Dátum spotreby marshmallows a pusiniek

V nadväznosti na tému správneho skladovania dezertov ponúkame podrobnú diskusiu o tom, ako určiť trvanlivosť marshmallow a pusiniek, ako aj iných výrobkov na báze pusiniek. Ďalej si povieme, ako skladovať rôzne dezerty obsahujúce šľahané bielky doma, ako aj to, ako spôsob prípravy a vonkajšie faktory ovplyvňujú trvanlivosť.

Normy podľa GOST

Existujú rôzne metódy na predĺženie trvanlivosti:

• tepelné spracovanie produktu (výrazným príkladom je sušenie pusiniek);
• pridávanie cukrov;
• zníženie teploty (skladovanie v chladničke alebo mrazenie);
• okrem bielkovín (ako v marshmallows);
• nahradenie „živého proteínu“ albumínom (rekonštituovaný suchý proteín);
• používanie konzervačných látok.

Dátumy spotreby a funkcie skladovania

Ako dlho sa dá dezert skladovať, závisí do veľkej miery od receptu. Každý dezert má svoj vlastný dátum spotreby a požiadavky na skladovanie.

Pusinky

V závislosti od receptu a princípu varenia sa rozlišuje medzi:

• Francúzsky meringue - bielky sa šľahajú s cukrom alebo práškovým cukrom;
• Talianska pusinka - bielky sa šľahajú s horúcim cukrovým sirupom;
• Švajčiarsky meringue - bielky sa vyšľahajú s cukrom a potom sa zalejú vriacou vodou.

Optimálne podmienky na skladovanie pusiniek a dezertov s jemným proteínovým krémom sú vzduchotesná nádoba a teplota chladničky (+4 až +7 ℃).

Trvanlivosť závisí od teplotných podmienok:

*Po rozmrazení sa môže textúra francúzskej, talianskej a švajčiarskej pusinky zmeniť.

Pusinky

Trvanlivosť pusiniek do značnej miery závisí od stupňa sušenia produktu.

1. Ak je pusinka úplne suchá (chrumkavá a drobivá), potom je trvanlivosť dezertu, a to aj pri izbovej teplote, 2 mesiace.
2. Vlhkosť pusinky (stred zostáva surový a elastický) je určená typom použitej pusinky (pozri tabuľku vyššie).

Pri príprave na hostí môžete vopred na stôl bezpečne položiť krásnu kyticu chrumkavej pusinky na paličke.

Odpoveď na otázku, ako dlho sa môžu pusinky skladovať v chladničke, môže prekvapiť začínajúcich kuchárov, pretože výrobok sa v takýchto podmienkach môže veľmi rýchlo pokaziť. Problém spočíva vo vysokej vlhkosti chladiacich priestorov a kondenzácii, ktorá sa tvorí vo vnútri vrecka alebo nádoby v dôsledku častého otvárania a zatvárania chladničky a následných teplotných výkyvov. Pre suché pusinky je akýkoľvek kontakt s vlhkosťou škodlivý! Trpí nielen vzhľad a chuť výrobku, ale nezabudnite, že rozmočené miesta koláča sú vynikajúcou živnou pôdou pre patogénnu mikroflóru.

Marshmallow

Marshmallows sú stabilizované bez vystavenia vysokým teplotám, takže trvanlivosť tejto domácej maškrty je krátka.

*Marshmallows vyrobené s pektínom je lepšie zmraziť namiesto agaru, pretože agarová hmota po rozmrazení stráca svoju pôvodnú textúru.

Skúsení cukrári odporúčajú:

• Marshmallow skladujte pri izbovej teplote (kondenzácia v chladničke produkt rýchlo pokazí);
• pred podávaním pripevnite kyticu marshmallow ako ozdobu na tortu;
• Ak plánujete pripraviť ingrediencie na marshmallow koláč na mrazenie, použite recepty s pektínom.

Marshmallow

Vďaka špeciálnej technológii prípravy sa tento dezert môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 1 mesiac.

Vlastnosti dezertov kupovaných v obchode

Ak sa pozriete na trvanlivosť pusiniek alebo marshmallow predávaných v supermarketoch, uvidíte, že ich trvanlivosť výrazne presahuje podmienky stanovené pre sladkosti vyrobené doma.

Odporúčania na skladovanie marshmallow alebo pusiniek zakúpených v obchode doma po otvorení uzavretého balenia sú rovnaké ako tie, ktoré sú opísané vyššie. Uchovávajte mimo dosahu:

• zmeny teploty;
• tvorba kondenzácie;
• vniknutie vlhkosti;
• popraskanie.

Odporúčania na dlhodobé skladovanie marshmallow doma často odporúčajú ich zmrazenie. V skutočnosti sa marshmallow kupované v obchode dajú zmraziť, pretože v priemyselnom prostredí sa používajú vysoko účinné termoreverzibilné pektíny.