Ako sa vyhnúť talianskemu syru a pripraviť tiramisu bez mascarpone
Obsah
Samozrejme, pravé tiramisu môžete ochutnať iba v Taliansku. Ak však nemôžete cestovať do zahraničia, môžete si túto lahôdku pripraviť doma: recept nie je žiadnym tajomstvom. Stačí vedieť, čím nahradiť jedinečný taliansky syr mascarpone.
Legenda o pôvode dezertu
Každý slávny dezert má svoj vlastný príbeh o pôvode. Tiramisu nie je výnimkou. Predpokladá sa, že ho v 17. storočí vynašli talianski cukrári, ktorí mali za úlohu zapôsobiť na vysokopostaveného hosťa – vojvodu z rodu Medici, známeho svojou láskou k sladkostiam.
Kuchári sa nehanbili a vytvorili úplne nový dezert, ktorý nazvali „Dukeova polievka“. Veľký gurmán bol úplne uchvátený vynikajúcou chuťou a keď odchádzal, vzal si so sebou recept na svoju obľúbenú pochúťku.
Tajomstvo jedinečnosti mascarpone
Čo na tejto lahôdke tak uchvátilo rozmaznaného šľachtica? Tiramisu, vynájdené zručnými cukrármi, obsahovalo jemný krémový syr mascarpone. Tento úžasný produkt sa vyrábal v provincii Lombardia.
Smaragdové lúky, čistý vzduch a priezračná voda – v takýchto podmienkach sa pásli lombardské kravy, ktoré za to produkovali kvalitné mlieko. Mäkký syr sa vyrábal výlučne zo smotany, pričom jeho obsah tuku dosahoval 55 %, čo sa takmer blížilo maslu.
Jednoduché alternatívy
Netreba dodávať, že pripraviť pravé tiramisu bez správneho syra je ťažké. Navyše, syr musí byť úplne čerstvý. Takýto vzácny produkt sa v našich obchodoch určite nenachádza. Nie je však dôvod zúfať a odopierať si potešenie z vychutnania si tohto neuveriteľne lahodného dezertu. Koniec koncov, vždy existuje hodnotná alternatíva. Čím teda môžete nahradiť talianske mascarpone?
Nebojte sa – nebudete musieť chovať kravu! Najjednoduchšou možnosťou je použiť tučný tvaroh zmiešaný so smotanou. Mimochodom, „mascherpa“ v lombardskom dialekte znamená „tvaroh“.
Mäkký smotanový syr ako Almette alebo Philadelphia je tiež dobrou náhradou mascarpone. Ďalšia možnosť: zmiešajte balíček ľubovoľného smotanového syra s 2 polievkovými lyžicami 35 % hustej smotany a 3 polievkovými lyžicami 25 % kyslej smotany a výslednú zmes použite ako polevu na dezert.
Možné možnosti
Existujú však zložitejšie metódy na výrobu dôstojného analógu, ktoré vám umožnia zažiť radosť z výroby syra. Samozrejme, nie je možné replikovať technologický proces výroby syra, ale dosiahnutý výsledok je celkom vhodný na nahradenie „talianskeho“ syra v tiramisu.
Možnosť jedna:
- kúpiť v obchode 1 kg mastnej kyslej smotany (25%);
- Zaveste ho cez noc zabalené v plátenom vrecku. Prebytočná tekutina odtečie a vznikne produkt, ktorý sa svojimi vlastnosťami veľmi podobá mascarpone. Výťažok je približne 500 g – tak akurát na domáce tiramisu.
Možnosť dva:
- vezmite 800 g kyslej smotany a jedno balenie kefíru;
- Zmiešajte ich, osoľte podľa chuti a zaveste ich na pár dní do látkového vrecka nad drez. Keď produkt dostatočne stuhne, domáce mascarpone je hotové.
Možnosť tri:
- 1 liter smotany;
- štvrť čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Tento spôsob prípravy trochu pripomína tradičný recept:
- Smotanu priveďte takmer do varu (80 – 90 stupňov Celzia) – mali by sa začať tvoriť prvé bublinky. Kyselinu citrónovú rozpustite v čajovej lyžičke vody a vmiešajte do horúcej smotany.
- Znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni 10 minút, kým syr mierne nezhustne. Odstráňte z ohňa a nechajte 10 minút odstáť.
- Vezmite ďalší hrniec a položte naň cedník vystlaný dvojito preloženou kuchynskou utierkou. Nalejte smotanu do cedníka a občas premiešajte metličkou, aby srvátka odtiekla.
- Proces bude trvať približne hodinu a pol. Nakoniec bude zmes pripomínať hustú kyslú smotanu. Potom výsledný produkt preložte do suchej misky a dajte do chladničky, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Množstvo takto vytvoreného domáceho mascarpone môže nahradiť 500 g pôvodného produktu.
Na záver zostáva povedať: absencia talianskeho syra nie je absolútne žiadnou prekážkou pre vychutnanie si tohto vynikajúceho dezertu. Najmä ak ste odhodlaní dopriať sebe a svojej rodine slávne tiramisu.
