Mliečne výrobky bežne používané v cukrárstve majú veľmi krátku trvanlivosť, takže začínajúci cukrári sa často ponáhľajú zistiť, či môžu smotanu zmraziť na dlhšie skladovanie. V tomto článku preskúmame najlepšie spôsoby zmrazenia smotany s obsahom tuku 10, 20 alebo 33 percent, pravidlá skladovania výrobku v mrazničke a to, či zmrazenie ovplyvní jeho kľúčové vlastnosti a chuť.

Prírodný krém a jeho vlastnosti

Prírodná mliečna smotana je prítomná v mnohých receptoch na smotany; táto prísada sa pridáva do čokoládovej polevy, zmrzliny a rôznych dezertných dresingov. Smotana je tiež skvelým doplnkom do kávových nápojov a koktailov.
Prírodný krém

Klasická mliečna smotana je produkt získaný oddeľovaním mlieka. V podstate ide o tukovú emulziu, ktorá sa tvorí na povrchu a ktorá sa tiež používa na výrobu masla.

Dnes si v obchode môžete kúpiť širokú škálu krémov:

  • na šľahanie (s vysokým obsahom tuku a bielkovín);
  • všeobecné cukrovinky (33 – 35 %);
  • nízky obsah tuku (20 %);
  • nízkokalorické nápoje s nízkym obsahom tuku (10 %);
  • rastlinný (tento druh smotany sa nevyrába z mlieka).
Prirodzene, všetky tieto krémy sú odlišné, pretože sa líšia zložením, fyzikálnymi a chemickými vlastnosťami, chuťou a aplikáciou. Je dôležité pochopiť, že čím vyšší je obsah tuku v produkte, tým viac tuku obsahuje a tým menej vody.
Ako správne zmraziť smotanu s rôznym obsahom tuku

Stojí za to používať krém a pochopiť jeho vlastnosti:

  • Nízkotučná smotana sa môže pridať do kávy a iných nápojov, impregnácií alebo krémov, ale takáto smotana sa nebude šľahať, s výnimkou prípadne vytvorenia voľnej peny;
  • mastné odrody sa dajú vyšľahať do silnej hmoty (s cukrom alebo bez cukru);
  • Niektoré odrody rastlín sa aj vyšľahajú, takže sa dajú použiť na krém, ale zmes nebude dostatočne nadýchaná a hustá.

Trvanlivosť krému

Hlavnou vlastnosťou krému je jeho krátka trvanlivosť.

  • Domáci krém, ako aj krém na tortu pripravený s ním, sa podľa hygienických noriem môžu skladovať v chladničke iba 72 hodín. Potom sa v zmesi môžu rýchlo množiť patogény, čo ju robí nebezpečnou na konzumáciu.
  • Pasterizovaná smotana, ktoré sa predávajú v obchode, sa dajú skladovať pomerne dlho vo vzduchotesnom obale, ale po otvorení ich trvanlivosť nepresahuje 5 dní.
  • Šľahačka Najlepšie je použiť ho čerstvý. Zmes pripravená bez pridaného cukru stuhne v chladničke do 12 hodín, zatiaľ čo zmes vyšľahaná s cukrom stuhne do 24 hodín.
Preto je najlepším spôsobom, ako predĺžiť trvanlivosť smotany, uchovávať ju v mrazničke. Ak si nie ste istí, či môžete smotanu zmraziť, vysvetlíme vám, ako to urobiť správne, berúc do úvahy jej obsah tuku a zamýšľané použitie.

Pravidlá zmrazovania

Bez ohľadu na to, aký druh krému mrazíte, nezabudnite na tieto dôležité pravidlá:

  1. Zmrazujte iba čerstvý produkt.
  2. Na čo najrýchlejšie zmrazenie krému, skôr ako sa stihne oddeliť, použite šokový mrazák.
  3. Mrazenú smotanu skladujte mimo dosahu potravín so silným zápachom.
  4. Použite tipy na mrazenie porcií.
  5. Smotanu nikdy znovu nezmrazujte.
Ako zmraziť a rozmraziť šľahačku

Smotana na pitie 10-20%

Môžete zmraziť smotanu s obsahom tuku 10 a 20 percent? Samozrejme, že môžete, ale je dôležité pochopiť, že veľké množstvo vody v produkte vám umožní vyrobiť jednotlivé kocky ľadu iba pomocou špeciálnej formy.
Ako zmraziť smotanu po porciách

Mrazená smotana na pitie sa pred použitím nerozmrazuje; jednoducho sa pridáva do horúcej kávy alebo koktailov, aby sa zvýraznila jej chuť a čo najrýchlejšie ochladila. Vodnatá 10 % smotana sa po zmrazení môže oddeliť, čo spôsobí, že sa v zmesi po skvapalnení objavia vločky.

Diskusie na špecializovaných fórach sa často točia okolo toho, či je možné zmraziť 20 % smotanu a po rozmrazení obnoviť jej konzistenciu. Neexistuje jednoznačná odpoveď, pretože všetko závisí od kvality produktu, teploty mrazenia a procesu rozmrazovania. Kvalitná smotana si zachováva svoje vlastnosti aj pri rýchlom zmrazení a postupnom rozmrazovaní v chladničke.

Šľahačka 33 % alebo viac

Myslím, že už sa nezamýšľaš nad tým, či môžeš zmraziť 33% smotanu. Skôr ťa zaujíma, čo sa stane, keď ju rozmrazíš a či ju potom môžeš vyšľahať.

Ak smotanu správne zmrazujete a rozmrazujete (odporúča sa zmraziť ju ako jeden blok, nie jednotlivo), môžete zachovať jej šľahacie vlastnosti. Najlepšie je však použiť tento typ smotany na výrobu krémov a glazúr, pretože recenzie naznačujú, že šľahanie predtým zmrazenej smotany často vedie k charakteristickej zrnitosti a tiež sťažuje dosiahnutie hustej konzistencie.

Môžete šľahať smotanu po rozmrazení?

Existujú špeciálne značky hustej smotany, ktoré sa dajú bezpečne zmraziť, a to ako v balení, tak aj po otvorení, bez straty vlastností potrebných na šľahanie. Boli vyvinuté špeciálne pre cukrárov, ktorí nakupujú všetko, čo potrebujú, vo veľkom.

Šľahačka

Zmrazenie hotovej šľahačky je tiež možné. Ak ju zmrazíte ako blok, získate konzistenciu podobnú klasickej zmrzline. Ak však chcete jednotlivé kúsky, môžete zmes rozotrieť na tácku (ako na výrobu pusiniek) a po zmrazení ju jednoducho preložiť do nádoby alebo vrecka.

Ako zmraziť šľahačku

Ako obnoviť oddelenú smotanu

Ak sa pri mrazení tekutej smotany kúsky oddelia, nebojte sa a nevyhoďte ju, pretože štruktúra sa dá ľahko obnoviť. Vločky v smotane sú jednoducho veľmi studené maslo, ktoré sa oddelilo od vody. Ak chcete produktu vrátiť správnu konzistenciu, jednoducho zmes mierne zohrejte vo vode na vodnej ploche, kým sa kúsky masla nezačnú topiť, a potom dôkladne premiešajte.

Prečítajte si tiež: