Vzhľadom na neustále rastúce ceny mliečnych výrobkov si mnohí domáci kuchári kladú otázku, či je možné nahradiť maslo margarínom a ako by to mohlo ovplyvniť textúru a chuť hotového výrobku. V tomto článku preskúmame rozdiely medzi maslom a margarínom a prečo nie je nahradenie vždy možné.

Maslo a margarín – podobnosti a rozdiely

Predtým, ako odpovieme na otázku, či margarín môže nahradiť maslo, pozrime sa, z čoho sú tieto dva zdanlivo podobné produkty vyrobené.

Olej

Maslo sa vyrába stĺkaním alebo oddeľovaním pasterizovanej prírodnej smotany. V závislosti od surovín použitých vo výrobnom procese sa maslo klasifikuje ako sladká smotana alebo kyslá smotana.

Obsah tuku v takomto prírodnom produkte by mal byť aspoň 72 %. Čokoľvek pod touto úrovňou je produkt s pridanými rastlinnými tukmi, ktorým sa je najlepšie vyhnúť, ak chcete získať prospešné zložky nachádzajúce sa v masle, ako napríklad:

  • Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny;
  • vitamíny A, B, C, D, E a K;
  • kyselina laurová.

Najzdravší spôsob, ako jesť prírodné maslo, je s chlebom alebo natreté v tenkej vrstve na vafle či sušienky.

Aký je rozdiel medzi maslom a margarínom?
Pri príliš vysokom zahriatí sa bielkoviny a cukry v masle začnú horieť, čo vedie k tvorbe karcinogénnych zlúčenín. Preto sa vyprážanie na masle neodporúča.

Margarín

Margarín, na rozdiel od masla, je rastlinného pôvodu. Vyrába sa zo základného tuku (modifikovaných aj nemodifikovaných rastlinných olejov) s pridaním širokej škály zložiek. V závislosti od receptu môže margarín obsahovať nasledujúce zložky v rôznych pomeroch:

  • živočíšne tuky;
  • rybí olej;
  • tuk morských cicavcov;
  • mliečne výrobky alebo výrobky z nich spracované;
  • voda.
Dôležité! V cukrárňach sa používajú iba kvalitné margaríny s vysokým obsahom tuku.
Kedy sa môže maslo nahradiť margarínom?

Pred viac ako 200 rokmi bol margarín vynájdený vo Francúzsku ako lacnejšia náhrada drahého masla, ale cukrári si rýchlo uvedomili, že tento produkt sa oveľa lepšie používa na vyprážanie a pečenie.

V Ruskej federácii boli zákonne stanovené normy pre výrobu rôznych druhov margarínu:

TypÚčel
MTuniverzálny, pre potravinársky priemysel
MTSvýroba lístkového cesta
MTCpríprava rôznych krémov a jemných suflé
MMjesť namiesto masla
MŽK, MŽPvyprážanie, pridávanie do kysnutého cesta
Otázku, či sa margarín môže použiť namiesto masla, opakovane nastoľujú vedci a lekári na celom svete. Produkt sa považuje za nezdravý kvôli vysokému obsahu hydrogenovaných tukov (trans-tukov), ktoré sa spájajú s rozvojom kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny.

Čo je najlepšie použiť pri pečení?

Klasický margarín je však lepší v pečení, pretože dodáva žemliam alebo koláčom nadýchanosť a pórovitosť. Môže sa použiť aj v medových koláčoch (recept na koláč umožňuje použitie masla alebo margarínu).

Bolo dokázané, že margarín:

  • ideálne na lístkové cesto;
  • lepšie sa rozpúšťa v ceste na kysnutie;
  • vhodné na vymastenie foriem;
  • nemení chuť hotových pečiva.
Dá sa cesto pripraviť s margarínom?
Ale v žiadnom krehkom ceste, či už ide o sušienky alebo základ na tvarohový koláč, nemôžete nahradiť maslo margarínom, pretože na dosiahnutie správnej textúry potrebujete tukový základ (najlepšie je použiť 85 % maslo).

Aký je správny spôsob používania krémov?

Neexistuje jednotné odporúčanie, či sa margarín môže použiť namiesto masla v poleve na koláče. Všetko závisí od typu polevy a spôsobu jej výroby.
  • V. puding Maslo môžete bezpečne nahradiť margarínom, ak produkt pridáte vo fáze varu;
  • v akomkoľvek šľahačka Môžete použiť iba prírodný olej, inak nedosiahnete správnu textúru;
  • Pre maslový krém Prirodzene, neexistujú žiadne kompromisy – iba vysoko kvalitné maslo;
  • pripraviť s margarínom maslový krém To tiež nie je možné, pretože chuť výrobkov sa značne líši, čo v tomto prípade ovplyvní chuť hotového výrobku.
Aký je správny spôsob použitia masla alebo margarínu v krémoch?
Samozrejme, maslo môžete nahradiť margarínom, ak pripravujete vegetariánske jedlo, ale pripravte sa na to, že textúra a chuť takéhoto krému sa bude líšiť od originálu.

Substitúcia v kulinárskych receptoch

Takže sme zistili, čo je lepšie na pečenie a cesto: margarín alebo maslo. Čo ak však chcete jedno nahradiť druhým v iných receptoch?

Čo môžem použiť namiesto margarínu?

Ak doma nemáte maslo ani margarín, môžete ako alternatívu v rôznych receptoch použiť nasledujúce:

  • teplé mlieko;
  • hustá smotana;
  • nie kyslá kyslá smotana;
  • Grécky jogurt;
  • rôzne druhy tekutých rastlinných olejov.

Prirodzene je potrebné zohľadniť špecifiká receptu, ako aj obsah kalórií a fyzikálno-chemické vlastnosti náhradného produktu.

Prečítajte si tiež: