Ako zahustiť krém na tortu doma

V nadväznosti na tému oživovania rôznych dezertov po neúspešnom pokuse sa dnes pozrieme na to, ako zahustiť krém na tortu doma, ak sa zrazu ukáže byť príliš tekutý.

Je možné oživiť tekutý krém?

Ak sa práve učíte piecť koláče doma, pravdepodobne ste sa už stretli s problémom tekutej polevy. Môže to mať mnoho dôvodov:

• nesprávny výber ingrediencií;
• nedodržanie pomerov uvedených v recepte;
• Porušenie technológie varenia.

V tomto článku sa nebudeme podrobne venovať tomu, prečo krém nemá správnu hustotu, ale dáme vám jednoduchý a praktický recept, čo v tejto situácii robiť a ako si z toho, čo máte po ruke, pripraviť správny hustý krém na tortu.

Stretávate sa s týmto problémom prvýkrát a neviete, čo robiť, ak je vaša poleva na tortu tekutá? Nevzdávajte sa a bežte do obchodu po ďalšie ingrediencie. Vo väčšine prípadov sa situácia dá vyriešiť zahustením zmesi pomocou jednoduchých trikov, ktoré poznajú všetci skúsení cukrári.

Ako zahustiť krém doma

Problém je, že väčšina domácich kuchárov nemá tento „zázračný prášok“ v kuchynskej zásuvke, takže ho môžu jednoducho pridať do polevy a problém vyriešiť. Nižšie si teda ukážeme, ako si doma vyrobiť jednoduchú a hustú polevu na koláč, ak nemáte prístup k zahusťovadlu kupovanému v obchode.

Metóda č. 1 – chladenie

Akýkoľvek krém na báze masla, smotany, kyslej smotany alebo krémového syra po 1-2 hodinách pri nízkej teplote (+4 °C až +6 °C) výrazne zhustne. Preto, ak máte čas, často stačí koláč jednoducho vychladiť pod pokrievkou a potom začať s roztieraním alebo urovnávaním.

Metóda č. 2 – varenie

Veľmi riedky krém môžete zahustiť pridaním rozšľahaného bielka, škrobu alebo múky pred varením. Ak je krém len mierne tekutý, stačí ho trochu dlhšie povariť.

Metóda č. 3 – použitie škrobu

Množstvo škrobu závisí od jeho typu:

• Na zahustenie pudingu alebo kyslej smotany jednoducho pridajte škrob po malých dávkach, preosejte ho cez sito a premiešajte zmes.
• Do krému na pusinky sa za stáleho šľahania mixérom pridáva škrob. Zmes sa šľahá pri nízkej rýchlosti, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia, pričom sa zabezpečí rovnomerné rozloženie suchého škrobu.
• Najťažšie realizovateľný recept je na maslový krém. V tomto prípade by sa nemal pridávať suchý škrob. Musí sa rozpustiť v 1 polievkovej lyžici vody a pridávať do krému po malých častiach (doslova po kvapkách), pričom sa šľahá do hladka.

Metóda č. 4 – použitie múky

V predchádzajúcom recepte je možné škrob nahradiť bežnou múkou.

Postupný princíp pridávania múky je rovnaký ako pri práci so škrobom. Pomer je 1 polievková lyžica múky na 500 gramov smotany.

Metóda č. 5 – použitie želatíny

Želatínová metóda je univerzálna a možno ju použiť na oživenie krému, kyslej smotany, pusinkového krému, zmrzliny a dokonca aj zmesí na báze mascarpone.

Podrobný algoritmus akcií:

1. 10 g želatíny zalejte malým množstvom vody.
2. Nechajte lúhovať 15-20 minút.
3. Zmes zahrievajte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, kým želatína nezmäkne.
4. Želatínu zmiešajte s 3 lyžicami smotany.
5. Pomaly pridávajte želírovaciu zmes do krému a dôkladne premiešajte alebo vyšľahajte metličkou (v závislosti od druhu krému).
6. Krém vložte do chladničky aspoň na 30 minút.

Metóda č. 6 – použitie sirupu

Na zahustenie kyslej smotany alebo maslového krému môžete použiť cukrový sirup.

Recept krok za krokom:

1. V hrnci zmiešajte cukor a vodu.
2. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút pri teplote 115-116 °C.
3. Sirup nechajte vychladnúť na 35-40 stupňov.
4. Pridávajte do smotany tenkým prúdom, energicky miešajte alebo šľahajte mixérom.

Univerzálna tabuľka metód

Aby bol krém lahodný a jemný, postupujte podľa odporúčaní v tejto tabuľke: