Skôr či neskôr každá gazdinka a cukrárka čelí otázke, či je možné zmraziť tortu a ako to urobiť bez toho, aby sa dezert pokazil. V tomto článku sa podrobne pozrieme na to, ktoré dezerty sa dajú zmraziť a ktoré nie je najlepšie dlhodobo skladovať. Vysvetlíme si tiež, ako správne zmraziť a rozmraziť tortu, aby sa zachovala jej textúra a chuť.

Kedy je mrazenie relevantné?

Trvanlivosť akéhokoľvek dezertu je určená krémom, ktorý je súčasťou jeho receptu, pretože je to najrýchlejšie sa kaziaca zložka akéhokoľvek koláča alebo pečiva.

Hlavné parametre sú uvedené v tabuľke:

Torty podľa druhu krémuMinimálna trvanlivosť do
Na proteínovom kréme (pusy)72 hodín
S krémovým syrom (na krémovom syre) alebo na jogurtovom kréme36 hodín
Na maslovom kréme24 hodín
S pudingom alebo smotanovým syrom (na tvarohu)18:00
So smotanou alebo kyslou smotanou6 hodín
Dôležité! Ak koláč obsahuje čerstvé ovocie a bobule, musí sa podávať do 2 hodín od zdobenia.
Ako zmraziť rôzne druhy koláčov
Správne domáce mrazenie môže predĺžiť trvanlivosť koláčov až na 30 dní. Samozrejme, aj po 30 dňoch sa takýto koláč teoreticky dá rozmraziť a zjesť, ale mrazené koláče, ktoré boli zmrazené dlhšie ako mesiac, by sa nemali predávať.

Kedy a prečo mrazíte koláče?

  1. Ak vám zostal nejaký dezert a chcete si ho uchovať o niečo dlhšie ako zvyčajne.
  2. V priemyselnej výrobe dezertov, keď je dôležitá rýchlosť vybavenia objednávky.

Ak sa prvýkrát pýtate, či môžete krémovú tortu zmraziť v mrazničke a potom ju jednoducho rozmraziť a zjesť, oplatí sa bližšie pozrieť na ingrediencie dezertu, ktorý chcete takto uchovať.

Dôležité! Nie všetky koláče sa dajú zmraziť v domácej mrazničke. V priemyselnom meradle sa tento proces vykonáva v špeciálnej mrazničke, ktorá umožňuje extrémne rýchle „šokové zmrazenie“, čo je nemožné dosiahnuť doma, pokiaľ nemáte na tento účel špeciálne vybavenie.

Základné pravidlá pre mrazenie cukroviniek

Skúsení cukrári sa vo svojej praxi riadia týmito základnými pravidlami:

  1. Dezerty by sa mali mraziť v samostatnej mrazničke. Koláče neskladujte spolu s inými potravinami, najmä s mäsom alebo rybami.
  2. Vždy, keď je to možné, zmrazuje sa pripravený dezert, nie hotový.
  3. V prípade potreby sa hotové torty zmrazia bez zdobenia a ozdobia sa pred zakúpením (doručením klientovi).
  4. Pred vložením koláča do mrazničky je hermeticky uzavretý.
  5. Všetky mrazené položky sú označené dátumom, kedy boli umiestnené v mrazničke (to je dôležité, aby ste v budúcnosti vedeli, ako dlho sa produkt môže skladovať).

Aké koláče sa dajú zmraziť v mrazničke?

Takže, aby ste pochopili, či je možné zmraziť koláč so smotanou, musíte pochopiť, ako sa vrstvy koláča a smotana, ktoré tvoria konkrétny dezert, správajú počas mrazenia.

Ako zmraziť koláče

Takže sme vyriešili otázku, či je možné váš koláč zmraziť. Ak recept na dezert umožňuje bezpečné zmrazenie a rozmrazenie, môžeme pristúpiť k samotnému procesu zmrazovania.

Algoritmus akcií:

  1. Ak je koláč čerstvo upečený, nechajte ho prirodzene úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Teplý koláč nezmrazujte, pretože sa na povrchu obalu vytvorí kondenzácia a koláč sa zničí.
  2. Vychladnutý koláč položte na tanier a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby sa teplota postupne znížila a krém s polevou stuhli. V tejto fáze je dobré použiť plastové viečko.
  3. Keď koláč dôkladne vychladne, preložte ho do mrazničky (ešte pod pokrievkou). Tento krok je nevyhnutný pre dezerty s čokoládovou alebo polevou, aby vonkajšia vrstva stuhla a po zabalení do potravinárskej fólie sa nezhoršila.
  4. Po niekoľkých hodinách vyberte zmrazený koláč a pevne ho zabaľte do potravinárskej fólie. Vzduchotesné balenie zachová prirodzenú chuť surovín a zabráni dezertu absorbovať pachy z mrazničky.
  5. Odporúča sa dodatočne vložiť zabalený koláč do plastovej nádoby a uzavrieť.
Dôležité! Dezerty správne zmrazujte a skladujte v mrazničkách, ktoré udržiavajú teplotu pod -18 °C.

Ako správne rozmraziť mrazený koláč

Aby si mrazené koláče zachovali svoj pôvodný vzhľad a chuť, je dôležité vedieť, ako dezerty rozmrazovať.

Dôležité! Postupný proces rozmrazovania môže trvať dlho (6 až 12 hodín) v závislosti od veľkosti a typu.
Ako správne rozmraziť koláč

Postupný algoritmus na rozmrazovanie koláča zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Koláč preneste z mrazničky do chladničky, zabalený v potravinárskej fólii a nádobe, na 6 hodín.
  2. Odstráňte obal a uistite sa, že nezostali žiadne zamrznuté miesta.
  3. 1-2 hodiny pred podávaním vyberte dezert z chladničky, aby sa zohrial na izbovú teplotu a ďalej ho ozdobte (pokiaľ recept nepredpisuje podávanie torty vychladenej).
Ako zmraziť a rozmraziť koláče

Prečítajte si tiež: