8 najlepších receptov na perníkové cesto

Perníkové sušienky sú jednou z najobľúbenejších pochúťok detí aj dospelých na celom svete. Sú neuveriteľne lahodné, krehké a neuveriteľne aromatické. Dajú sa tvarovať a zdobiť podľa vašej chuti. Perníkové sušienky sú tradičným dezertom na mnohé sviatky. Darujú sa blízkym alebo sa podávajú s čajom, kávou a inými nápojmi.

V tomto článku sa s vami podelím o overené recepty na perníkové cesto, ako aj o užitočné informácie o tomto pečenom dobrote. Preskúmajte každý recept na prípravu tejto pochúťky. Vyberte si svojho obľúbeného a potešte svojich blízkych lahodným domácim dezertom.

Druhy perníkového cesta

Perníkové cesto je jedno z najstarších na svete. Podľa archeologického výskumu sa sladké pečivo z medu a múky vyrábalo už v starovekom Egypte.

Postupne sa perníkové cukrovinky začali šíriť po celej Európe. Najprv ich vyrábali germánske kmene, po nich nasledovali východní a západní Slovania. Do cesta sa postupne pridávalo maslo, cukor, vajcia, orechy, kandizované ovocie a všetky druhy korenia. A maškrty z neho vyrobené sa stali známymi ako „pryaníky“.

Existujú dva druhy perníkového cesta: surové a odpaľované. Líšia sa spôsobom prípravy.

Surové Toto cesto sa nazýva aj bežné cesto. Má riedku, ale viskóznu konzistenciu. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a rýchla. Najprv si musíte pripraviť cukrový sirup. Potom postupne pridávajte rozpustené maslo, koreniny, med, vajcia a ďalšie ingrediencie.

Metóda varenia Výroba cesta na perník sa považuje za starobylejšiu a zložitejšiu ako bežné cesto. Do horúceho sirupu sa pridá múka, všetko sa zmieša a výsledné cesto sa nechá 3-4 týždne odpočívať na chladnom mieste. Všetky ostatné ingrediencie sa pridávajú bezprostredne pred pečením. V súčasnosti sa klasická metóda odpaľovaného cesta používa zriedkavo. Zvyčajne sa základ odpaľovaného cesta dôkladne vychladí, potom sa ihneď pridajú ostatné ingrediencie, cesto sa miesi a perník sa upečie.

Bez ohľadu na druh je cesto na perník neuveriteľne mäkké a elastické. Je veľmi ľahké a príjemné s ním pracovať. Perníkové sušienky sa dajú tvarovať pomocou tlače, vyrezávania alebo formovania. Pečú sa niekoľko minút a potom pomerne rýchlo vychladnú. Perníkové sušienky sa zvyčajne zdobia meringue glazúrou, ktorú je možné tónovať do akejkoľvek farby, a používajú sa rôzne techniky maľovania.

Medové perníkové cesto

Predstavujem vám recept na cesto na medové perníčky. Je veľmi mäkké, elastické a voňavé. Pripravia sa z neho neuveriteľne chutné a krásne perníčky, ktoré nenechajú nikoho ľahostajným.

Zloženie

• Med - 200 g
• Práškový cukor - 200 g
• Maslo 82,5 % - 100 g
• Korenie (škorica, zázvor, muškátový oriešok, kardamóm) - 1 čajová lyžička.
• Kakaový prášok - 1 ½ čajovej lyžičky.
• Soľ - ½ čajovej lyžičky.
• Prášok do pečiva - ½ čajovej lyžičky.
• Múka - 600 g

Čas varenia: 30 – 35 minút

Porcie: 1 (50-60 perníkových sušienok, v závislosti od veľkosti)

Podrobný recept

Krok 1

V hlbokej miske zmiešajte práškový cukor, med a maslo.

Krok 2

Misku vložte do vodného kúpeľa a za stáleho miešania priveďte zmes do homogénneho stavu.

Krok 3

Pridajte korenie, soľ a kakao a dôkladne premiešajte. Potom odstavte z vodného kúpeľa.

Krok 4

Keď zmes vychladne na izbovú teplotu, pridajte do nej vajcia a dobre premiešajte metličkou.

Krok 5

Múku zmiešajte s práškom do pečiva a v niekoľkých fázach ju preosejte cez sito do medovej zmesi.

Krok 6

Zmes zakaždým dôkladne premiešajte.

Krok 7

Keď pridáte všetku múku, cesto vypracujte rukami, zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte 24 hodín v chladničke.

Krok 8

Cesto vyberieme z chladničky, rozvaľkáme ho a vytvarujeme perníčky.

Perníkové cesto na ozdobu torty

Hľadáte nápady na zdobenie sviatočnej torty? Ozdobte ju pôvabnými ozdobami na perníčky. Dajú sa vytvarovať do akéhokoľvek tvaru a ozdobiť farebnou polevou podľa vašej chuti. Recept na ozdobu z perníkového cesta je neuveriteľne jednoduchý. Zvládne ho aj začínajúci cukrár.

Zloženie

• Múka - 360 g
• Prášok do pečiva - 3 g
• Maslo - 220 g
• Cukor - 170 g
• Vajce C1 - 1 ks.
• Vanilín - ⅓ čajovej lyžičky.

Čas varenia: 25 – 30 minút

Porcie: 1 (30-40 perníkových sušienok, v závislosti od veľkosti)

Podrobný recept

Krok 1

Preosejte múku cez sito a zmiešajte s práškom do pečiva.

Krok 2

Mäkké maslo vložte do samostatnej nádoby.

Krok 3

Do masla pridajte práškový cukor a šľahajte mixérom, kým nevznikne nadýchaná a hladká zmes.

Krok 4

Pridajte vanilín a zmes dobre premiešajte.

Krok 5

Pridajte vajce a znova premiešajte zmes, kým nebude hladká.

Krok 6

Múku zmiešajte s práškom do pečiva a po malých častiach ju pridávajte do maslovej zmesi.

Krok 7

Zmes zakaždým dobre premiešajte mixérom alebo metličkou.

Krok 8

Cesto vymiesime rukami, zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme na približne 1 hodinu do chladničky.

Krok 9

Cesto vyberieme z chladničky, rozvaľkáme ho, vykrojíme figúrky a zapichneme do nich drevené špajdle.

Krok 10

Perníkové ozdoby pečte pri teplote 160 stupňov 8 – 10 minút, potom nechajte vychladnúť a ozdobte podľa chuti.

Perníkové cesto Choux

Toto je veľmi jednoduchý recept na odpaľované cesto s mliekom. Vzniknú z neho neuveriteľne jemné, vzdušné a lahodné perníčky. Sú perfektným doplnkom rodinných čajových večierkov a skvelým občerstvením počas celého dňa. Ak chcete, môžete do cesta pridať kakao alebo akékoľvek korenie a cukor nahradiť medom.

Zloženie

• Mlieko - 250 ml
• Múka - 625 g
• Cukor - 250 g
• Soľ - štipka
• Rastlinný olej - 50 ml
• Vajce C1 - 1 ks.
• Vaječný žĺtok - 1 ks
• Prášok do pečiva - 30 g
• Vanilkový cukor - 15 g

Čas varenia: 35 – 45 minút

Porcie: 1 (1,2 kg perníka)

Podrobný recept

Krok 1

Nalejte mlieko do hrnca a dobre ho zohrejte, ale nepriveďte do varu.

Krok 2

V hlbokej miske zmiešajte 100 g preosiatej múky, soľ a cukor.

Krok 3

Do suchých ingrediencií nalejte horúce mlieko a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 4

Do horúcej zmesi nalejte rastlinný olej, premiešajte a nechajte vychladnúť, kým sa nezahreje.

Krok 5

Do vychladnutého krémového základu pridajte vajce, žĺtok a vanilkový cukor.

Krok 6

Všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 7

Zvyšnú múku zmiešajte s práškom do pečiva a postupne ju pridávajte do krémovej zmesi, pričom zakaždým dobre premiešajte.

Krok 8

Perníkové cesto vymiesime ručne alebo pomocou kuchynského robota.

Krok 9

Pripravené cesto rozvaľkajte, vykrojte perníčky a pečte ich pri teplote 180 stupňov 20 minút.

Krok 10

Vychladnuté perníčky polejte polevou a podávajte s čajom.

Perníkové cesto

Pôvodný recept na perníkové cesto určite obsahuje med. Ak však perník pečiete na objednávku alebo ako darček, nezabudnite sa u obdarovaného informovať o prípadných alergiách.

Zloženie

• Med - 165 g
• Cukor - 100 g
• Mletý zázvor - 1,5 čajovej lyžičky.
• Škorica - 1 čajová lyžička.
• Maslo - 125 g
• Sóda - 2 čajové lyžičky.
• Vajce - 1 ks.
• Múka - 500 g

Čas varenia: 10 minút

Porcie: 1

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu a múku by ste mali vopred preosiať.

Krok 2

V hrnci zmiešajte med, cukor a korenie.

Krok 3

Zmes postavte na oheň a za stáleho miešania priveďte do varu.

Varte asi minútu, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Krok 4

Odstavte hrniec z ohňa a za stáleho miešania pridajte sódu.

Hmota by mala zľahnúť a zväčšiť svoj objem.

Krok 5

Pridajte maslo.

Miešajte metličkou.

Krok 6

Cesto nalejte do hlbokej nádoby a nechajte vychladnúť na približne 60 stupňov.

Krok 7

Pridajte vajíčko a dôkladne premiešajte.

Krok 8

Preosiatu múku pridávajte po malých častiach.

Cesto premiešajte metličkou.

Krok 9

Keď cesto dostatočne zhustne, položte ho na stôl a mieste ho rukami ešte niekoľko minút.

Krok 10

Hotové cesto by malo byť zabalené do potravinovej fólie a chladené v chladničke aspoň 2 hodiny.

Surové cesto na perník

Toto je recept na vynikajúce cesto na perníčky vyrobené surovou metódou. Je veľmi mäkké, poddajné a krehké. Perníčky z tohto cesta sú neuveriteľne lahodné a aromatické. Je však dôležité, aby sa pri pečení nepresušili.

Zloženie

• Múka - 370 g
• Med - 100 g
• Cukor - 140 g
• Voda - 80 ml
• Maslo - 50 g
• Sóda bikarbóna - 3 g
• Škorica - ½ čajovej lyžičky.
• Koňak (voliteľné) - 1 polievková lyžica.
• Soľ - štipka

Čas varenia: 30-40 minút

Porcie: 1 (30-35 perníkových sušienok, v závislosti od veľkosti)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravíme si potrebné ingrediencie.

Krok 2

V hlbokej nádobe zmiešajte preosiatu múku, sódu a škoricu.

Krok 3

Med dajte do hrnca, pridajte cukor a vodu.

Krok 4

Výslednú zmes zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Krok 5

Do horúceho sirupu pridajte maslo a dôkladne premiešajte.

Krok 6

Výslednú zmes nechajte vychladnúť, kým nebude vlažná, a nalejte ju do hlbokej misky. V tomto bode môžete pridať koňak. Ten nielenže dodá cesta príjemnú arómu, ale aj predĺži čerstvosť perníka.

Krok 7

Zmes suchých ingrediencií preceďte cez sitko a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.

Krok 8

Cesto miesime rukami 1 minútu a necháme ho 1-2 minúty odpočívať.

Krok 9

Cesto rozvaľkajte, vykrojte z neho figúrky a pečte medové perníky 12-13 minút pri teplote 200 stupňov.

Krok 10

Vychladnutý perník potrite bielkovinovou polevou.

Perníkové cesto bez medu

Toto je ďalší skvelý recept na perníkové cesto bez medu. Je vyrobené s karamelovým sirupom a je lahodné, aromatické a elastické. Je radosť s ním pracovať. Množstvo a druh korenia si môžete upraviť podľa svojej chuti.

Zloženie

• Cukor - 250 g
• Maslo - 130 g
• Vajcia C1 - 2 ks.
• Voda - 110 ml
• Ražná múka - 150 g
• Pšeničná múka - 300-320 g
• Sóda bikarbóna - ½ čajovej lyžičky.
• Soľ - štipka
• Kyselina citrónová - štipka
• Škorica - ½ čajovej lyžičky.
• Zázvor - ⅓ čajovej lyžičky.
• Nové korenie - ⅓ čajovej lyžičky.
• Muškátový oriešok - ¼ čajovej lyžičky.

Čas varenia: 35 – 45 minút

Porcie: 1 (40-50 perníkových sušienok, v závislosti od veľkosti)

Podrobný recept

Krok 1

Pripravte si ingrediencie.

Krok 2

Do hrnca s hrubým dnom nasypte polovicu cukru a položte na stredný plameň.

Krok 3

Nalejte vodu do samostatnej nádoby a priveďte ju do varu.

Krok 4

Zmiešajte sódu so všetkým korením.

Krok 5

K vajíčkam pridajte štipku soli a zľahka premiešajte.

Krok 6

Keď sa cukor začne topiť a meniť farbu, premiešajte ho a priveďte do homogénneho stavu.

Krok 7

Znížte teplotu na minimum. Do roztopeného cukru pridajte štipku kyseliny citrónovej, zalejte vriacou vodou a dôkladne premiešajte.

Krok 8

Pridajte zvyšný cukor a miešajte zmes, kým sa úplne nerozpustí.

Krok 9

Sirup odstavte z ohňa, pridajte zmes korenia so sódou bikarbónou a jemne premiešajte.

Krok 10

Pridajte maslo a zmes znova premiešajte.

Krok 11

Postupne pridávajte polovicu pšeničnej múky a vaječnú zmes.

Krok 12

Zakaždým zmes dôkladne premiešajte, kým nebude hladká.

Krok 13

Pridajte zvyšnú pšeničnú múku a ražnú múku a všetko znova dôkladne premiešajte.

Krok 14

Cesto vymiesime rukami, zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na 6 hodín.

Krok 15

Vyberte cesto z chladničky, rozvaľkajte ho a vykrojte z neho tvary. Perníkové sušienky pečte pri teplote 180 stupňov Celzia 8 – 10 minút.

Krok 16

Hotový perník ozdobte podľa svojej chuti.

Ako dlho môžete skladovať perníkové cesto a môžete ho zmraziť?

Perníkové cesto má množstvo výhod. Je pomerne jednoduché na prípravu, je radosť s ním pracovať a pečivo, ktoré z neho vznikne, je neuveriteľne chutné a aromatické. Tiež dlho vydrží, čo je neuveriteľne praktické. Môžete namiešať veľké množstvo naraz a postupne z neho upiecť rôzne maškrty.

V závislosti od ingrediencií sa perníkové cesto môže skladovať v chladničke až 2 mesiace. Čím viac prírodného medu a korenia obsahuje, tým dlhšia je jeho trvanlivosť. Aby sa však cesto nepokazilo, nevyschlo alebo neabsorbovalo pachy, je dôležité ho správne pripraviť.

Po príprave rozdeľte perníkové cesto na porcie, ktoré môžete použiť naraz. Každá porcia by mala byť starostlivo zabalená do potravinárskej fólie. Odporúča sa skladovať zabalené cesto v uzatvárateľnej nádobe.

Cesto na perníky sa dá zmraziť. Jeho trvanlivosť sa zvyšuje na 6 mesiacov. Pred zmrazením rozdeľte cesto na požadovaný počet porcií a pevne zabaľte do potravinárskej fólie.

Perníkové cesto by sa malo rozmraziť prirodzene. Najprv ho vložte do chladničky a po rozmrazení ho vyberte a nechajte ho pri izbovej teplote.

Dodržujte tieto odporúčania a perníkové cesto, ktoré si pripravíte, si dlho zachová všetky svoje vlastnosti.

Chyby pri príprave perníkového cesta

Hoci sa cesto na perník pripravuje pomerne ľahko, existuje niekoľko bežných chýb, ktoré môžu viesť k neúspešnému pečeniu. Pozrime sa na každú z nich.

Zlé alebo dlhodobé miešanie

Cesto na perník by sa malo miesiť veľmi opatrne a rýchlo, 1 – 10 minút, v závislosti od množstva a zloženia. Malo by byť hladké a elastické. Prílišné miesenie bude mať za následok tuhý a bezchutný perník.

Príliš veľa alebo príliš málo múky

Príliš veľa múky spôsobí, že cesto bude drobivé, nerovnomerné a hotové výrobky husté a tuhé. Nedostatok múky spôsobí, že sa cesto počas pečenia roztečie. Starostlivo sledujte konzistenciu cesta. Nemalo by byť príliš husté ani príliš riedke. Múka sa dodáva v rôznych kvalitách a niekedy môžete potrebovať o niečo viac alebo menej, ako je uvedené v recepte.

Nadmerné množstvo sódy

Ak do cesta pridáte veľa sódy bikarbóny, počas pečenia sa tiež roztečie a môže sa dokonca pripáliť.

Nevychladený krémový základ

Krémový základ na perníkové sušienky by mal vychladnúť na izbovú teplotu. Ak sa nevychladí, cesto bude nerovnomerné a nebude dobre držať tvar. Hotový výrobok bude mäkký a gumový. Ak chcete urýchliť proces chladnutia, nalejte krémový základ do hlbokej misky a vložte ju do väčšej nádoby so studenou vodou.

Nedostatok kypriacej látky

Ak v ceste nie je dostatok prášku do pečiva, perník nevykysne a bude príliš hustý a tvrdý.

Vždy sa držte receptu, dodržujte všetky uvedené pomery a vždy si vyberajte čerstvé, kvalitné suroviny. Nezabudnite však sledovať aj konzistenciu cesta a ak je príliš riedke alebo príliš husté, včas ho upravte. Potom bude váš perník vždy lahodný, krehký a krásny.

Video - Recept na klasický perníkový chlieb

Tento videorecept na klasické perníkové cesto sa dá ľahko pripraviť doma. Vzniknú vďaka nemu jemné, lahodné a aromatické perníčky, ktoré potešia dospelých aj deti.

Tvorca videa názorne predvádza celý proces a delí sa o užitočné tipy na výrobu dokonalého cesta na perníčky. Toto video tiež demonštruje metódu tlače na tvarovanie a plnenie perníkov. Výsledné sušienky sú veľmi hladké, krásne a elegantné. Sú ideálne nielen na servírovanie s čajom alebo kávou, ale aj na špeciálne príležitosti, napríklad na darovanie priateľom, rodine alebo kolegom.