Ako dlho vydrží krém?

Krém je krém vyrobený z mlieka, cukru a zahusťovadiel, ako je škrob. Cukrári niekedy používajú smotanu namiesto mlieka alebo vaječné žĺtky namiesto vajec. Do vychladnutého krému sa často pridáva aj maslo, aby sa dosiahla jemná chuť.

Krém je skutočne lahodná pochúťka, obľúbená medzi profesionálnymi cukrármi aj tými, ktorí si jednoducho radi pracujú so sladkosťami vo vlastnej kuchyni. Tento krém sa dá použiť ako doplnok k palacinkám a syrnikom na raňajky a možno ho použiť aj na dokončenie tort. Krém má jemnú textúru, hladkú konzistenciu, je všestranný a zároveň jednoduchý a jeho vanilková dochuť ho často robí neodolateľným.

Toto je jeden z lacných cukrárskych krémov, pretože neobsahuje smotanu; maslo iba zvýrazňuje chuť krému a vanilkové struky sa dajú nahradiť vanilkovým cukrom (samozrejme, s prihliadnutím na množstvo bežného cukru).

Napriek svojim výhodám má krém množstvo nuans, ktoré je dôležité zvážiť pri práci s ním. Navrhujem, aby ste sa s nimi podrobnejšie oboznámili, aby ste sa v budúcnosti vyhli chybám.

Ako dlho a ako môžete skladovať krém v chladničke?

Mnoho domácich kuchárov sa aspoň raz v živote pokúsilo pripraviť krém, či už na domáce dezerty, ktorými potešia seba a svojich blízkych, alebo na pečivo na mieru. Bohužiaľ, len málokto vie, ako dlho sa krém môže skladovať v chladničke bez toho, aby sa znížila jeho spotreba. Dovoľte mi to vysvetliť: trvanlivosť krému nie je dlhšia ako 18 hodín. Potom existuje riziko poškodenia vášho zdravia, zdravia vašej rodiny a vašich zákazníkov.

Skladovanie krému v chladničke si vyžaduje určité pravidlá. GOST stanovuje krátku trvanlivosť krému. Podľa noriem môže krém zostať čerstvý v chladničke pri teplote 4 až 6 stupňov Celzia 12 až 24 hodín. Ak výrobok neobsahuje maslo, krém sa môže skladovať až 72 hodín.

Krém skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe – smaltovanej nádobe s viečkom alebo ho prikryte potravinovou fóliou. Dôrazne neodporúčam používať kovové nádoby na skladovanie krému v chladničke.

Zmrazovanie krému a podmienky skladovania

Ale čo ak ste urobili priveľa krému alebo ho nebudete potrebovať ďalšie 2-3 dni? Môžete krém zmraziť?

Moja odpoveď je áno! Krém sa dá zmraziť, ale jeho trvanlivosť v mrazničke nie je dlhšia ako dva mesiace. Existujú však určité pravidlá pre mrazenie krému, ktoré vysvetlím nižšie.

Je dôležité pamätať na to, že krém by sa mal v mrazničke skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby neabsorboval pachy. Pre najlepšie skladovanie krém vopred prikryte potravinovou fóliou. Tu je niekoľko ďalších dôležitých pravidiel mrazenia:

• Ak je to možné, neodkladajte zmrazenie krému;
• Pred zmrazením musí byť výrobok úplne vychladený, aby sa zabránilo tvorbe kondenzácie, ktorá ničí textúru krému;
• Zo špeciálnych mraziacich vreciek je potrebné odstrániť všetok prebytočný vzduch;
• Krém by sa mal umiestniť do najchladnejšej časti mrazničky, aby sa urýchlil proces mrazenia.

Krémy a plnky na báze tuku sa vždy mrazia lepšie ako výrobky na báze bielkovín. Ich hlavnou nevýhodou je strata textúry pri rozmrazovaní, čo sa takmer nikdy nestáva pri pudingoch a maslových krémoch. Napriek tomu by som povedal, že čerstvo pripravená smotana je lepšia ako tá, ktorá bola zmrazená a rozmrazená.

Pravidlá pre rozmrazovanie krému

Žiadny výrobok, ktorý obsahuje mliečne výrobky, sa nedá znovu zmraziť.

Je dôležité pamätať na to, že puding nie je výnimkou z tohto pravidla a po rozmrazení môže zmeniť svoju textúru. Ak chcete po zmrazení obnoviť pôvodnú textúru, premiešajte puding lyžicou alebo, ak je textúra príliš hustá, použite mixér na nízkej rýchlosti.

Nižšie uvádzam niekoľko jednoduchých pravidiel pre správne rozmrazovanie krému:

• Krém vyberte z mrazničky deň pred použitím, aby sa mohol rozmraziť v chladničke;
• Nerozmrazujte krém pri izbovej teplote;
• Ak si počas rozmrazovania všimnete, že sa smotana oddelila od krému, mali by ste ju rozmixovať tyčovým mixérom, kým výrobok nezíska späť svoju pôvodnú textúru.

Dodržiavanie vyššie uvedených jednoduchých pravidiel skladovania umožní, aby váš krém vydržal dlhšie.

Trvanlivosť iných krémov

Nedá mi to, ale musím vám povedať o trvanlivosti iných krémov v chladničke, keďže okrem pudingu existujú aj maslové krémy, krémy na pusinky a iné druhy krémov. V tabuľke nižšie si môžete pozrieť trvanlivosť krémov, ktoré cukrári často používajú do svojich dezertov.

Názov krému	Trvanlivosť v chladničke
Kyslá smotana, smotana Chantilly	16 hodín
Tvaroh, puding alebo maslový krém	18:00
Jogurtový krém, krém na báze smotanového syra	36 hodín
Šľahačka z bielkovín	72 hodín
Maslový krém	120 hodín