Proteínový krém je ľahká, biela zmes, ktorá sa konzistenciou a vzhľadom podobá nadýchanej pene, a vzniká vyšľahaním bielkov s rafinovaným cukrom alebo cukrovým sirupom. Tento krém sa zvyčajne používa na zdobenie a plnenie pečiva, ako sú torty a pečivo, a na plnenie tort. Nepoužíva sa ako plnka na torty, pretože stráca svoju nadýchanú, jemnú textúru a pod váhou sa prehýba. Na rozdiel od iných krémov, ako sú maslové krémy a maslové krémy, sa proteínové krémy vyznačujú svojou belosťou, dosiahnutou bez pridania akýchkoľvek farbív, a zamatovou, vzdušnou textúrou.

Existuje mnoho teórií o pôvode smotany. Jedna z teórií hovorí, že jej rodiskom je Taliansko. Práve odtiaľ pochádza príslovie „O torte sa nehádame“, ktoré je prakticky identické so známou frázou „O chuti sa nehovorí“.

Talianske slovo „torta“ znamená skrútený alebo spletitý. To môže naznačovať, že takto sa nazývajú nezvyčajné krémové ozdoby používané na pokrývanie tort. Okrem toho slovo „cukrár“ v Taliansku je „tortaio“, čo znamená „výrobca koláčov“.

Cukrársky krém zase slúži ako základ pre iné druhy krémov. Napríklad „Chiboust“ (kombinácia pudingu a talianskeho pusinky – pečeného cesta vyrobeného zo šľahaných bielkov a cukru) sa vyrába zo šľahaných bielkov (niekedy nahradených šľahačkou).

Napriek jednoduchým ingredienciám, ktoré sú zvyčajne ľahko dostupné v každej domácnosti, a relatívne jednoduchému spôsobu prípravy sa mnohí ľudia stretávajú s určitými ťažkosťami. Najčastejším problémom je, že krém nedrží tvar, usadzuje sa a vôbec sa nešľahá. Poďme zistiť, akú chybu ste urobili a ako ju opraviť.

Prečo sa proteínový krém stal tekutým?

Na väčšinu dezertov je potrebné vyšľahať bielky s cukrom do tuhého snehu; to znamená, že keď vypnete mixér a odstránite špachtle, výsledné vrcholy by si mali udržať svoj tvar.

Prečo sa proteínový krém ukázal byť tekutý - foto

Ak sa netvoria vrcholy a zmes sa roztiera, čo znamená, že krém je skôr tekutý ako hustý, urobili ste niečo zle. Aby sme zistili chybu, najprv si zopakujeme niekoľko pravidiel, ktoré pomôžu bielka správne vyšľahať:

  • Všetky pomôcky musia byť úplne suché a čisté, inak kvapky tekutiny alebo malé častice nečistôt zabránia dosiahnutiu požadovaného výsledku;
  • Dôležitými faktormi sú aj dátum balenia a podmienky skladovania vajec: mali by sa uchovávať v chladničke v škrupinách, nie príliš čerstvé (čerstvo odtrhnuté slepačie vajcia majú príliš husté bielky, čo je vážnou prekážkou pri šľahaní smotany) a nie príliš staré (ak vajcia ležia v chladničke niekoľko týždňov, je lepšie ich úplne odmietnuť jesť);
  • Po umytí slepačích vajec je potrebné oddeliť bielky od žĺtkov, aby sa do bielkovinovej hmoty nedostala ani čiastočka žĺtka, pretože práve tá zaťažuje penu z bielkov;
  • Je dôležité si uvedomiť, že poradie ingrediencií hrá v procese prípravy krému významnú úlohu: pred šľahaním by sa do proteínovej zmesi mala pridať štipka soli (ak je to žiaduce, môžete do novovytvorenej proteínovej peny vytlačiť aj trochu soli a podľa chuti použiť aj vanilku);
  • Je dôležité pridať potrebné množstvo cukru, berúc do úvahy správny pomer bielkovín k cukru (približný pomer: na 1 vajce (bielkovina) je 2-krát viac cukru - v priemere 50-80 g cukru), inak sa smotana môže stať sladkou, kyslou, dokonca horkou a cukor sa nemusí vôbec rozpustiť.

Môj bielkový krém nie je dostatočne hustý. Čo mám robiť a ako to môžem opraviť?

Aby ste sa uistili, že bielky sa správne vyšľahajú, nesadnú a krém dosiahne požadovanú konzistenciu, vyskúšajte nasledovné:

  • Pripravte si správne riady:
  1. vyberte si veľkú misu, pretože pri šľahaní sa objem vaječnej zmesi niekoľkonásobne zvýši (zvyčajne 2-4-krát);
  2. Dôležitým bodom je výber správneho materiálu na riad: uprednostniť by sa mali moderné kovové, keramické a sklenené nádoby;
  3. Ako už bolo spomenuté, je vždy dôležité pamätať na to, aby boli misky čisté a suché: pred prípravou šľahačky z bielkov nezabudnite umyť misku na šľahanie a utrieť ju čistým uterákom alebo suchou handričkou.
  • Vyberte si vhodné vajcia: na prípravu proteínového krému sú najlepšie vajcia staré 3 až 14 dní.
  • Pomaly pridávajte cukor/práškový cukor a ak používate cukrový sirup, nalievajte ho pomaly tenkým prúdom pozdĺž okraja misky.
  • Bielky vyšľahajte pomocou stojanového mixéra alebo ručného mixéra.
  • Cukor by sa mal úplne rozpustiť v bielkovine.

Ak ste nedodržali všetky tieto kroky a neexistuje spôsob, ako ich napraviť, a krém nemá správnu konzistenciu, potom sa ho musíte zbaviť a začať proces prípravy odznova, pričom krok za krokom dodržiavajte každé pravidlo.

Existuje možnosť situáciu okamžite napraviť, ak ste napríklad ešte nepridali požadované množstvo cukru (skontrolujte pomery), soli alebo citrónovej šťavy. Skúste pridať ingrediencie v množstvách uvedených v recepte. Ak všetko ostatné zlyhá, aj v tejto situácii sa budete musieť s neúspešnou smotanou rozlúčiť.

Dodržujte všetky pravidlá, pred šľahaním smotany si starostlivo pripravte všetko potrebné, vyhnite sa základným chybám a len tak si môžete byť istí, že proteínový krém dopadne dobre.