Porozprávame sa o domácom pečení, špecifikách výberu a prípravy rôznych plechov na pečenie sušienok, koláčov, veľkonočných koláčov, chleba, muffinov, zapekacích jedál a iných lahodných dobrôt z rôznych druhov cesta. Vysvetlíme si tiež, prečo nie je vždy potrebné vymastiť plech a ktorý olej je najlepší, ak potrebujete povrch vymastiť.

Druhy plechov na pečenie a ich vlastnosti

Výber tvaru do značnej miery závisí od druhu pečeného tovaru, ktorý plánujete pripraviť.

Dôležité! Pri pečení v rúre môže teplota stúpnuť na 270 – 300 °C, preto musí byť materiál formy odolný voči teplu.

Kovové formy

Najbežnejší typ plechu na pečenie akéhokoľvek pečiva, dostupný v širokej škále formátov:

Plech na pečenie Ideálne na prípravu pizze, sušienok, piškótových korpusov na rožky, ako aj na pečenie mäsových a rybích jedál v rukáve.
Ako vymastiť plech na pečenie

Musím vymastiť plech na pečenie? Len pred niekoľkými desaťročiami by každý domáci kuchár určite odporučil vymastiť kovový plech na pečenie, ale dnes môžete pri použití plechu na pečenie použiť alternatívy, aby ste zabránili pripáleniu cesta:

  • fóliový podklad;
  • kriedový pergamenový papier (upozorňujeme, že aj listy nenatieraného pergamenového papiera sa môžu na cesto prilepiť);
  • silikonizovaný papier;
  • silikónová podložka.
Formy s odnímateľným dnom Akýkoľvek formát (okrúhly, obdĺžnikový) si najčastejšie vyberajú cukrári, ktorí pečú piškótové cesto v rúre.
Musím vymastiť tortové formy s odnímateľným dnom?

Musím vymastiť formu na pečenie s odnímateľným dnom alebo formu na charlotte? Nie, vnútro takejto formy nie je potrebné vymastiť; stačí dno vystlať papierom na pečenie. Pevnejšie pritlačenie cesta k bokom kovovej formy umožní, aby koláč lepšie kysol a bol čo najnadýchanejší a najkyprejší.

Vybratie hotového piškótového cesta z tejto formy je veľmi jednoduché, stačí prejsť ostrým nožom po bočnej stene pred otvorením zámku okraja.

Kovové krúžky Cukrári ich tiež hojne používajú na výrobu sušienok.

Vnútorný povrch krúžku nie je ničím ošetrený a spodok je vyrobený z hrubej fólie, pripevnenej k vonkajšej strane krúžku.

Jednodielne formy na pečenie sú vhodné do tvarohových kastrólov, tvarohových koláčov, koláčikov a tiež ak plánujete piecť otvorený alebo uzavretý koláč.
Ako vymastiť neodnímateľný plech na pečenie

Tento typ plechu vysteľte papierom na pečenie, preto sa vo všeobecnosti odporúča plech vymastiť nejakým druhom tuku (o tom, ako vymastiť tento typ plechu na pečenie, si povieme nižšie). Aby ste zabránili prilepeniu cesta na boky plechu a aby sa po upečení dalo ľahko vybrať, vytvorte pod cestom „vankúš“ – tenkú vrstvu tuku posypanú múkou alebo krupicou.

Panvice s nepriľnavým povrchom

Žiadna panvica s nepriľnavým povrchom nevyžaduje žiadne ďalšie tuky. Preto nájdete tieto formy na pečenie v každom multifunkčnom hrnci.

Sklenené a keramické formy

Všetky formy na pečenie vyrobené z tepelne odolného skla alebo keramiky majú spravidla neodnímateľný tvar, takže pri ich použití sa oplatí povrch natrieť tukom alebo pod cesto vytvoriť „vankúš“, aby sa nelepil na boky a dalo sa ľahko vybrať.
Je potrebné vymastiť sklenené a keramické formy?

Silikónové formy

Silikón je jedným z najmodernejších materiálov v cukrárskej výbave. Silikónové formy ponúkajú mnoho nepopierateľných výhod:

  • odolávať vysokým teplotám a mrazu;
  • umožňujú vám realizovať akýkoľvek dizajn;
  • nevyžadujú mazanie;
  • dokonale sa oddeľuje od hotových pečiva;
  • ľahko sa čistí.
Treba silikónové formy vymastiť?

Často čítate recenzie od majiteľov domov v štýle: „Kúpil som si silikónovú formu a zabudol som na svoje problémy!“ Ak chcete, aby vám forma vydržala čo najdlhšie a skutočne ocenili všetky jej výhody, vyberte si výrobky vyrobené z hustého, kvalitného silikónu s dokonale hladkým vnútrom.

Kedy je potrebné vymastiť formu?

Keď ste sa oboznámili s vlastnosťami moderného riadu, uvedomili ste si, že v mnohých prípadoch je otázka, čím vymastiť plech na pečenie, aby sa neprilepilo, do značnej miery bezvýznamná. Ak však plánujete piecť a nemáte doma papier na pečenie ani alobal na prikrytie kovových plechov (alebo ak plánujete použiť plechy bez delených častí), je potrebné vymastiť povrch, ktorý bude v priamom kontakte s cestom.

Ako vymastiť panvicu

Ako vymastiť plech na pečenie

Pri výbere oleja na vymastenie plechu na pečenie sa odporúča zvoliť si olej bez obsahu vody.

Dôležité! Maslová poleva neznesie vysoké teploty rúry a pravdepodobne pripáli pečivo. Preto sa odporúča používať na plechy na pečenie margarín (má vyšší obsah tuku).

Formulár môžete tiež zakryť:

  • akýkoľvek rastlinný olej (bez silnej arómy);
  • bravčová masť;
  • s rozpusteným maslom;
  • kokosový olej;
  • nepriľnavá emulzia;
  • špeciálny kulinársky lubrikant (tuk vo forme aerosólu).

Vo väčšine prípadov vymastenie plechu na pečenie pomáha zabrániť prilepeniu cesta na boky plechu, ale niektoré pečivo môže absorbovať tuk, čo môže tento efekt negovať a sťažiť odstránenie hotového výrobku, a to aj po vymastení plechu. Ak sa s týmto problémom stretnete, použite metódu „vankúša“ – vytvorte vrstvu múky alebo krupice medzi vrstvou tuku na povrchu plechu a cestom, aby ste zabránili absorpcii.

Ako si doma vyrobiť nepriľnavú emulziu

Rady cukrára

Prečítajte si tiež: