„Zdvihni ma,“ hovoria Taliani, keď navštívia kaviareň vo dvojici alebo so skupinou priateľov. Nie je to veselý pozdrav ani kódové slovo v hre; je to jednoducho preklad z ich rodného jazyka názvu lahodného dezertu, ktorý každý z nás pozná z fotografií alebo chutí – podľa toho, čo je šťastnejšie. Recept na „Tira mi su“ hovorí o kalorickej hodnote jeho hmotnosti alebo o nálade, ktorá sa vznáša už po jednej lyžičke tohto svetoznámeho dezertu. Keďže tiramisu je plnené čokoládou a kávou, možno by sa názov nemal prekladať doslovne, ale skôr by odkazoval na emocionálne povznesenie.

Čo je tiramisu a do akej kategórie cukroviniek by sa malo zaradiť? Nie je to koláč, nedá sa to nazvať pečivom a vôbec sa to nepodobá na tiramisu suflé. Recept je jednoduchý, ale nie je ľahké ho pripraviť.

A s týmto talianskym dezertom sa zaobchádza s patričnou úctou. Je to v poriadku, ale tiramisu by ste nemali jesť na cestách alebo počas sedenia v aute. Jemný obsah misky, v ktorej sa dezert tradične podáva, nedovolí takéto neopatrné zaobchádzanie. Recept na toto jedlo nesie aristokratický titul.

Krásu tejto textúry skutočne vychutnáte len v správnom prostredí. Kaviareň, reštaurácia, letná terasa a dobrá nálada sú pre tento dezert ideálne.

História tiramisu

Tiramisu sa s Talianskom spája, rovnako ako cestoviny alebo pizza. Dezert sa prvýkrát podával v 17. storočí pre arcivojvodu Cosima III. z Midi. Známy sladký jazýček ocenil úsilie sienských kuchárov a s receptom na sladkú polievku „Del Duca“ (vojvodova polievka) cestoval cez mestá až do Benátok. Práve tam sa objavilo skutočné čaro tohto dezertu. Jeho povznášajúci účinok ocenili miestni predstavitelia starobylého povolania a taliansky dezert sa stal symbolom koketérie a zvádzania. „Lift Me Up“ podľa niektorých nie je až taký romantický dezert, ale jednoducho „skúšobná pôda“ pre cukrárov, ktorí recept vymysleli a našli zlatú strednú cestu medzi tvrdým a mäkkým, mierne horkým, ale lahodným, čokoládovým a krémovým. Taliani považujú tých, ktorí zastávajú tento názor na históriu receptu, za závistlivých. Koniec koncov, toto národné jedlo je pokladom Talianska a je určite radosť o ňom hovoriť a potešením ho ochutnať. Na fotografii vyzerá tiramisu veľmi chutne. Veľa závisí od misiek, v ktorých sa tento dezert podáva, ale obsah stojí za námahu.

Dáme si pauzu a pozrieme si video

Tiramisu, rovnako ako mnoho iných dezertov, má dnes mnoho rôznych receptov, z ktorých všetky sa podobajú originálu, a to ako na fotografiách, tak aj chuťou. Samozrejme, každý, kto ho niekedy videl, chce vyskúšať skutočné talianske majstrovské dielo. Ale videl niekto niekedy skutočné tiramisu? To je diskutabilné. Ako si to vôbec viete predstaviť? Nie je to koláč, nie je to cheesecake zabalený v obrúsku a žiadne cesto, éclair ani nič podobné sa tejto lahôdke nepribližuje. Podľa receptu nemá tiramisu konkrétny tvar, ako môžete vidieť na originálnych fotografiách. Ak sa rozhodnete pripraviť si ho sami, neponáhľajte sa s prípravou cesta na chlieb a plnením foriem, ako to bolo zvykom predtým, ako ste sa rozhodli stať sa najlepším šéfkuchárom vo svojom okolí.

Základom autentického tiramisu je mascarpone. Pre tých, ktorí toto slovo počujú prvýkrát, je to ďalší poklad Talianska – syr Lombardie. Tento región sa môže pochváliť neuveriteľnou prírodnou krásou, ktorá prekvitá pod plášťom nedotknutého vzduchu, zrkadlovo čistej vody a neuveriteľne bujných lúk.

Tento syr, vyrobený z mlieka kráv, ktoré sa mohli pásť na týchto nebeských lúkach, obsahuje viac ako 50 % tuku. V preklade z Lombardie mascarpone znamená nič iné ako tvaroh. Tvaroh (mascherpa) je jemný a najchutnejší zo všetkých syrov.

Ďalšou základnou ingredienciou dezertu, nevyhnutnou na prípravu tiramisu, sú savoyardi. Savoyardi majú tvar trubičiek, ale nazývajú sa sušienky. Sú vyrobené z bielkov, cukru a múky. Niektorí remeselníci používajú namiesto toho vrstvy piškótového cesta, ale to je pri príprave autentického tiramisu osudová chyba.

Typickým talianskym pokladom – tiramisu – je Marsala, cukrárske víno. Toto víno je už tisíce rokov označované ako DOC, čo zaručuje vysokú kvalitu tohto nápoja od roku 1773. Je dostupné v širokej škále ovocných príchutí.

Ak ľahko nájdete všetky ingrediencie uvedené v recepte, úprimne vám blahoželáme, pretože žijete v Taliansku, v krajine, ku ktorej mnoho krajín vzhliada, o ktorú sa usiluje a ktorú mnoho krajín závidí. Ak ste však uväznení vo svojom byte a počasie vonku je všetko, len nie talianske, nebudete si môcť pripraviť vlastné tiramisu.

Jediné, čo môže rozjasniť tento nezmazateľne smutný fakt, je správa, že aj v Rusku našli cestu z poľutovaniahodnej situácie, keď boli zbavení dezertu slnečného Talianska.

tiramisy_1

Náhrada produktu:

Mascarpone sa vyrába z vysokotučného tvarohu a rovnako tučnej smotany.

Marsala sa pripravuje s amarettom alebo hustým ovocným likérom. Ak to atmosféra dovolí, môžete použiť dobrý koňak. A samozrejme, ako domáci kuchári môžeme ľahko nahradiť nepolapiteľné savoiardi piškótovým cestom. Ak však chcete, môžete skúsiť tieto chrumkavé a jemné rožky pripraviť sami v rúre. Bude to však chvíľu trvať.

Samotný dezert sa nemusí piecť v rúre. Pripraví sa vrstvením potrebných ingrediencií. Takže aj keď sa bojíte zapnúť rúru, môžete si byť istí, že večerou prekvapíte nielen svoju rodinu.

Na prípravu vyšľaháme žĺtky s cukrom do hladka. Pridáme ruské mascarpone (na 6 žĺtkov je potrebných 450 gramov tvarohovej zmesi), potom pridáme trochu Marsachsly a dôkladne premiešame. Do výslednej zmesi pridáme šľahačku.

Ďalším krokom pri príprave marmelády je jej zmiešanie s dobrou, prírodnou kávou, uvarenou v tureckej kávovarníčke a vychladnutou. Namočte sušienky alebo akékoľvek korenia na tortu, ktoré máte, do zmesi kávy a likéru a krásne ich poukladajte na dno zapekacích misičiek. Na navlhčený „základ“ položte zázračnú vrstvu tvarohového krému alebo syrovej zmesi a potom ho prikryte ďalšou vrstvou namočených sušienok. Nasleduje vrstva syrového krému ozdobená čokoládovými lupienkami.

Tento recept na tiramisu vyžaduje chladenie, nie pečenie v rúre. Malo by stáť približne 6 hodín. Pred podávaním dezert bohato posypte tmavým kakaovým práškom. To mu dodá jedinečný charakter a nezabudnuteľnú, špeciálnu chuť.

Trochu viac o výmene:

Ak nechcete nahradiť mascarpone niečím, čo môžete zohnať z chladničky, choďte do miestneho obchodu a kúpte si pravú plnotučnú kyslú smotanu, takú, ktorú znesiete lyžicou. Tento produkt bude mať skôr syrovú chuť.

Je lepšie nahradiť sušienky dezertnými trubičkami „na čaj“ ako koláčikmi, ktoré navyše absorbujú viac likéru, ako vyžaduje recept.

Dezert pripravený s láskou a dušou si skutočne zamiluje každý, komu ho pripravíte. Aj keď niektoré ingrediencie môžu byť momentálne nedostupné a samotné tiramisu nemusí vyzerať ako na fotografii, v tomto živote je možné všetko, ak po tom naozaj túžite. Možno bude tento recept na tiramisu prvým krokom na vašej ceste k pokladni leteniek, aby ste navštívili slnečné Taliansko a ochutnali tento autentický tvarohový dezert na báze likéru.