Dezert, ktorý pozná každý, je Červený zamat.
Obsah
Tajomná... Vášnivá... Trochu démonická až... Navonok snehobiela a zvnútra jasne červená... Všetko sa točí okolo torty s luxusným názvom Červený zamat. Zdá sa, že spája nevinnosť a vášeň. Čo iné je také dokonalé ako dezert na Valentína?
Červený zamatový koláč je klasická americká kulinárska klasika. Jeho pôvodný názov je Červený zamatový koláč (na obrázku). Vďaka červenej piškóte a úžasnému bielemu krému vyzerá úžasne. Odtieň koláča sa môže pohybovať od jemne ružovej po jasne červenú, ako aj od tmavočervenej alebo gaštanovohnedej. Požadovaný odtieň sa dosiahne pridaním potravinárskeho farbiva do cesta. Tento dezert má čokoládovú chuť a vzdušný, mäkký piškótový koláč sa skutočne cíti ako zamat.
História majstrovského diela
Existuje mnoho teórií o pôvode torty Red Velvet. Jej recept bol známy dávno predtým, ako získala svoje očarujúce meno. Podľa jednej teórie bola červená piškóta známa už v 19. storočí. Ďalšia teória naznačuje, že nápad na tortu s nezvyčajnou červenou farbou prišiel k cukrárom počas Veľkej hospodárskej krízy v Spojených štátoch, keď klesol dopyt po všetkých potravinách.
Takto sa pekárne snažili prilákať zákazníkov a zvýšiť svoje zisky. Počas druhej svetovej vojny pekári používali šťavu z červenej repy alebo varenú, strúhanú repu, aby piškóty získali požadovanú farbu.
Tento originálny koláč bol mimoriadne obľúbený v 40. a 50. rokoch 20. storočia v pekárňach a reštauráciách po celej Kanade a Spojených štátoch. Recept na toto kulinárske majstrovské dielo bol považovaný za exkluzívny a prísne strážený tajomstvom.
Koláč Red Velvet (na obrázku) dostal svoje meno v roku 1972. Názov dostal v knihe amerického cukrára Jamesa Bearda. Opísal tri recepty na dezert Red Velvet, každý s mierne odlišnými ingredienciami. Potravinárske farbivá boli v tom čase už dosť populárne, ale bol to James Beard, kto ako prvý objavil, že reakcia kyslého cmaru a octu uvoľňuje farebné pigmenty (antokyány) v kakaovom prášku. Toto spracovanie kakaa sa nazývalo Dutching. Výsledná farba bola výraznejšia ako umelo vytvorená. Toto prirodzené farbivo sa stalo základom pre názov „Red Velvet“.
Tento koláč má aj iný názov: „Diabolské jedlo“. Slovník „Slovník amerického jedla“ od Johna Marianiho naznačuje, že bol tak pomenovaný nielen pre charakteristickú farbu vrstiev koláča, ale aj pre svoju ohromujúcu chuť, ktorú niektorí puritánski občania považovali za hriešnu.
Recept bol uvedený vo filme „Oceľové magnólie“ z roku 1989. Po uvedení filmu sa popularita dezertu opäť zvýšila. Stále ho možno nájsť vo väčšine medzinárodných cukrární a obchodov.
Červený zamatový koláč je už desaťročia obľúbeným dezertom tisícov Američanov a Kanaďanov. V súčasnosti sa v USA dokonca konajú súťaže medzi cukrármi, aby vytvorili najjasnejší červený piškótový koláč.
Tajomstvá varenia
Príprava tohto dezertu nie je až taká náročná, ale stále existuje niekoľko nuans, ktoré stoja za zváženie:
- Klasický recept vyžaduje cmar. Dodáva ceste jeho jemnosť a zamatovú textúru. Cmar má pomerne hustú konzistenciu a bohatú maslovú chuť, vďaka čomu je ideálny na pečenie kôrky. Môžete si ho pripraviť doma zmiešaním polievkovej lyžice jablčného octu s pohárom mlieka a nechaním 10-15 minút odstáť. Cmar môžete nahradiť nízkotučným kefírom.
- Čerstvo upečené koláče sú veľmi mäkké, preto ich hneď nepotierajte glazúrou. Roztečie sa a koláče rozmočia. Hotový koláč dajte na niekoľko hodín alebo aj cez noc do chladničky. Vďaka tomu sa poleva bude ľahšie nanášať a vytvorí sa rovnomernejšia vrstva.
- Tradičný recept vyžaduje použitie krémového syra na polevu a polevu. Mascarpone sa považuje za ideálny – má hladkú textúru a jemnú chuť. Navyše, jeho svetlobéžová farba sa krásne hodí k červenému piškótovému cesta. Okrem krémového syra môžete do polevy pridať aj šľahačku; dodá ľahkú, krémovú textúru.
- Cesto na tento dezert používa potravinárske farbivo, ale ak plánujete pripraviť tortu Red Velvet na detskú oslavu, je lepšie použiť šťavu z červenej repy alebo nasekanú varenú repu, aby vrstvy získali požadovanú farbu.
Vytvorenie umeleckého diela
Takže, aby ste mohli urobiť tento koláč Podľa klasického receptu budeme potrebovať:
na sušienku:
- 250 gramov múky;
- 3 kuracie vajcia
- 115 gramov masla;
- 300 gramov cukru;
- 200 gramov cmaru alebo nízkotučného kefíru;
- 10 gramov vanilkového cukru;
- 2 polievkové lyžice nesladeného kakaového prášku;
- 1 čajová lyžička sódy hasenej octom alebo citrónovou šťavou;
- 0,5 čajovej lyžičky soli;
- 1,5 čajovej lyžičky potravinárskeho farbiva.
na krém:
- 10 gramov vanilkového cukru;
- 200 gramov masla;
- 250 gramov práškového cukru;
- 450 gramov smotanového syra.
Potrebné náčinie a kuchynské vybavenie: plech na pečenie (priemer približne 20 cm), sitko, mixér alebo šľahač, veľká misa.
Kroky varenia
- Plech vysteľte papierom na pečenie a okraje dobre vymastite maslom. Zapnite rúru a nastavte teplotu na 180 stupňov;
- Preosejte múku, kakao, soľ cez sito, dobre premiešajte;
- V recepte sa potom odporúča vyšľahať maslo do krémovej konzistencie pomocou mixéra alebo šľahača. Bude to trvať 2 – 3 minúty.
- Opatrne pridajte cukor a výslednú zmes znova prešľahajte;
- Pokračujte v šľahaní pri nízkej rýchlosti a pridajte vajcia. Recept odporúča pridávať ich postupne, nie všetky naraz.
- Ešte trochu vyšľahajte. Mali by ste získať veľmi nadýchanú, vzdušnú zmes s jednotnou konzistenciou. To je kľúč k dokonalému koláču.
- V recepte sa potom uvádza, že máme potravinárske farbivo rozpustiť v cmare alebo kefíre;
- Postupne zašľahajte múku a potom zafarbený kefír alebo cmar. Recept odporúča šľahať v tomto poradí: začnite na najnižšej rýchlosti a pridajte tretinu šálky múky, potom pol šálky cmaru s farbivom. Potom pridajte ďalšiu tretinu šálky múky a potom zvyšnú pol šálky cmaru. Nakoniec zašľahajte zvyšnú múku. Pokračujte v šľahaní na najnižšej rýchlosti, kým zmes nebude hladká a jednotná.
- Sódu uhasíme octom alebo citrónovou šťavou a veľmi rýchlo ju vmiešame do cesta;
- Smotanový syr (mascarpone, Philadelphia) a zmäknuté maslo vyšľaháme do hladka a krémovej konzistencie;
- Do výslednej smotany pridajte vanilkový cukor a práškový cukor a znova prešľahajte. Smotana má byť podľa receptu veľmi hustá – taká hustá, aby lyžica mohla stáť vzpriamene. Dajte ju na pár hodín do chladničky;
- Začnime piecť korpusy na náš pokrm. Nalejte polovicu cesta do formy na pečenie a pečte 25 minút. Po uplynutí času vyberte formu, nechajte ju 10 minút vychladnúť a potom ju vyberte z formy. Opakujte s druhou polovicou cesta. Hotové korpusy dajte na niekoľko hodín do chladničky.
- Vyberte korpusy a polevu z chladničky a pustite sa do práce. Poukladajte ich na krásny servírovací tanier a veľkoryso ich potrite polevou zo všetkých strán – čím viac, tým lepšie.
Vrch môžete ozdobiť šľahačkou, čokoládou, čerstvými jahodovými plátkami, iným ovocím alebo bobuľami, prípadne marcipánovými srdiečkami. Recept vyžaduje, aby hotový koláč vychladil na 9-10 hodín.
Červená zamatová torta (foto) je luxusný dezert, ideálny na romantický večer. Má špeciálnu energiu – uchvacuje svojím provokatívnym a odvážnym kontrastom nevinnosti a neresti... A jej chuť je jednoducho lahodná! Pripravte ju pre svoju milovanú osobu a určite ocenia vašu snahu. Dobrú chuť!
