V téme domáceho pečenia a problémov, s ktorými sa môžu stretnúť začínajúci cukrári, si poďme povedať, prečo sa piškóty niekedy v rúre, pomalom hrnci alebo mikrovlnnej rúre nepečú správne, a tiež čo robiť, ak si všimnete, že koláč je vo vnútri surový.

Prečo sa piškóta nepečie?

Už sme vám predtým povedali, Ako môžem skontrolovať, či je cesto na sušienky hotové? Pri pečení v elektrickej alebo plynovej rúre. V tomto článku sa bližšie pozrieme na príčiny a preskúmame, prečo sa cesto niekedy neprepečie a či sa dá situácia napraviť.

Skúsení cukrári zdôrazňujú ako hlavné dôvody zlyhania:

Teplota je príliš nízka

V tomto prípade nie je zlatistá kôrka, sušienka môže zostať vo vnútri surová (nie dostatočne upečená) alebo dokonca tekutá.

Po vybratí sa takýto nedopečený koláč usadí a po vychladnutí bude mať hustý, žuvavý stred bez pórovitej štruktúry typickej pre sušienkové cesto.

Prečo padá piškóta?

Čo robiť, ak si včas uvedomíte, že piškóta nie je napriek požadovanému času úplne upečená? Je to jednoduché: koláč môžete dopiecť predĺžením času pečenia a v prípade potreby zvýšením teploty pečenia.

Dôležité! Aby ste presne zistili, prečo je váš piškótový koláč neustále nedostatočne prepečený, musíte pozorne sledovať teplotu v rúre. Ak vaša rúra nemá teplomer, zvážte kúpu špeciálneho zariadenia, ktoré dokáže odčítať teploty až do 250 °C.

Príliš vysoká teplota

Mohlo by sa zdať lákavé zamyslieť sa nad tým, prečo je piškóta vo vnútri surová, ak je teplota vyššia, ako by mala byť (v priemere 180 °C). Je to jednoduché: pri vysokej teplote cesto vytvorí hrubú kôrku rýchlejšie, ako by malo, ktorá sa pravdepodobne skôr spáli, než zhnedne.

Vyberiete piškótu a zameriate sa na jej farbu zvonku (už je zlatohnedá, dokonca až príliš), ale ukáže sa, že stredné vrstvy nie sú upečené a cesto vo vnútri je stále tekuté.
Sušienka nebola úplne upečená.

Situáciu môžete rovnako ako v predchádzajúcom prípade napraviť vrátením piškóty do rúry, aby sa dôkladne prepiekla. Teplotu rúry by ste samozrejme mali znížiť na požadovanú úroveň. Ak je vrch po upečení pripálený, môžete ho odrezať ostrým nožom. V opačnom prípade bude koláč dokonale vhodný na pečenie, pokiaľ sa surová vrstva po vybratí z rúry, kým je ešte nedostatočne prepečený, nezrúti.

Rúra bola otvorená príliš skoro.

Pamätajte, že akýkoľvek piškótový koláč, či už je to šarlotka, piškótový koláč s kefírom alebo vrstvy na torty Red Velvet alebo Milk Girl atď., musí pred prvým otvorením dvierok odstáť aspoň 20 minút.
Čo sa stane s piškótovým cestom, ak otvoríte rúru príliš skoro?

Keď otvoríte dvierka, teplota v rúre prudko klesne, čo spôsobí zrútenie ešte tekutého koláča (viečko, ktoré sa vytvorilo na vrchu počas kysnutia, klesne a môže dokonca vytvoriť preliačinu). Toto sa nebude dať opraviť, pretože aj po dopečení bude mať zrútený koláč nerovnomerný rez a nebude mať pórovitú štruktúru.

Šťavnaté ovocie alebo bobule

Príliš veľa šťavy alebo tekutiny v plnke je pre piškótový tortu vážnym problémom.

Aj keď je koláč úplne upečený, nadmerná vlhkosť spôsobuje, že cesto je lepkavé a mokré, vďaka čomu sa zdá byť nedopečené. Toto sa nedá napraviť, preto pred pečením piškótových koláčov s plnkou je nevyhnutné odstrániť čo najviac prebytočnej vlhkosti z ovocia alebo bobúľ a obaľovať ich škrobom.

Prečo sa koláč s bobuľami neupiekol?

Nesprávny režim multifunkčného hrnca

Moderné multifunkčné hrnce dokážu piecť kysnuté cesto na pizzu, muffiny a sušienky. Zariadenie má zvyčajne špecifické nastavenie pre každý typ pečenia a návod na použitie obsahuje odporúčania na prípravu cesta.

Piškótový koláč v multifunkčnom hrnci sa nemusí upiecť, ak:

  • zmenili ste ingrediencie v recepte alebo ich pomery;
  • bol zvolený nesprávny režim varenia;
  • sieťové napätie bolo oveľa nižšie ako 220 voltov a zariadenie sa dostatočne nezahrievalo;
  • Vyskytli sa problémy s vykurovacím telesom alebo so správnou prevádzkou režimov varenia v multifunkčnom hrnci.
Bohužiaľ, nech je dôvod akýkoľvek, takúto piškótu nedopečiete, pretože multifunkčný hrniec otvoríte až po úplnom ukončení cyklu varenia (a v niektorých prípadoch aj keď je koláč takmer vychladnutý).

Čo robiť s nedopečeným piškótovým cestom

Ak je piškóta vo vnútri surová kvôli nesprávnej obsluhe sporáka alebo vašim vlastným chybám, nevyhadzujte ju. Koláč môžete nakrájať na kocky a vyprážať na panvici alebo ho vysušiť v rúre.

Po tejto resuscitácii bude piškóta hotová, ale samozrejme nebude mať požadovanú nadýchanú textúru. Sladké piškótové kocky sa však dajú použiť na výrobu dezertných košíčkov alebo sa dajú rozdrviť a použiť ako tortová strúhanka (buď samotné, alebo zmiešané s kakaom).

Prečítajte si tiež: