Každý domáci kuchár vie, že mixér (či už klasický domáci mixér alebo profesionálny stojanový mixér) je skvelý na šľahanie bielkov, ale čo ak potrebujete pripraviť dezert bez neho? Dnes preskúmame, či sa dajú bielky vyšľahať do hustej peny pomocou tyčového mixéra a aké ďalšie možnosti existujú na dosiahnutie hustej peny z bielkov doma bez mixéra.

Mixér a jeho odrody

Aby ste pochopili, či môžete vajcia šľahať mixérom namiesto mixéra, je dôležité pochopiť rozdiely medzi rôznymi typmi mixérov a príslušenstvom dostupným pre tento typ zariadenia.

Stacionárny mixér

Je to miska na podstavci, v spodnej časti ktorej sú nože.
Stacionárny mixér
Účel: sekanie ovocia a zeleniny (niekedy aj ľadu), príprava smoothies alebo koktailov.

V takomto zariadení síce nevyšľaháte bielky s cukrom na šarlotku, piškótu ani sneh z pusiniek (do hustej peny s vrcholmi), ale ľahko v ňom vymiešate vajcia na omeletu, krém na tortu, veľkonočnú tortu (kulich) alebo iné pečivo.

Ponorný mixér

Klasický model pozostáva z dlhej rukoväte a nadstavca s rotujúcimi čepeľami v ochrannom puzdre.
Ponorný mixér
Účel: rozdrviť ovocie a zeleninu na homogénne pyré (drahšie modely dokážu rozdrviť mäso).

Odpoveď na otázku, či je možné vyšľahať bielky klasickým ponorným mixérom, je „nie“, pretože jeho čepele sú navrhnuté tak, aby plnili úplne inú funkciu a nebudú schopné nasýtiť bielky kyslíkom, čo nakoniec vytvorí silnú a stabilnú penu.

Univerzálne modely

Zvyčajne ide o zariadenie, v ktorom má rukoväť ponorného mixéra celú sadu rôznych nástavcov, ktorých zmenou môže žena v domácnosti vykonávať širokú škálu úloh.
Univerzálny mixér

Ak je váš mixér vybavený metličkou, môžete ju použiť na vyšľahanie malého množstva bielkov, rovnako ako ručným metličkou. Bude to trvať oveľa dlhšie ako použitie mixéra, ale stále môžete dosiahnuť pekný, správne vyšľahaný bielok na piškóty alebo snehové pusinky.

Ako správne vyšľahať bielky mixérom

Takže sme zistili, či je možné vyšľahať bielky mixérom a vieme, že na to potrebujete špeciálny nadstavec na metličku. Teraz sa poďme pozrieť na to, ako vyšľahať bielky s cukrom do hustej peny pomocou tohto všestranného mixéra.

Pre dosiahnutie správnej konzistencie peny z bielkov je dôležité dodržiavať odporúčané pomery. Na klasickú pusinku sa odporúča použiť bielok a cukor v pomere 1:2 (200 gramov cukru na každých 100 gramov bielka).
Bielkoviny a cukor na pusinky - pomer
Dôležité! Aj doma je najlepšie merať bielkoviny v gramoch, nie po kusoch, a vážiť ich na kuchynskej váhe v vopred odváženej nádobe.

Pre dosiahnutie pevnej a tuhej peny šľahajte zmes dostatočne dlho. Čas šľahania závisí od spôsobu prípravy:

Spôsob prípravyČas šľahania
Mixér (ručný alebo planetárny)5-6 minút
Mixér s metličkou10-20 minút (v závislosti od výkonu)
Ručná metličkaaž 30 minút

Algoritmus akcií:

  1. Oddeľte bielky od žĺtkov a dbajte na to, aby sa do nich nedostalo ani malé množstvo žĺtka, inak sa bielky nevyšľahajú.Ako vyšľahať bielky mixérom - krok 1
  2. Bielky dajte do čistej a suchej odmerky mixéra. Osoľte a šľahajte, kým nevznikne nadýchaná pena.Ako vyšľahať bielky mixérom - krok 2
  3. Pridajte cukor podľa receptu a pokračujte v šľahaní, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu pusiniek.Ako vyšľahať bielky mixérom – krok 3

Technológia šľahania pusiniek ponorným mixérom je podrobnejšie opísaná v tomto videu:

Mnoho domácich kuchárov, ktorí skúsili šľahať vajcia pomocou mixéra s jednou metličkou, uvádza, že pusinky nie sú dostatočne husté. Tento výsledok je spôsobený významnými rozdielmi medzi bežným domácim mixérom a stojanovým mixérom, z ktorých najvýznamnejšie sú:

  1. prítomnosť iba jednej metličky, ktorá neumožňuje dosiahnuť požadovanú intenzitu šľahania;
  2. Rýchlosť otáčania trysky je príliš vysoká, čo spôsobuje nesprávny proces šľahania.
Preto si môžete pripraviť jednoduchý francúzsky meringue pomocou mixéra s jedným metličkou. Na prípravu švajčiarskeho a taliansky meringue Určite budete potrebovať pomerne výkonný mixér (ideálne planetárny).

Alternatívne metódy šľahania bielkov

Na upečenie lahodného jablkového piškótového cesta poslúži aj obyčajná ručná metlička alebo dve spojené vidličky. Tento recept si naše staré mamy zapisovali do zošitov, pretože piškóty a snehové pusinky existovali dávno predtým, ako sa v kuchyni objavili prvé mixéry a šľahače.

Viac informácií o tom, ako vyšľahať bielky ručným metličkou, nájdete v tomto videu:

Technika šľahania bielkov vidličkou je podrobne opísaná v tejto hlavnej triede:

Taktiež vás pozývame, aby ste sa v komentároch podelili o svoje vlastné skúsenosti: je možné vyšľahať vajcia do pružnej peny pomocou ponorného mixéra?

Prečítajte si tiež: