Odpalované cesto na veterníky a profiteroly - 8 najlepších domácich receptov s fotografiami krok za krokom

Veterníky a profiterolky sú tie najjemnejšie maškrty, ktoré sa vám jednoducho rozplývajú v ústach. Ich jedinečná chuť evokuje detstvo a nespočetné šťastné chvíle. Aby však tieto odpaľované cestíčka boli mäkké, vzdušné a lahodné, musíte cesto správne pripraviť. Malo by byť hladké, rovnomerné a lesklé, nie príliš hrubé.

V tomto článku sa s vami podelím o niekoľko overených receptov na odpaľované cesto a odhalím tajomstvá dokonalých veterníkov. Klasické, s margarínom, rastlinným olejom alebo bez vajec? Vyberte si svoju obľúbenú možnosť a prekvapte svojich blízkych luxusným dezertom.

Odpalované cesto na veterníky podľa GOST

Tento recept na luxusné odpaľované cesto spĺňa normy GOST. Je to perfektný recept na tie lahodné veterníky, ktoré všetci poznáme z detstva. Toto odpaľované cesto sa krásne hodí k akejkoľvek sladkej smotane alebo slanej plnke.

Zloženie

• Múka - 200 g
• Maslo - 100 g
• Voda - 180 ml
• Vajcia C1 - 5 ks.
• Soľ - 2 g

Čas varenia: 40 – 50 minút

Porcie: 1 (18-20 ks)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

Nalejte vodu do hrnca a pridajte maslo.

Krok 3

Pridajte soľ a hrniec postavte na mierny oheň.

Krok 4

Za stáleho miešania priveďte olejovú zmes do varu.

Krok 5

Pridajte múku a miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Odstráňte hrniec z ohňa a nechajte cesto 10 minút vychladnúť.

Krok 6

Vajcia rozbite do samostatnej nádoby a jemne ich pretrepte.

Krok 7

Vajcovú zmes nalejte do cesta a miešajte do hladka.

Krok 8

Hotové cesto je hladké a lesklé. Malo by držať tvar, ale nie byť príliš hrubé. Môže sa použiť na pečenie profiteroliek a veterníkov akéhokoľvek tvaru a veľkosti.

Recept na odpaľované cesto, ktoré nepadá

Predstavujem vám recept na odpaľované cesto, ktoré sa nikdy nezlepší. Zvládne ho aj začiatočník. Cesto je mäkké, hladké a lesklé. Dobre kysne a po upečení si perfektne drží tvar.

Zloženie

• Múka - 200 g
• Margarín - 200 g
• Voda - 400 ml
• Vajcia C1 - 7 ks.
• Soľ - štipka

Čas varenia: 40 – 45 minút

Porcie: 1 (35-40 malých koláčikov)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si potrebné ingrediencie.

Krok 2

Margarín vložte do hrnca, zalejte vodou a pridajte štipku soli.

Krok 3

Hrniec postavte na mierny oheň. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu.

Krok 4

Pridajte všetku múku a miešajte zmes do hladka.

Krok 5

Nechajte krémový základ vychladnúť 10-15 minút. Potom pridávajte jedno vajce po druhom a zakaždým dôkladne premiešajte.

Krok 6

Hladké, lesklé odpaľované cesto je pripravené na ďalšie použitie.

Odpalované cesto bez vajec

Nie každý vie, ale odpaľované cesto na veterníky alebo profiteroly sa dá pripraviť aj bez vajec. Táto prísada sa najčastejšie nahrádza suchou melanžou (vaječným práškom). Táto prísada sa nerozpadá, nekazí a má rovnaké prospešné vlastnosti ako celé vajcia. Ďalšou výhodou melanže je, že sa dá okamžite pridať do odpaľovaného základu bez čakania na vychladnutie.

Zloženie

• Voda - 50 ml
• Suchá melanž - ½ polievkovej lyžice. l.
• Múka - 80 g
• Prášok do pečiva - ½ čajovej lyžičky.
• Mlieko - 230 ml
• Cukor - 1 polievková lyžica.
• Maslo - 50 g

Čas varenia: 1 hodina 10 minút

Porcie: 1 (8-10 koláčov)

Podrobný recept

Krok 1

Nalejte vodu do hlbokej misky a pridajte melanž.

Krok 2

Suroviny miešajte metličkou do hladka.

Krok 3

V samostatnej nádobe zmiešajte múku s práškom do pečiva.

Krok 4

Nalejte mlieko do hrnca a pridajte cukor.

Krok 5

Hrniec postavte na stredný plameň, priveďte mliečnu zmes do varu a pridajte maslo.

Krok 6

Za stáleho miešania priveďte zmes do homogénneho stavu.

Krok 7

Pridajte múku a prášok do pečiva a rýchlo premiešajte zmes, kým nebude hladká.

Krok 8

Odstavte hrniec z ohňa a nalejte doň melanž.

Krok 9

Zmes miešajte do hladka. Malo by vzniknúť mäkké a hladké cesto.

Krok 10

Koláče pečte prvých 20-25 minút pri teplote 180 stupňov a potom ďalších 150 minút pri teplote 140 stupňov.

PP recept na odpaľované cesto bez masla

Tento recept určite poteší tých, ktorí dbajú na svoje zdravie a postavu. Toto zdravé odpaľované cesto bez masla a cukru je nielen chutné, ale aj nízkokalorické. Vytvára tie najjemnejšie a najchutnejšie koláčiky. Môžu byť plnené akýmkoľvek ľahkým krémom. Tieto maškrty vám zdvihnú náladu bez toho, aby pribrali ďalšie kilogramy.

Zloženie

• Ryžová múka - 40 g
• Sójová múka - 40 g
• Voda - 150 ml
• Rastlinný olej - 5 g
• Vajce C1 - 1 ks.
• Vajce (biele) - 1 ks.
• Soľ - štipka
• Sladidlo - 2 g

Čas varenia: 2 hodiny 20 minút

Porcie: 1 (23-25 ​​​​malých koláčikov)

Podrobný recept

Krok 1

V hlbokej miske zmiešajte ryžovú a sójovú múku, soľ a sladidlo.

Krok 2

Všetky suché ingrediencie dobre premiešajte.

Krok 3

Nalejte vodu do hrnca alebo panvice a pridajte rastlinný olej.

Krok 4

Priveďte vodu do varu a pridajte suché ingrediencie.

Krok 5

Zmes veľmi rýchlo premiešajte, kým nebude hladká.

Krok 6

Odstavte panvicu z ohňa a nechajte krémový základ 10-15 minút úplne vychladnúť.

Krok 7

Vložte krémový základ do misky mixéra a pridajte k nemu vajce a bielok.

Krok 8

Zmes šľahajte do hladka. Malo by vám vzniknúť elastické, lesklé cesto. Ak nemáte mixér, môžete na zmiešanie ingrediencií použiť špachtľu.

Krok 9

Hotové cesto vložte do cukrárskeho vrecka a vytvarujte z neho veterníky.

Krok 10

Koláče pečte prvých 25 minút pri teplote 180 stupňov Celzia, potom ďalších 15 minút pri teplote 120 stupňov Celzia. Počas pečenia rúru neotvárajte.

Odpaľované cesto na veterníky s rastlinným olejom

Ponúkam vám jednoduchý recept na odpaľované cesto s rastlinným olejom. Je veľmi krehké, elastické a hladké. Pripravia sa z neho lahodné veterníky a profiteroly, ktoré sa dobre hodia k čokoláde, vanilke, maslu, ovociu a iným krémom.

Zloženie

• Voda - 200 ml
• Rastlinný olej - 100 ml
• Soľ - štipka
• Múka - 160 g
• Vajcia C1 - 4 ks.

Čas varenia: 1 hodina 10 minút

Porcie: 1 (15 – 20 koláčikov)

Podrobný recept

Krok 1

Do hrnca s hrubým dnom nalejte vodu a rastlinný olej a výslednú zmes priveďte do varu.

Krok 2

Pridajte múku, soľ a dôkladne premiešajte zmes, kým nebude hladká.

Krok 3

Odstavte panvicu z ohňa a nechajte krémový základ mierne vychladnúť (10-15 minút).

Krok 4

Do vychladnutej zmesi pridávajte jedno vajce po druhom a zakaždým dobre premiešajte.

Krok 5

Hotové cesto by malo byť elastické a hladké.

Krok 6

Pomocou cukrárskeho vrecka vytvarujte veterníky požadovaného tvaru.

Krok 7

Pečte veterníky prvých 15 minút pri teplote 200 stupňov Celzia, potom ďalších 10-15 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Hotové veterníky nechajte vychladnúť a naplňte ich ľubovoľnou plnkou.

Domáce cesto na profiteroly s margarínom

Toto je recept na odpaľované cesto na jemné, vzdušné profiterolky s dutým stredom. Je vyrobené z margarínu a je hladké a elastické. Toto odpaľované cesto sa dá plniť akoukoľvek sladkou alebo slanou plnkou. Na to je najlepšie použiť cukrárske vrecko alebo striekačku s hrotmi.

Zloženie

• Voda - 200 ml
• Múka - 200 g
• Soľ - ½ čajovej lyžičky.
• Cukor - ½ čajovej lyžičky.
• Vajcia C1 - 4 ks.
• Margarín - 100 g

Čas varenia: 1 hodina 15 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si potrebné ingrediencie.

Krok 2

Do hrnca s hrubým dnom pridajte soľ, cukor a vodu.

Krok 3

Zmiešajte ingrediencie a výslednú zmes priveďte do varu.

Krok 4

Pridajte margarín a miešajte zmes, kým sa úplne nerozpustí.

Krok 5

Pridajte múku a veľmi rýchlo premiešajte zmes, kým nebude hladká.

Krok 6

Odstavte panvicu z ohňa a nechajte zmes mierne vychladnúť. Potom pridávajte jedno vajce po druhom.

Krok 7

Zakaždým cesto dôkladne premiešajte, kým nebude hladké.

Krok 8

Z cesta lyžicou vytvarujeme profiterolky a poukladáme ich na vopred pripravený plech na pečenie.

Krok 9

Prvých 10 minút pečte koláčiky pri teplote 200 stupňov Celzia, potom ďalších 25 minút pri teplote 180 stupňov Celzia. Hotové koláčiky nechajte úplne vychladnúť a potom ich naplňte krémom.

Tajomstvá dokonalých veterníkov

Veterníky patria medzi najobľúbenejšie pochúťky dospelých aj detí. Aby boli vždy chutné, vzdušné a krehké, potrebujete poznať niekoľko tajomstiev. Rada sa s vami o ne podelím a odpoviem na niektoré často kladené otázky o tomto dezerte.

Prvú fázu prijímame zodpovedne

Prvým krokom pri príprave odpaľovaného cesta je dôkladné prevarenie zmesi masla, vody (alebo mlieka) a soli. Táto zmes by sa mala variť, kým sa maslo úplne nerozpustí a už nebude plávať na hladine vody. V opačnom prípade sa dobre nezapracuje do cesta a cesto nevykysne.

Správne pridajte suché prísady

Pred pridaním múky do krémového základu ju preosejte. Pridajte ju naraz a rýchlo premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám a zabezpečili hladké cesto.

Cesto dôkladne premiesime

Krémovú zmes nemiešajte len tak, aby bola hladká. Cesto sa musí miesiť 2-3 minúty špachtľou alebo lyžicou, kým sa nestane hladkým a prebytočná vlhkosť sa neodparí.

Nezabudnite základňu vychladnúť.

Po uvarení cesto pred pridaním vajec ochlaďte na 50 – 60 stupňov Celzia (122 – 140 stupňov Fahrenheita). V opačnom prípade sa vajcia po pridaní do horúcej zmesi zrazia a cesto sa pokazí.

Pridávajte vajcia jedno po druhom

Do vychladnutého odpaľovaného cesta pridávajte vajcia jedno po druhom a zakaždým premiešajte, kým nevznikne hladká zmes. Vďaka tomu bude cesto mäkké a hladké a veterníky počas pečenia dobre narastú.

Postupujte podľa pokynov na pečenie

Aby som odhalil toto tajomstvo, odpoviem na populárne otázky o pečení veterníkov.

• Ako dlho trvá pečenie odpaľovaného cesta na veterníky?

Odpaľované cesto by sa malo piecť 30 – 40 minút. Prvých 15 – 20 minút neotvárajte rúru, aby cesto nekleslo.

• Pri akej teplote by ste mali piecť odpaľované cesto na veterníky?

Odpaľované cesto by sa malo piecť prvých 10 – 20 minút pri vysokej teplote (180 – 220 stupňov Celzia), potom ďalších 25 – 30 minút pri nižšej teplote (120 – 180 stupňov Celzia). Presný čas a teplota závisia od druhu cesta a sú vždy uvedené v receptoch.

• Aký hrot by som mal použiť na cesto na eclair?

Cukrársky nástavec French Star č. 867 so 16 zubami je ideálny na tvarovanie éclairov. Vytvára úhľadný, jemne rebrovaný vzor, ​​výsledkom čoho sú krásne hotové éclairy.

Video - Profiteroles z odpaľovaného cesta od cukrára Vasilija Emelianenka

Hľadáte dokonalý recept na profiterolky? Potom si musíte okamžite pozrieť toto video. V ňom šéfkuchár Vasilij Emeljanenko zdieľa svoje osvedčené recepty na odpaľované cesto a náplne do profiteroliek. Sú skvelým sviatočným dezertom aj lahodnou každodennou desiatou.

Tvorca videa názorne predvádza celý proces výroby tejto lahôdky. Šéfkuchár predvádza dokonalú konzistenciu odpaľovaného cesta a vysvetľuje, ako cesto správne tvarovať, piecť a plniť. Po zhliadnutí tohto videa si doma ľahko pripravíte lahodné veterníky.