Prečo sa nešľahá smotana s 33 % tuku?
Obsah
Dnes si povieme o smotane: ako ju správne vyšľahať a o bežných chybách, ktorým sa dá vyhnúť dodržiavaním kontrolného zoznamu (uvedeného na konci článku).
Existuje niečo dokonalejšie na doplnenie dezertu ako smotana? Myslím si, že nie!
Krém — veľmi jemný a ľahký produkt. Používa sa na výrobu krému na torty a dezerty.
Problém je v tom, že mnohé recepty zvyčajne vyžadujú šľahanie smotany, kým sa nevytvoria tuhé špičky. To však nie je vždy možné. Predtým, ako začnete šľahať, je dôležité naučiť sa všetky nuansy.
Šľahačka(inak známy ako Chantilly krém alebo Chantilly krém (francúzsky: Crème chantilly) je dezert pozostávajúci zo sladenej šľahačky, niekedy s pridaním vanilky alebo inej arómy.
(Wikipedia)
Pred šľahaním smotany si musíte zistiť, aké percento tuku je vhodné na šľahanie a aké nie.
Obsah tuku v smotane
| % tuku | Charakteristický |
| 10 % | Tekuté, o niečo hustejšie ako mlieko. Pridávajú sa do kávy a kakaa. |
| 20 % | Pomerne husté, používa sa na výrobu omáčok/šťav/krémových polievok. |
| 30 – 35 % | Používajú sa na výrobu krému, dezertov, zmrzliny atď. Veľmi dobre sa šľahajú. |
Smotana 10%. Vôbec nie sú vhodné na šľahanie. Nikdy s nimi nezískate stabilnú, hustú smotanu. Odložte si ich na kávu a kakao.
Smotana 20%. Môžete to vyšľahať, ale bez pridania zahusťovadiel to neurobíte. Budete musieť vynaložiť veľa času a úsilia na šľahanie, ale smotana stále nebude taká stabilná, ako by ste chceli.
Smotana 33%. Sú ideálne na šľahanie a pomôžu vám vytvoriť stabilný krém.
Pamätajte! Čím vyšší je obsah tuku v smotane, tým hustejšia bude zmes po vyšľahaní.
Na šľahanie používame iba smotanu s obsahom 33 % alebo vyššou.
Teraz, keď sme si prebrali percentá tuku, pozrime sa na chyby, ktorých sa môžete dopustiť.
Časté chyby pri šľahaní smotany
Ak sa vám smotana nešľahá, musíte hľadať príčinu v procese.
Niekedy niektorí ľudia zanedbávajú základné pravidlá šľahania, čo neskôr vedie k problémom. Existuje veľa príčin, ktoré sa dajú veľmi ľahko opraviť. Pozrime sa na ne.
Aké sú hlavné chyby pri šľahaní smotany?
- Č. 1 Nízky obsah tuku.
Keďže sme už vyššie diskutovali o obsahu tuku v smotane, uvedomili sme si, že musí mať aspoň 33 % tuku alebo viac. V opačnom prípade nedosiahnete tuhé špičky.
- Č. 2 Nesprávna teplota smotany.
Ideálna teplota na šľahanie by mala byť -4-5 stupňov Celzia. Pred šľahaním by mali byť aspoň 12 hodín chladené v chladničke.
Ak krém neuchovávate v chladničke dostatočne dlho, tuk vo vnútri krému nedokáže zachytiť častice vzduchu, ktoré mu umožňujú vytvárať nadýchané vrcholy.
- #3 Pred šľahaním ste misku nenechali vychladnúť.
Toto je krok, ktorý sa často prehliada. Ochladenie misky je rovnako dôležité ako ochladenie smotany. Hneď ako sa vychladená smotana dostane do kontaktu s teplou alebo dokonca izbovej teplotou miskou, tuk vo vnútri okamžite začne strácať svoje emulgačné vlastnosti.
Ešte lepšie je dať misku s pridanou smotanou do chladničky.
Pre úplnú istotu by ste mali nechať vychladnúť všetko vybavenie, ktoré používate na šľahanie smotany.
- Č. 4 Používate rozmrazenú smotanu.
Pamätajte! Na šľahanie používame iba čerstvú šľahačku.
- Č. 5 Dlhý čas šľahania.
Každý cukrár má svoj vlastný čas šľahania, všetko závisí od výkonu mixéra a zvolenej smotany.
Spočiatku sa môže zdať, že sa nič nedeje, ale v okamihu krém začne hustnúť. Je dôležité tento moment nepremeškať.
- Č. 6 Vysoká rýchlosť šľahania.
Začnite šľahať šľahačku na nízkej rýchlosti, postupne zvyšujte na strednú.
- Č. 7 Smotana sa vopred vyšľahala a pred použitím sa nechala nejaký čas odstáť.
V tomto procese je dôležité pracovať rýchlo a bez zdržiavania. Šľahačka nie je niečo, pri čom môžete len tak sedieť a čakať na svoju chvíľu slávy. Treba ju vyšľahať tesne pred použitím, aby sa nezrútila.
Prešľahaná smotana
Ako zistíte, či ste smotanu prešľahali?
- V tomto prípade sa rozdelia na srvátku a olej.
Je možné ušetriť šľahačku?
- Áno! Vezmite hrniec s vodou, zohrejte zmes na dvojitej panvici a dôkladne ju premiešajte. Keď sa maslo roztopí, začnite dôkladne miešať, ale nešľahajte! Keď je konzistencia hladká, môžete ju pridať do smotany.
Nedostatočne šľahaná smotana
Ako zistíte, či ste dostatočne nevyšľahali šľahačku?
Ak krémová zmes začne stekať po stranách misky, keď ju otočíte, je to znamenie, že ste nevyšľahali dostatok smotany. Pokračujte v šľahaní, kým zmes neprestane stekať.
Ak sa zastavíte vo fáze „nedošľahanej“ smotany, neskôr vám koláč alebo dezert stečie.
Dokonale vyšľahaná smotana
Dokonale vyšľahaná šľahačka má konzistenciu „tuhého vrcholu“. To znamená, že keď misku otočíte hore dnom, nekĺže po stenách, ale dobre si drží tvar.
Mäkké a pevné vrcholy
Rôzne recepty zvyčajne vyžadujú mäkké alebo tuhé cesto. Aký je medzi nimi rozdiel a ako dosiahnuť správnu konzistenciu?
Spočiatku je konzistencia smotany tekutá, takže na šľahanie musíte použiť smotanu s obsahom 33 % alebo vyššou, inak nedosiahnete požadovaný výsledok.
Rozdiel medzi mäkkými a tvrdými vrcholmi:
Mäkké vrcholy
Používajú sa na prípravu penových dezertov atď.
Ako viete, kedy ste dosiahli správnu konzistenciu?
- Metlička zanecháva na povrchu malú stopu, ale hmota nie je veľmi hustá.
Silné vrcholy
Používajú sa ako krém a vrstvenie na torty/dezerty, pretože vrcholy sú hustejšie a stabilnejšie.
Ako viete, kedy ste dosiahli správnu konzistenciu?
- Metlička dobre drží krémovú zmes a pri otáčaní misky nič nekvapká.
Čo robiť, ak krém nezhustne?
- Najprv musíte zistiť, prečo vaša smotana nezhustne. Ak ste neurobili chyby, ktoré som spomenul vyššie, môže to byť preto, že smotana je nekvalitná a stará. V takom prípade ju budete musieť vyhodiť a kúpiť si inú značku.
Vždy používam krémy od Parmalatu alebo Petmolu. Majú kvalitné, prírodné zložky, sú od vynikajúceho výrobcu a nikdy s nimi nemám žiadne problémy.
Ak ste si stále istí kvalitou produktu, môžete skúsiť pridať zahusťovadlá.
Zahusťovadlá
Na čo sa používajú zahusťovadlá krému?
- Skrátka, sú nevyhnutné pre štruktúru a odolnosť. Sú akýmsi pomocníkom, ktorý vám pomôže, ak sa s týmto problémom stretnete.
Prírodnými zahusťovadlami sú bielkoviny a želatína.
Bielkoviny
Pomery sú: vychladený bielok (10 g) na 250 ml 33 % smotany. Vyšľahajte ho mixérom a postupne pridávajte do krémovej zmesi.
Želatína
Pomer je 1,5 polievkovej lyžice na 150 ml smotany. Želatínu nechajte nabobtnať v teplej vode (množstvo vody a čas nabobtnania nájdete na obale). Potom ju pridajte do smotanovej zmesi a vyšľahajte mixérom na nízkej rýchlosti.
Existujú aj iné spôsoby.
Kontrolný zoznam pre dokonalé a silné vrcholy
Na dosiahnutie dokonalých vrcholov šľahačky je dôležité dodržiavať tieto pravidlá. Zapamätajte si a uveďte tento kontrolný zoznam v praxi!
- Obsah tuku v smotane je 33 % alebo vyšší.
- Teplota: 4-5 stupňov Celzia. Krém by mal stáť v chladničke aspoň 12 hodín.
- Pred šľahaním nechajte všetky pomôcky, ktoré prídu do kontaktu so smotanou, vychladnúť.
- Používame iba čerstvú smotanu, nie mrazenú.
- Šľahajte na strednej rýchlosti. Čas šľahania sa líši od človeka k človeku! Upravte podľa konzistencie.
- Keď misku otočíte, krém si dobre drží tvar a nesteká po okrajoch.
- Šľahačku vyšľahajte tesne pred použitím. Pamätajte, že smotana nerada čaká, inak sa usadí.
Práca so smotanou nie je jednoduchá, ale ak budete postupovať podľa kontrolného zoznamu, uspejete! Máte problémy so šľahaním smotany? Podeľte sa o svoje príbehy!
