Tmel je ľahko použiteľný cukrársky materiál určený na zdobenie pečiva. Či už s kupovaným tmelom len začínate, alebo sa plánujete naučiť, ako si ho vyrobiť sami, stojí za to zistiť, ako dlho tmel vydrží a ako správne skladovať hotovú cukrársku zmes, aby si zachovala svoje vlastnosti.

Druhy tmelu a dátumy spotreby

V závislosti od zložiek obsiahnutých v hmote a spôsobu prípravy sa v cukrárstve rozlišujú tieto druhy tmelu:

  • cukor (používa sa na poťahovanie tort, výrobu ozdôb a trojrozmerných figúrok);
  • želatínový cukor (dobré na výrobu malých ozdôb, ale nie na pokrývanie tort, pretože veľmi rýchlo schne a môže vytvoriť hrboľatý povrch);
  • mliečne výrobky (univerzálne použiteľný, ale má mierne žltkastý odtieň kvôli kondenzovanému alebo sušenému mlieku obsiahnutému v recepte, ktorý je možné odstrániť použitím farbív).
Fondán na tortu - druhy a trvanlivosť

Rôzne druhy tmelu sa líšia nielen zložením a rozsahom použitia, ale aj trvanlivosťou:

Typ tmeludátum minimálnej trvanlivostikde je to uložené
Cukor (domáci)2-3 týždnev chladničke
Cukor (kupovaný v obchode)12 – 18 mesiacov*v chladničke (pri teplote do +20…+25 ℃ pred otvorením balenia)
Želatínový cukor2-3 týždnev chladničke
Mliečne výrobky1 týždeňv chladničke

*v uzavretom balení

Dôležité! Zmrazenie môže narušiť kryštálovú mriežku, čo spôsobí stratu štruktúry a pôvodnej elasticity zmesi.

Priemyselne vyrábaná cukrová pasta má najdlhšiu trvanlivosť. Táto cukrárska pasta sa zvyčajne predáva vo vzduchotesnom balení, ktoré zabraňuje prístupu vzduchu a baktérií.

Po otvorení sa musí zakúpená mastica skladovať pri teplote +5…+7 ℃ (v chladničke) a trvanlivosť sa skracuje na 2-3 týždne, rovnako ako pri cukrovom ceste pripravenom doma.

Optimálne skladovacie podmienky

Často nie je dôležitý len čas skladovania fondánu, ale aj podmienky, za ktorých sa uchováva. Aby sa zabránilo vysychaniu alebo zatuchnutiu cukrovej pasty, musí sa správne skladovať podľa týchto základných pravidiel:

  • uzavreté balenie (vrecko, potravinová fólia, uzavretá nádoba);
  • teplotný režim +5…+7℃ (vysoká teplota vzduchu urýchľuje schnutie hmoty a tiež podporuje rozvoj baktérií v živnom médiu);
  • vlhkosť <75% (pri kontakte s vodou sa tmel topí a stráca svoje fyzikálne a chemické vlastnosti).
Akékoľvek náhle zmeny teploty a vlhkosti môžu zničiť cukrovú pastu, figúrky z nej vyrobené a hotový povlak na cukrovinke!
Ako skladovať masticové koláče

Príprava tmelu na použitie

Bez ohľadu na to, kde tmel skladujete, vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote alebo v chladničke, pred použitím ho budete musieť trochu zohriať a miesiť, kým nezmäkne.
Príprava tmelu na použitie
Ak sa tmel zakúpený v obchode skladuje v mrazničke, musí sa rozmrazovať postupne, prirodzene.

Počas dlhodobého skladovania môže cukrová hmota výrazne stuhnúť a pred začatím práce ju bude potrebné vytvrdiť. zmäkčiť tmelMôžete to urobiť doma tak, že tmel vložíte do uzavretého vrecka do teplej vody alebo ho krátkodobo zohrejete v mikrovlnnej rúre.

Viac informácií o tom, ako pripraviť tmel na použitie, nájdete v tomto videu:

Ako skladovať figúrky z fondánu

Trojrozmerné figúrky, drobné dekoratívne prvky a ozdoby na fondán je možné vyrobiť vopred. Trvanlivosť týchto dekorácií je pri správnom skladovaní a uzavretom balení 1 – 3 týždne, rovnako ako samotný fondán.
Ako skladovať figúrky z fondánu
Neodporúča sa skladovať fondánové výrobky dlhší čas, pretože samotná sladká pasta je aj po vysušení živnou pôdou pre baktérie. Neodporúča sa jesť fondánové figúrky, ktoré boli skladované dlhšie ako dva týždne (môžu sa použiť ako nejedlé dekorácie).

Najlepšou možnosťou je skladovať hotové dekorácie v uzavretom obale v chladničke a torty ozdobiť krátko pred doručením zákazníkovi alebo podávaním.

Skladovanie torty s fondánovou polevou

Aby vaša sviatočná torta mala žiarivú chuť a krásny vzhľad, postupujte podľa týchto pokynov:

  1. Trvanlivosť hotového koláča vypočítané na základe zložiek obsiahnutých v kréme.
  2. Vrstva masticu, ako aj obrázky vyrobené z cukrového alebo oblátkového papiera, musia byť izolované špeciálnou vrstvou (najčastejšie sa na to používa vrstva maslového krému).
  3. Je lepšie ozdobiť tortu figúrkami pred podávaním, než vopred.
  4. Mastické koláče sa skladujú v chladničke a musia byť vo vzduchotesnom obale.
  5. Koláč by sa mal vybrať z chladničky 20-30 minút pred podávaním, aby sa dezert zohrial a masticové prvky zmäkli.

Najčastejšie otázky o mastixe

Môžete, ale najlepšie je nerobiť, pretože zmes by mohla stratiť svoju štruktúru. Po zmrazení sa fondán môže pri vaľkaní roztrhať a roztekať. Môžete skúsiť z tejto zmesi vyrobiť ozdoby, ale určite nezískate krásny a hladký obal na tortu.

Dá sa povedať, že tmel nie je vhodný na použitie, ak:

  • dátum exspirácie uplynul;
  • boli porušené skladovacie podmienky;
  • fyzikálne a chemické vlastnosti výrobku sa zmenili (tmel sa pri valcovaní drobí a láme).

Tmel rozvaľkajte čistým valčekom a posypte základňu škrobom alebo práškovým cukrom.

Aby cukrová pasta získala luxusný lesk, potiahne sa roztokom medu a vodky pomocou mäkkého štetca (zloženie je vodka a med v rovnakom pomere).

Všetko závisí od receptu na cukrové cesto. Cesto s pridanou želatínou schne najrýchlejšie – za niekoľko hodín. Cukrové cesto schne približne deň a maximálnu tvrdosť dosiahne po týždni.

Ani znalosť správneho skladovania fondánu nie vždy dokonale uchová hotové diela. Počas schnutia môže fondánový povlak alebo hotové figúrky prasknúť. Ak povlak praskne, môžete poškodené miesto ozdobiť alebo prekryť obrázkom.

Trvanlivosť akéhokoľvek druhu tmelu výrazne prevyšuje trvanlivosť akéhokoľvek krému na tortu, takže v zatuchnutom cukrovinku alebo nesprávne skladovanom dezerte predstavuje primárne nebezpečenstvo krém.

Ak sa však masticové výrobky dlhodobo skladujú v nevhodných podmienkach, môžu sa stať živnou pôdou pre množstvo nebezpečných baktérií. Preto je pri kúpe akýchkoľvek cukrárskych výrobkov, najmä počas horúcich letných mesiacov, nevyhnutné najskôr skontrolovať dátum výroby a dátumy spotreby.

Prečítajte si tiež: