Začínajúci cukrári sa často pýtajú, či je možné práškový cukor nahradiť cukrom v pečive, krémoch a dezertoch. V tomto článku preskúmame rozdiely medzi týmito dvoma produktmi, ktorý je sladší (cukor alebo práškový cukor), správne pomery nahradenia na základe špecifikácií receptu a kedy by sa práškový cukor nemal používať namiesto bežného cukru.

Aký je rozdiel medzi práškovým cukrom a cukrom?

Predtým, ako sa budeme zaoberať tým, či je možné cukor v recepte nahradiť práškovým cukrom, je potrebné pochopiť, ako sa tieto produkty, hoci sa zdanlivo pôvodom podobajú, výrazne líšia.
  • Cukor – je čistá sacharóza získaná z cukrovej repy alebo trstiny procesom kryštalizácie koncentrovanej cukrovej šťavy.
  • Práškový cukor – produkt dodatočného spracovania cukru (kryštály rozdrvené na veľkosť menšiu ako 0,2 mm).
Aký je rozdiel medzi práškovým cukrom a cukrom?
Rozdiel medzi bežným cukrom a práškovým cukrom je teda výlučne vo veľkosti kryštálov sacharózy, ale práve tento rozdiel je nevyhnutný pri príprave mnohých jedál.

Jemný prášok sa rozpúšťa rýchlejšie v akomkoľvek prostredí, preto je vhodnejší pri práci s:

  • bielkovinové hmoty a recepty na ich základe;
  • krémy na báze hustej smotany alebo kyslej smotany;
  • husté hmoty: syr, tvarohová smotana.

V tekutých médiách (sirup alebo krém na koláč) môžete bezpečne použiť buď bežný cukor, ktorý si dáte do čaju, alebo jemne rozptýlený cukrový prášok.

Čo je sladšie: cukor alebo práškový cukor?

Z vedeckého hľadiska nie je táto otázka úplne správna, pretože 100 gramov cukru a 100 gramov cukru vyrobeného z tohto cukru obsahuje absolútne rovnaké množstvo sacharózy.

Sladkosť cukru, alebo presnejšie sladká chuť, ktorú pociťujeme pri konzumácii produktu, závisí od mnohých faktorov:

  • druh suroviny (existuje trstinový a repný cukor);
  • výrobné technológie;
  • veľkosť kryštálov.
Druhy cukru

Čím jemnejšie sú kryštály, tým rýchlejšie sa rozpadajú v ústach a tým rýchlejšie pocítite sladkosť. Preto mnoho ľudí považuje práškový cukor za sladší ako bežný cukor.

Správny pomer pri výmene

Aby ste pochopili, koľko práškového cukru použiť namiesto toho, ktorý je uvedený v recepte, stačí si zapamätať jednoduché pravidlo: náhrada sa vykonáva podľa hmotnosti v pomere 1:1.

Je dôležité pochopiť, že objemová hmotnosť rôznych potravín sa líši. Cukor má v priemere 1,4-krát vyššiu hustotu ako práškový cukor. Preto, ak plánujete použiť jemne mletý cukor namiesto práškového cukru, je najlepšie odmerať množstvo pomocou kuchynskej váhy.

Správny pomer pri nahradení cukru práškovým cukrom

Čo ak však potrebujete odmerať potrebné množstvo prášku a nemáte po ruke váhy?

Skúsení cukrári už dlho vypočítali správne pomery pre použitie práškového cukru namiesto cukru. Majte však na pamäti, že tento výpočet je priemer, pretože objemová hmotnosť práškového cukru sa značne líši v závislosti od stupňa mletia.

Univerzálny vzorec 1 šálka cukru = 1,5 šálky kryštálového cukru.

Pre 100 gramov výrobkov bude relevantná nasledujúca tabuľka:

ProduktV okuliarochV polievkových lyžiciach
Kryštálový cukor0,58
Práškový cukor0,7512
Navyše, pre najjemnejší práškový cukor, ktorý sa odporúča na použitie v cukrárňach, je tento pomer 1 šálka cukru = 1,75 šálky kryštálového cukru.

Ako táto náhrada ovplyvní chuť a konzistenciu produktu?

V mnohých prípadoch je substitúcia nielen možná, ale aj žiaduca, pretože jemnejšia frakcia umožňuje jemnejšiu textúru a lepšie sa rozpúšťa.

Ako vyrobiť práškový cukor

Dôležité! Je prakticky nemožné vyrobiť si doma jemne mletý prášok. Preto, ak váš recept vyžaduje jemný prášok, je najlepšie použiť komerčne pripravený produkt.

V iných prípadoch si môžete vyrobiť prášok z cukru, ktorý máte doma, pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra.

Upozornenie! Na mletie je najlepšie použiť bežný kryštálový cukor. Väčšie kryštály budú vyžadovať dlhší čas mletia, čo môže viesť k prehriatiu a poškodeniu zariadenia.

Prečítajte si tiež: