
Príprava
Do misy stojanového mixéra pridajte vajcia s prebytočným žĺtkom, cukrom a soľou. Misku postavte na mierny oheň a nechajte vodu zohriať. Uistite sa, že miska neprichádza do priameho kontaktu s vodou.
Počas zohrievania neustále miešajte metličkou, aby sa vajcia nezrazili. Zmes zohrievajte na 35 – 40 stupňov Celzia (95 – 104 stupňov Fahrenheita), kým sa cukor úplne nerozpustí.
Keď je zmes hotová, začnite ju šľahať mixérom, kým nevytvorí hustú, krémovú konzistenciu. Môže to trvať 4 až 10 minút.
Keď je hotovo, preosejte múku a kukuričný škrob do našej nádoby.
Potom dôkladne premiešajte všetky ingrediencie špachtľou a snažte sa udržať hladkú konzistenciu.
Časť cesta nalejeme do samostatnej misky a pridáme rozpustené maslo. Zmes miešame, kým nevznikne hladká zmes.
Výslednú krémovú zmes pridajte do hlavnej nádoby s krémovým cestom a pokračujte v jemnom miešaní.
Odporúčam to urobiť čo najrýchlejšie a najopatrnejšie, aby zmes nestratila svoju mäkkosť.
Pripravenú zmes nalejeme do foriem a vložíme ich do rúry predhriatej na 175 stupňov.
Pečte 25 – 30 minút. Pravidelne kontrolujte prepečenosť špáradlom – malo by vyjsť čisté.
Vyberte misku z rúry a nechajte ju mierne vychladnúť. Vykrojte sušienky z formy. Miska je hotová!
Tipy na recept na francúzsky piškótový koláč
- Pri príprave piškótového cesta odporúčam zamerať sa na proces miešania. Úlohou je zabezpečiť, aby zmes bola hladká a zároveň si zachovala svoju ľahkosť a vzdušnosť. Aby ste to dosiahli, miešajte rýchlo a opatrne, postupne od jednej strany misy k druhej. Buďte obzvlášť opatrní po pridaní masla, pretože tuky negatívne ovplyvňujú vzdušnosť zmesi.
- Po príprave cesta je nevyhnutné ho naliať do foriem a ihneď upiecť, pretože časom stratí svoju textúru. Čím skôr začneme piecť, tým chutnejšie a ľahšie budú naše piškóty. A keďže ľahkosť je kľúčom k francúzskym piškótam, odporúčam všetky kroky dokončiť čo najrýchlejšie.
- Keď piškóta v rúre začne tmavnúť a prehlbovať sa, odporúčam okamžite vyskúšať špáradlo. Ešte nebude hotové, ale budete môcť odhadnúť, ako sa cesto pečie, a skontrolovať jeho pripravenosť pri ďalších testoch. Pamätajte, že cesto je hotové, keď špáradlo vyjde takmer úplne čisté.
