Ako naliať čokoládu do silikónovej formy a vyrobiť figúrku

V nadväznosti na tému tvorby originálnych čokoládových výtvorov vám dnes povieme, ako správne naliať čokoládu do silikónovej formy a vytvoriť trojrozmernú figúrku na zdobenie torty alebo ako samostatnú pochúťku.

Plesne a ich vlastnosti

Formy na čokoládu dostupné na predaj sa líšia materiálmi, z ktorých sú vyrobené. Pri výbere formy zvážte nasledujúce faktory:

• V. plastová forma Čokoládová figúrka sa ukáže ako matná kvôli vlastnostiam samotného materiálu a mnohí cukrári tiež poznamenávajú, že je ťažké vybrať figúrku z takýchto foriem bez toho, aby sa rozbila;
• V. polykarbonátový tvar dekor bude lesklý a hladký, s takýmito formami sa ľahko a príjemne pracuje, ale rovnako ako v prvom prípade je tu problém s extrakciou + pomerne vysoká cena;
• V. silikónová forma Povrch figúrky bude lesklý a hladký a vďaka mäkkosti materiálu bude oveľa jednoduchšie vybrať hotový výrobok bez poškodenia.

Koľko takýchto foriem by mal mať cukrár? Na túto otázku neexistuje odpoveď, pretože každý špeciálne tvarovaný kus si vyžaduje vlastnú formu. Niektoré budete používať často (napríklad formy s 3D písmenami a číslami), zatiaľ čo iné budete používať veľmi zriedka. Vo všeobecnosti je dobré mať doma niekoľko rôznych typov foriem na čokoládu, na základe vašich najčastejších objednávok alebo vašich osobných preferencií.

Výber ingrediencií

Recept na dekoráciu je možné implementovať na základe:

• vysokokvalitná prírodná čokoláda, ktorá obsahuje kakaové maslo;
• cukrárske kallety (drops), vytvorené špeciálne pre takéto príležitosti.

Tiež je potrebné pripomenúť, že pred správnym naplnením figúrky je potrebné čokoládu pripraviť (temperovať). Počas procesu zahrievania a chladenia sa mení kryštalická mriežka čokoládovej hmoty, čo má za následok, že figúrka po stvrdnutí získa špeciálne vlastnosti:

1. získava krásny lesklý povrch s charakteristickým leskom;
2. neroztopí sa okamžite, ak ho vezmete do rúk;
3. nerozpadne sa, ak sa pokúsite produkt rozrezať alebo rozbiť;
4. ľahko sa vyberá z formy.

Preto, ak sa dlaždica roztaví nesprávne (neprivedie sa na požadovanú teplotu), výrobok sa ukáže ako matný, nerovnomerný, drobivý a veľmi rýchlo sa roztaví (aj pri kontakte s rukami).

Dnes do tejto kolekcie pridáme ďalší článok, ktorý krok za krokom vysvetlí, ako naliať čokoládu do silikónovej formy a vybrať hotový výrobok bez toho, aby ste ho počas procesu poškodili.

Podrobný návod, ako naliať čokoládu do silikónových foriem

Povieme vám, ako správne naliať čokoládu do silikónovej formy, a tiež prezradíme niekoľko tajomstiev od skúsených cukrárov, ktoré zaručia dokonalé figúrky zakaždým.

Krok 1: Pripravte formulár

Pred použitím kúpenej formy ju dôkladne umyte teplou vodou a saponátom. Nevyhadzujte fotografiu hotového výrobku, ktorá sa zvyčajne dodáva s formou; mohla by sa vám neskôr hodiť.

Krok 2: Roztopte čokoládu

Najjednoduchší spôsob, ako roztopiť čokoládu alebo culety, je ohrievať ich v mikrovlnnej rúre v krátkych dávkach a miešať špachtľou.

Krok 3. Temperovanie čokolády

Počas procesu zahrievania a chladenia dochádza k rekryštalizácii hmoty. 75 – 80 % čokolády chladíme na mramore, ale môžete si vybrať akúkoľvek dostupnú metódu.

Po vrátení vychladnutej časti do celkovej hmoty získame čokoládu s pracovnou teplotou, ako je znázornené na fotografii.

Krok 4. Vyplňte formulár

Pripravenú temperovanú čokoládu vložte do kulinárskeho vrecka (môžete použiť bežné, bežne používané vo varení). Potom formu dobre otvorte a ťažko dostupné miesta (labky, chvost, časti papule, uši) naplňte malým množstvom čokoládovej zmesi. Ak tento krok vynecháte, v odľahlých rohoch formy môže zostať vzduch, čoho výsledkom bude chybná figúrka. Túto chybu nebude možné po stuhnutí odstrániť.

Potom formu zaistite gumičkou a plňte ju vo viacerých fázach, pričom zakaždým dobre poklepte o stôl, aby ste uvoľnili všetky vzduchové bubliny, ktoré sa vo forme mohli nachádzať.

Krok 5. Ochlaďte figúrku

Forma naplnená čokoládovou hmotou by mala byť uchovávaná v chladničke približne 2-3 hodiny.

Ako dlho trvá, kým čokoláda stuhne v silikónovej forme, závisí od mnohých faktorov:

• recepty a vlastnosti čokolády;
• veľkosť figúrky (hrúbka čokoládovej vrstvy);
• teplota vo vašej chladničke.

Krok 6. Odstránenie produktu

Keď čokoláda úplne stuhne a stabilizuje sa, nasaďte si rukavice a opatrne vyberte výrobok z formy.

Krok 7. Navrhovanie figúrky

Na použitie pri farbení:

• potravinárske farbivo zriedené v malom množstve alkoholu;
• kandurin (jedlé zlato a striebro);
• potravinové značky.

Výsledkom sú tieto nádherné čokoládové zvieratká. Táto dekorácia na detskú oslavu je jednoducho úžasná! A teraz si ju môžete vyrobiť aj sami doma.