Chcete znížiť kalórie vo svojom dezerte použitím nízkotučnej smotany? Dnes vám povieme, ako vyšľahať 20 % tučnú smotanu do hustej peny alebo krému a tiež sa s vami podelíme o kľúčové tipy, ktoré používajú skúsení kuchári.

Ako si vybrať šľahačku

Dnes nájdete klasickú smotanu s obsahom tuku od 10 % do 38 % (vyrobenú z plnotučného kravského mlieka), ako aj alternatívne rastlinné odrody (sójovú, kokosovú atď.). Domáca smotana má zvyčajne obsah tuku 30 – 35 %.

Na prípravu nadýchaného krému s použitím prírodnej smotany a cukru (alebo práškového cukru) sa odporúča vyšľahať produkt s obsahom tuku vyšším ako 30 % (optimálne je použiť smotanu s obsahom tuku 33 %).
Ako vyšľahať 20% smotanu na krém

Na šľahanie môžete použiť rôzne druhy smotany:

  • klasická bez stabilizátorov a konzervačných látok (bežná prírodná smotana získaná z kravského mlieka);
  • špeciálna „šľahačka“ s pridaním stabilizátora (ľahšie sa vyšľahá do hustej peny bežným mixérom a vytvára stabilnejší krém na koláče alebo pečivo);
  • Maslový krém (líši sa od klasického krému zložením a textúrou a môže obsahovať niekoľko druhov zahusťovadiel a stabilizátorov).

Viac informácií o rozdieloch medzi rôznymi druhmi prírodných krémov dostupných v obchodoch nájdete v tomto videu:

Taktiež odporúčame porovnať mliečne a rastlinné krémy, vyvinuté špeciálne na výrobu cukroviniek:

S hustou smotanou je všetko jasné, ale čo ak chcete pripraviť plnku na tortu alebo polevu z nízkotučnej smotany? Dá sa 20 % smotana vyšľahať rovnakým spôsobom ako hustá smotana?

Ako vyšľahať 20% smotanu na smotanu

Dôležité! Ak šľahačku s 20 % tuku vyšľaháte len mixérom, nedosiahnete požadovanú konzistenciu (mäkké špičky), ani keď predĺžite čas šľahania. Ak budete šľahať príliš dlho, zmes sa jednoducho oddelí.

Nenechajte sa odradiť. Prírodnú smotanu s 20 % tuku je možné vyšľahať do polevy na tortu, ale na dosiahnutie požadovanej hustoty skúsení cukrári pridávajú do zmesi špeciálne zahusťovadlá (spolu s práškovým cukrom). Pozrime sa na rôzne možnosti výroby hustej, lahodnej polevy z nízkotučnej smotany.

Možnosť č. 1 – maslo

Ak máte doma iba 20 % smotanu, môžete jej obsah tuku zvýšiť jednoduchým pridaním trochy masla. Potom sa smotana krásne vyšľahá!

Zloženie:

  • smotana 20 % – 120 ml;
  • maslo 82 % – 60 g.

Maslo

Recept:

  1. Nalejte smotanu do nádoby alebo hrnca vhodnej do mikrovlnnej rúry.
  2. Pridajte potrebné množstvo oleja.
  3. Smotanu mierne zohrejte, kým nie je dostatočne horúca na to, aby sa maslo rozpustilo.
  4. Rozpustené maslo a smotanu dôkladne premiešajte.
  5. Zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a vložte na 30 minút do chladničky.
  6. Potom môžete do smotany pridať cukor alebo práškový cukor a vyšľahať ju metličkou alebo mixérom (smotanu nešľahajte tyčovým mixérom!).

Možnosť č. 2 – hotové zahusťovadlo

Špeciálne zahusťovadlo, ktoré je dnes dostupné v každom obchode, pomáha vyšľahať 20 % smotanu na mäkké, vzdušné vrcholy. Majte na pamäti, že štandardné množstvo jedného balenia na 200 ml je vypočítané pre smotanu s obsahom tuku 30 % alebo viac, zatiaľ čo pri 20 % produkte by malo byť množstvo zahusťovadla o niečo vyššie.

Zloženie:

  • smotana 20% – 200 ml;
  • zahusťovadlo (1,5-2 vrecká) – 14-16 g.

Zahusťovadlo smotany

Recept:

  1. Smotanu nalejte do nádoby vhodnej na šľahanie.
  2. Obsah sáčku vysypte do smotany (cukor pridávať nemusíte, pretože zloženie už obsahuje práškový cukor).
  3. Šľahajte šľahačku 5-10 minút (smotana po šľahaní pomerne rýchlo zhustne).

Možnosť č. 3 – škrob

Ak sa rozhodnete vyskúšať, či dokážete vyšľahať 20% smotanu na hustú konzistenciu a nie ste s výsledkom spokojní, lyžica škrobu môže situáciu napraviť.

Zaujímavý fakt! Suché zahusťovadlá kupované v obchode v skutočnosti obsahujú škrob a práškový cukor.

Samozrejme, môžete pridať 1 polievkovú lyžicu škrobu do už šľahanej (a nie dosť hustej) smotany a po chvíli ju ešte trochu vyšľahať mixérom, ale je lepšie robiť všetko správne, ako je uvedené v recepte.

Zloženie:

  • smotana 20% – 300 ml;
  • kukuričný škrob – 1 polievková lyžica;
  • práškový cukor – 2-3 lyžice.

Ako zahustiť smotanu škrobom

Recept:

  1. Kukuričný škrob a práškový cukor zmiešajte do hladka.
  2. Smotanu nalejte do šľahacej misy.
  3. Pridajte suchú zmes a premiešajte.
  4. Nechajte zmes odstáť 10-15 minút (škrob by mal krém trochu zahustiť).
  5. Šľahajte mixérom 5-10 minút.

Možnosť č. 4 – želatína

Najtuhšie možné vrcholy šľahačky dosiahnete pomocou želatíny. Táto metóda je účinná za predpokladu, že hotový výrobok skladujete v chladničke (šľahaná smotana so želatínou má tendenciu sa pri vysokých teplotách topiť).

Zloženie:

  • smotana 20% – 250 ml;
  • rozpustná želatína (prášok) – 1 polievková lyžica (5-7 g);
  • práškový cukor – 2 polievkové lyžice;
  • kyselina citrónová – 1 štipka;
  • vanilkový cukor – 1 balíček (8 g).

Jedlá želatína

Recept:

  1. Do samostatnej misky nalejte 100 ml smotany.
  2. Pridajte instantnú želatínu a dobre premiešajte.
  3. Nechajte zmes postáť asi 10 minút, aby želatína poriadne napučala.
  4. Do zvyšných 150 ml smotany pridajte práškový cukor, vanilkový cukor a kyselinu citrónovú.
  5. Začnite šľahať 150 ml mixérom na nízkej rýchlosti, postupne pridávajte smotanu a želatínu.
  6. Šľahajte ďalších 5 minút, kým nie je hotové.

Mnoho cukrárov vie, ako vyšľahať 20% smotanu do hustej peny, ale uprednostňujú iné metódy, pretože želatína dokáže:

  • ovplyvniť chuť výrobku (aby sa prerušila charakteristická chuť, recept obsahuje vanilku a kyselinu citrónovú);
  • urobte textúru krému mierne nezvyčajnou (hmota sa ukáže byť hustejšia ako klasická šľahačka);
  • zmeňte konzistenciu krému v najnevhodnejšom okamihu (želatína stráca v teple svoje vlastnosti);

Možnosť č. 5 – prírodná citrónová šťava

Citrón pomáha dokonale zahustiť aj 10% smotanu!

Zloženie:

  • smotana 20% – 250 ml;
  • čerstvá citrónová šťava – 1 polievková lyžica;
  • práškový cukor – 2 lyžice.

Ako šľahať smotanu s citrónovou šťavou

Recept:

  1. Vytlačte citrónovú šťavu a nezabudnite ju precediť.
  2. Zmiešajte smotanu a práškový cukor.
  3. Zmes začnite šľahať mixérom asi 3-5 minút.
  4. Keď je zmes mierne vyšľahaná, začnite tenkým prúdom pridávať citrónovú šťavu a pokračujte v šľahaní.
  5. Pokračujte v miešaní ďalších 5 minút, kým krém nie je hotový.

Možnosť č. 6 – vaječný bielok

Ak viete, že obsah tuku nestačí na vyšľahanie smotany do hustej peny, skúste si pripraviť tento krémový proteínový krém.

Zloženie:

  • smotana 20% – 200 ml;
  • vaječný bielok – 1 ks;
  • práškový cukor – 2 lyžice.

Ako šľahať smotanu s bielkami

Recept:

  1. Opatrne oddeľte bielok od žĺtka.
  2. Pridajte 1 lyžicu práškového cukru a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky.
  3. Nalejte krém do samostatnej nádoby.
  4. Pridajte 1 lyžicu práškového cukru a šľahajte, kým zmes nezhustne na strednú konzistenciu.
  5. Zmiešajte bielky a šľahačku a vyšľahajte mixérom do hladka.

Rady od cukrárov

Ak plánujete pripraviť smotanu s kondenzovaným mliekom alebo smotanový syr na báze smotany s tvarohom alebo mascarpone, je najlepšie okamžite odobrať hustú smotanu s obsahom 30-35% alebo zvýšiť obsah tuku v smotane o 20% pridaním masla.

Kľúčom k dosiahnutiu dokonalej konzistencie týchto krémov je správne vyšľahaná smotana. Pre istotu pridajte do zmesi trochu škrobu (neovplyvní to chuť, ale zahustí krém). Najlepšie je však vyhnúť sa používaniu želatíny v smotanovom syre alebo zmesiach obsahujúcich kondenzované mlieko.

Pozrite si aj toto video, kde sa dozviete, ako správne pracovať so smotanou a aké chyby často robia začínajúci cukrári:

Ako pracujete s nízkotučnou smotanou? Pozývame vás, aby ste sa s nami podelili o svoje tajomstvá a odporúčania v komentároch nižšie.

Prečítajte si tiež: