Podložka na tortu je dôležitým dekoračným prvkom, ktorý by mal byť odolný a praktický, no zároveň by mal vylepšovať (alebo aspoň neuberať na) vzhľade slávnostného dezertu. Dnes nájdete online širokú škálu nápadov, ako nahradiť zakúpené podložky na tortu a vyrobiť si pevný základ sami. Pozrime sa bližšie na výhody, nevýhody a vlastnosti použitia rôznych materiálov.

Aký by mal byť substrát?

Aby ste pochopili, ako si doma vyrobiť dobrý základ na tortu na prepravu a skladovanie, pozrime sa, aký by takýto základ vlastne mal byť.
Ako si doma vyrobiť dosku na tortu

Či už je vaša podložka na tortu kúpená v obchode alebo vyrobená doma, mala by spĺňať nasledujúce kritériá:

  • bezpečnosť – je základnou požiadavkou, preto ak je základ vyrobený z nepotravinárskeho materiálu, je medzi koláčom a základom potrebná dodatočná ochranná vrstva;
  • veľkosť – ideálne by malo dno presahovať okraje okrúhleho alebo obdĺžnikového koláča aspoň o 2,5 – 3 cm;
  • spoľahlivosť – základňa by sa počas prepravy dezertu nemala prehýbať (zohľadnite hmotnosť a veľkosť hotového výrobku);
  • odolnosť voči vlhkosti – pri kontakte s namočeným mokrým koláčom by základ nemal zmoknúť;
  • sila – pri krájaní torty by mal stojan chrániť stôl pred náhodným poškodením.

Môžete nájsť originálne stojany na torty vyrobené z plastu, dreva alebo celulózového základu s hliníkovým povlakom. Tieto servírovacie náčinie sa dodávajú v širokej škále prevedení, od jednoduchých kruhov, štvorcov alebo obdĺžnikov s rovnakým priemerom ako dezert až po otočné a viacposchodové modely. Prirodzene, vyrobíme si vlastnú náhradu za najlacnejší plochý základ (takýto stojan si môžete kúpiť v špecializovanom obchode v ktoromkoľvek meste, či už je to Moskva alebo Voronež).

Čo môžem použiť namiesto podložky na tortu?

Pozrime sa teda na každý z materiálov, ktoré sa dajú nájsť doma, z hľadiska vyššie opísaných kritérií.

Kartón

Najjednoduchšou možnosťou, ktorá často príde na myseľ, keď si ženy v domácnosti potrebujú vyrobiť základ pre dezert, je jednoducho vyrobiť kartónový základ.
VýhodyNevýhody
1. bezpečnosť (materiál je netoxický);
2. Základňu je možné ľahko narezať na požadovanú veľkosť alebo podklad zložitého tvaru.		1. nie je vhodné pre koláče s veľkým priemerom;
2. pri kontakte s mokrými vrstvami koláča zmäkne;
3. Nie je dostatočne pevný na ochranu stola.

Kartónový stojan na tortu je zvyčajne izolovaný od hlavnej vrstvy torty ďalšou vrstvou, ktorá môže byť vyrobená z materiálov ako:

  • fólia;
  • papier na pečenie;
  • pergamen;
  • potravinová fólia;
  • samolepiaca fólia (odolná voči vlhkosti).
Nepoužívajte pod tortu bežný papier, remeselný papier ani darčekový baliaci papier! Tieto materiály rýchlo zmäknú a môžu sa prilepiť na spodnú vrstvu.

Ak nechcete, aby bola ochranná vrstva viditeľná, odstrihnite ju presne na veľkosť torty.

Koláče na kartónovom podklade sa najlepšie umiestňujú na tácku alebo balia do krabice na prepravu.

drevovláknitá doska

Základ z drevovláknitej dosky je vynikajúcou alternatívou k kartónovému podkladu.
VýhodyNevýhody
1. Podkladovú vrstvu môžete vyrezať do ľubovoľného tvaru;
2. základňa je pevnejšia ako základňa vyrobená z kartónu;
3. Drevovláknitá doska poskytne stôl ochranu.		1. Lepidlo, ktoré drží vlákna pohromade, je toxické;
2. Doska sa pri kontakte s vlhkosťou rýchlo stáva vlhkou.
Doska na tortu z drevovláknitej dosky
Rovnako ako kartón, aj drevovláknitá doska musí byť dodatočne potiahnutá, aby sa zabránilo kontaktu produktu s materiálom.

Preglejka

Ak hľadáte nápad, ako si vyrobiť poschodový základ na tortu svojpomocne, najlepšou voľbou je preglejkový základ (za predpokladu, že máte doma remeselníka, ktorý dokáže z preglejky vyrobiť krásny, dokonalý kruh s upraveným okrajom).
VýhodyNevýhody
1. šetrnosť k životnému prostrediu;
2. sila;
3. spoľahlivosť;
4. Môže sa opätovne použiť.		1. zložitosť výroby.
Poschodový stojan na tortu z preglejky
Hoci drevo je ekologický materiál, nie je prijateľné dodať zákazníkovi tortu s takýmto podkladom. Hygienické predpisy vyžadujú, aby drevené podklady boli vystlané akýmkoľvek materiálom schváleným pre kontakt s potravinami.

Polystyrén

Ďalším odporúčaním, ktoré sa často nachádza na internete, je vyrobiť základňu z penového plastu s hrúbkou 5 cm alebo viac.
VýhodyNevýhody
1. Zvládnete základy zložitej geometrie;
2. Penový plast je ľahký a nezmäkne;
3. Koláč môžete dodatočne zaistiť špajdľou;
4. ochráni stôl (ak bude pokrytý dodatočnou fóliou);
5. Vhodné na spodné poschodia svadobných tort, ako aj na vytváranie falošných poschodí.		1. materiál musí byť izolovaný od dezertu;
2. Čím väčší je priemer koláča, tým hrubšia by mala byť penová fólia, inak základňa pri pokuse o zdvihnutie dezertu jednoducho praskne.
Polystyrénová doska na tortu

Prípadne môžete základňu vyrobiť z odolnejšej polystyrénovej peny, ale majte na pamäti, že tento materiál nie je vhodný na použitie v potravinách, čo znamená, že musí byť dobre izolovaný od potravinového výrobku pomocou fólie, aby sa zabránilo prenikaniu škodlivých chemikálií do jedla.

Tenká potravinová fólia alebo papier nie sú vhodné, pretože pri krájaní koláča môžete takýto materiál ľahko poškodiť.

Pozrite si toto video a dozviete sa, ako vyrobiť vystuženú dosku na tortu z bežnej peny:

Penoplex

Jednou z najobľúbenejších možností je dnes základ na tortu vyrobený z 3-5 cm hrubej penovej plastovej hmoty. Pekári tort na mieru si často sami vyrábajú základy z tohto lacného, ​​ale ľahko použiteľného materiálu.
VýhodyNevýhody
1. jednoduchosť použitia a možnosť vytvoriť základňu akejkoľvek veľkosti a tvaru;
2. nízka hmotnosť;
3. možnosť dodatočnej fixácie torty;
4. Vhodné na vytváranie viacvrstvových štruktúr;
5. ochráni stôl pri krájaní torty.		1. Materiál nepotravinárskej kvality (vyžaduje sa náter).

Odporúčame každému cukrárovi bližšie sa pozrieť na tento užitočný materiál. Toto video ponúka podrobný návod na výrobu vystuženého penového základu pre viacvrstvovú tortu:

Aký druh cesta používate na zostavovanie tort (klasický, zložitý alebo poschodový)? Pozývame vás, aby ste sa podelili o svoje skúsenosti a zanechali v komentároch užitočné informácie pre začínajúcich cukrárov.

Prečítajte si tiež: